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3種好吃的蝦的做法及注意事項

時間: 楊潔920 分享

  蝦肉肉質(zhì)爽彈,味道鮮甜,即使不加調(diào)料直接煮熟也非常好吃,但是加入調(diào)料可以讓蝦有新的味道,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾道好吃的蝦的做法,希望大家喜歡!

  香辣黃金蝦的做法

  原料

  蝦,面包糠,紅辣椒,雞蛋、鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。

  做法

  1.將蝦剪去須、腳,沖洗干凈;辣椒切末備用。

  2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉腌漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。

  3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入腌漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。

  4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),加面包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。

  龍井蝦仁的做法

  主料:新鮮海蝦(300g)

  調(diào)料:龍井茶(適量)、雞蛋(一個)、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)

  做法:

  1、將鮮活的西湖河蝦,剝?nèi)ノr殼;把蝦仁在水中不斷沖洗,漂洗去血水后,擦干蝦仁水份。

  2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清,輕輕攪拌至有粘性,再放入淀粉上漿后靜置。

  3、取一小茶杯,將龍井茶葉,在小茶杯里用開水沖泡開;一分鐘后濾出茶水,留茶葉和茶汁待用。

  4、另起油鍋,當(dāng)炒鍋里油溫四五成熱時,將蝦仁倒入;快速劃散,蝦仁變白色即可撈出。

  5、炒鍋里留少量油,將滑好的蝦仁倒入,加酒翻顛;然后,迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內(nèi),加鹽翻炒幾下入味即可。

  小竅門:

  新鮮河蝦很難剝殼,所以買回家后,先放冰箱里冰一會,再拿出來就很容易剝?nèi)ノr殼。

  芝士蝦球的做法

  主料:蝦仁(100g)

  調(diào)料:芝士(1片)、面包糠(適量)、雞蛋清(適量)、淀粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)

  做法:

  1、蝦去殼、蝦腸洗凈,剁成蝦泥。

  2、芝士片切成小片;蝦泥中加入鹽、黑胡椒、淀粉、色拉油,順同一方向攪拌至上勁。

  3、手上抹點油,取一大勺蝦泥,在手心攤開,包上芝士搓成球形。

  4、先將蝦球蘸滿蛋液,再放入面包糠中滾一圈,使其均勻地蘸上面包糠,做成若干蝦球。

  5、鍋置火上加入油燒至6成熱,下入蝦球炸制。(蝦球定型后滾動鍋防止粘鍋)

  6、炸至金黃后撈出控油即可。

  蝦的注意事項

  1、莫吃蝦頭毒素多

  小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

  一般說來,小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。

  2、死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃

  蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。

  還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

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