臘魚哪些家常做法步驟簡(jiǎn)單易學(xué)
臘魚哪些家常做法步驟簡(jiǎn)單易學(xué)
臘魚是一道湘菜,據(jù)說是源自湖南湘西的食材做法。你想自己動(dòng)手做好吃的臘魚嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你臘魚的家常做法。
湖南臘魚怎么做
臘魚食材準(zhǔn)備
草魚塊1000克,麻繩適量,鹽80克,花椒粒10克,白糖20克。
方法步驟
1.將草魚塊洗凈,瀝干水分,待用。
2.將草魚塊裝入盆中,加入鹽、花椒粒、白糖,將其均勻地抹在魚塊上。
3.將魚塊裝入容器中,在其表面再鋪上一層鹽,腌制3天。
4.取出腌好的魚塊,洗凈,瀝干水分。
5.用麻繩將魚塊穿好,掛在陽(yáng)光下晾曬2天。
6.再移至熏房,用木屑、果殼、谷糠、果皮等作煙料,熏36小時(shí)即可。
臘魚炒白菜怎么做
臘魚炒白菜食材準(zhǔn)備
白菜300克,湖南臘魚350克,胡蘿卜片20克,姜片、蔥段各少許鹽2克,雞粉3克,料酒、生抽、食用油各適量。
方法步驟
1.將白菜洗凈切塊。往鍋中注水燒開,倒入臘魚,氽煮片刻,撈出。
2.用油起鍋,放入姜片爆香,倒入臘魚,加入料酒、生抽,關(guān)火后盛出。
3.用油起鍋,倒入胡蘿卜片、蔥段、白菜炒勻。
4.加鹽、雞粉、生抽炒勻,倒入臘魚炒熟,盛出即可。
蒸臘魚怎么做
蒸臘魚食材準(zhǔn)備
湖南臘魚500克,姜末20克,辣椒面20克,豆豉20克,蔥段15克,紅辣椒絲20克,老抽3毫升,白糖、料酒、味精、食用油各適量。
方法步驟
1.將湖南臘魚洗凈,斬成小件。
2.往鍋中注入適量清水,大火燒開,放入斬好的湖南臘魚,煮15分鐘,撈出,瀝干水分,備用。
3.用油起鍋,加入姜末,大火爆香,再放入豆豉,翻炒出香味。
4.加入辣椒面、老抽、白糖、味精炒勻,注入適量清水,翻炒約1分鐘,調(diào)成味汁。
5.將味汁澆在湖南臘魚上,撒上蔥段、紅辣椒絲。
6.將湖南臘魚轉(zhuǎn)至蒸鍋,淋上少許料酒,蒸15分鐘。
7.取出蒸好的湖南臘魚,澆上熱油即可。
青蒜炒臘魚怎么做
青蒜炒臘魚食材準(zhǔn)備
臘魚150克,蒜苗20克,胡蘿卜片、姜片各少許,鹽、味精、蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。
2.用油起鍋,放入姜片爆香,倒入臘魚,翻炒均勻。
3.淋入料酒,倒入蒜苗梗,拌炒2-3分鐘至熟,加鹽、味精、蠔油炒勻調(diào)味。
4.加水淀粉勾芡,倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。
5.再淋入少許芝麻油炒勻。
6.出鍋盛入盤內(nèi)即成。
豆角干炒臘魚怎么做
豆角干炒臘魚食材準(zhǔn)備
湖南臘魚300克,水發(fā)豆角干100克,青椒片、紅椒片、姜片、蒜末、蔥段各適量料酒、鹽、白糖、味精、老抽、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.將湖南臘魚洗凈斬件;豆角干洗凈切段。往鍋中注水煮沸,放入臘魚,煮1分鐘,撈出。
2.起油鍋,倒入姜片、蒜末、蔥段爆香,倒入臘魚炒勻。
3.倒入料酒炒香,倒入豆角干炒勻。
4.加鹽、白糖、味精、老抽調(diào)味,倒入青、紅椒片炒勻。
5.倒入水淀粉勾芡,淋入芝麻油即可。
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