鯉魚(yú)的4種好吃做法
鯉魚(yú)的4種好吃做法
鯉魚(yú)怎么做好吃?鯉魚(yú)有哪些好吃做法?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾道好吃的鯉魚(yú)菜色，希望大家喜歡!
小炒鯉魚(yú)
材料
鮮活魚(yú) 完魚(yú)一條(重約750克)，生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克。調(diào)料醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。
做法1、魚(yú)完魚(yú)宰殺治凈，去掉魚(yú)頭、魚(yú)骨，取下魚(yú)肉;魚(yú)頭、魚(yú)骨切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的段;魚(yú)肉撕去魚(yú)皮后切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘;魚(yú)頭、魚(yú)骨加干淀粉拍勻。
2、蔥切片;姜切長(zhǎng)2.5厘米的長(zhǎng)段;青辣椒、紅辣椒切長(zhǎng)2×3厘米的片。
3、碗內(nèi)放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調(diào)成味粉水。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入魚(yú)骨、魚(yú)頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤(pán)內(nèi);同樣油溫下，放入魚(yú)肉小火滑1分鐘，撈出控油。
5、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚(yú)塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚(yú)骨的盤(pán)中，用香菜、蘿卜花點(diǎn)綴。
糖醋脆皮鯉魚(yú)
材料
鮮魚(yú)，水淀粉，鹽(鹽)，白胡椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黃酒)，白醋
做法1.把魚(yú)清理好后，在魚(yú)身上每隔3厘米下直刀，下到魚(yú)骨再轉(zhuǎn)橫刀，使魚(yú)片輕松散落下來(lái)。
2.調(diào)好濃稠的水淀粉，加一點(diǎn)鹽，白胡椒粉和雞蛋清。把魚(yú)掛上淀粉糊，鍋內(nèi)燒熱油，把魚(yú)用手倒立，將熱油潑在魚(yú)身兩側(cè)，使其迅速定性后，放入油鍋內(nèi)炸的外脆里內(nèi)。
3.炸好后用干布將魚(yú)表面擦干裝盤(pán)。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內(nèi)下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可!
啤酒鯉魚(yú)
材料
鯉魚(yú)1條，啤酒1/2罐，西紅柿2個(gè)，尖椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒醬2大勺
做法1..西紅柿洗凈、切塊
2..青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊
3..姜去皮、切絲
4..蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎
5..鯉魚(yú)清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗
6..用廚房紙將魚(yú)身表面的水分吸干
7..將魚(yú)斬成大塊待用
8..用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(感謝小何同學(xué)的小胖手友情出境^_^)
9..將鍋燒熱，倒入少許橄欖油
10..倒入魚(yú)塊，以小火慢慢煎
11..煎至魚(yú)塊表面金黃、魚(yú)鱗卷曲，盛出待用
12..鍋刷凈，重新倒入橄欖油
13..放入姜絲和蒜瓣爆香
14..倒入煎好的魚(yú)塊，翻炒均勻
15..加入生抽
16..倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右
17..放入青紅椒和西紅柿
18..加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋
麻婆豆腐鯉魚(yú)
材料
主料：鯉魚(yú)一條配料：豬肉末100克，北豆腐，青蒜，
調(diào)料：鹽，料酒，豆瓣醬，醬油，蔥末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高湯，水淀粉
做法1、將宰殺好的鯉魚(yú)，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油、至5成熱時(shí)放入魚(yú)炸至兩面上色定型后撈出;
3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚(yú)和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
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