鮑魚的4種做法
鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首,素有“一口鮑魚一口金”之說,那么大家知道鮑魚怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鮑魚的做法,希望大家喜歡!
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
材料: 鮑魚、粉絲、大蒜、蒸魚豉油、香蔥末、紅椒末
做法:
1.粉絲剪短,放溫水里泡軟;
2.將鮑魚沖洗干凈,再用小牙刷把殼刷干凈;用小刀挖出鮑魚肉,剔除內(nèi)臟,把鮑魚肉沖洗干凈;在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉不被切斷;
3.把泡好的粉絲放在鮑魚殼里,粉絲上放入切好的鮑魚肉;
4.將大蒜擠成蒜泥;
5.鍋里倒油燒熱,放蒜泥爆香,再倒蒸魚豉油炒勻;
6.把蒜泥均勻的澆在鮑魚上;
7.進蒸鍋,開鍋后蒸5-6分鐘;
8.蒸好后在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥,然后澆點滾油熗出香味。
清蒸鮑魚
材料: 鮑魚、鹽、料酒、小蔥、味精、姜、醋、花椒、醬油、香油
做法:
1.將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2.蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;
3.將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸;
4.蒸10分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;
5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6.食時,將姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃。
鮮鮑遼參粒蓋飯
原料:
中等個頭的鮮鮑一個(約重200克),發(fā)好的遼參一條(120頭),熟米飯150克,小棠菜兩條,雞蛋一個。
調(diào)料:
鹽、雞粉、鮑汁、濕淀粉、色拉油、雞油各適量。
做法:
1、鮑魚挖出肉,去掉內(nèi)臟,用百潔布把鮑魚邊擦洗干凈鮑,切小粒待用。
2、遼參切小粒,待用。
3、小棠菜改刀,只要菜膽部份,待用。
4、雞蛋打散,待用。
5、鍋下色拉油,下熟米飯,炒散后慢慢注入蛋液,翻炒至每粒米飯都裹上蛋液,然后下鹽、雞粉炒勻、炒干身,舀進盛器中。
6、小棠菜用油鹽水焯熟,放炒飯上擺好。
7、遼參粒焯水,倒起;鮑魚粒過油,倒起瀝油。
8、鍋內(nèi)下適量鮑汁,放入遼參粒與鮑魚粒稍燒一會,然后勾芡,淋入適量雞油拌勻,即可澆在飯面上上桌。
翅湯過橋大鮑魚
原料:
大鮑魚兩個(每個約重400克),蕃茄一個,蔥花少許。
調(diào)料:
鹽、雞粉各適量,翅湯1000克。
做法:
1、把鮑魚肉挖出來,去清內(nèi)臟,用百潔布擦干凈鮑魚邊,片成薄片,擺好在盤子上;把鮑魚殼焯水后清洗干凈,也放在盤子上。
2、蕃茄洗凈,一開八,用另一個盤子盛載;把翅湯燒熱,用鹽、雞粉調(diào)好味道后,以高身容器盛載,隨鮑魚片跟上桌。
3、于客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗里,把翅湯再次燒開后澆進碗里,撒上少許蔥花即可享用。
翅湯
原料:
清水100斤,扇骨25斤,帶皮花腩、老雞各15斤,雞爪5斤、鯊魚骨3斤。
做法:
1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗凈;把花腩炸香,待用。
2、把數(shù)塊竹隔用竹簽穿起來,放于大桶內(nèi)墊底。
3、注入清水,燒至半開后分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪,再次燒開后改中火熬制6.5小時,之后再用大火熬制1.5小時至湯色奶白、湯質(zhì)濃稠即可關(guān)火。隔渣后剩余60斤翅湯。
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