3種海鮮的好吃做法
3種海鮮的好吃做法
大家喜歡吃海鮮嗎?大家知道海鮮怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海鮮的幾種做法，希望能夠幫到大家!
海鮮做法——白汁薯泥燴飛蟹
原料：
大連飛蟹兩只(共500克)，馬鈴薯150克，山藥粒、洋蔥碎、胡蘿卜片各50克，培根粒25克，青豆少許。
調(diào)料：
二湯500克，牛奶200克，淡奶油150克，黃油100克，精面粉25克，鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。
做法：
1、馬鈴薯洗凈去皮，切成片后蒸熟，取出放進攪拌機內(nèi)，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。
2、把山藥粒、青豆蒸熟，待用。
3、將螃蟹宰殺，洗凈后每只砍開6塊，待用。
4、在平底鍋里下入適量橄欖油，放進蟹塊，煎香后倒進白汁稍煮一會，然后加進馬鈴薯泥、山藥粒、青豆，煮勻后酌情加鹽和黑胡椒粉調(diào)一下口就可裝盤上菜。
白汁：
1、將黃油加熱融化后，盛起待用。
2、精面粉用微火炒香后，倒進化黃油混和成面撈，待用。
3、培根粒用少量橄欖油爆香，倒起瀝油，待用。
4、燒開二湯，放進洋蔥碎、胡蘿卜片，慢火熬一小時，隔渣待用。
5、把湯回鍋，加進牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分鐘，期間用鹽、黑胡椒粉把味道調(diào)好，再加入面撈煮勻即成白汁。
海鮮做法——香煎元貝配意式海鮮湯
原料：
大連青口10個，大連扇貝10個，小螃蟹2只，蒜末150克，蕃茄400克切碎，洋蔥一個(約150克)切碎，西芹莖、歐芹各50克切碎，辣椒碎少許。
調(diào)料：
清水500克，鹽、黑胡椒粉、白葡萄酒、橄欖油、黃油各適量。
做法：
1、將青口外殼洗凈，打開殼后只要有肉的一邊，另一邊殼扔掉不要，用剪刀剪去黑色須狀物，待用。
2、扇貝開殼取肉，去掉裙邊與內(nèi)臟，洗凈后吸干水份，待用。
3、將螃蟹宰殺，洗凈后每只砍開4塊，待用。
4、蕃茄碎用料理機打爛成醬，倒出待用。
5、取一高身湯鍋，倒進清水，放入蟹塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮一小時至成蟹湯。
6、往另一高身湯鍋里加入適量橄欖油，燒熱后放進洋蔥碎、蒜末、西芹碎、歐芹碎，加入鹽、黑胡椒粉、辣椒碎調(diào)味后，慢火拌炒至所有蔬菜開始軟化。
7、倒進白葡萄酒，炒1——2分鐘，再加入蟹湯和蕃茄醬，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，用鹽和黑胡椒粉調(diào)味后，放進青口繼續(xù)煮5分鐘。
8、另用平底鍋加熱黃油至融化，放進扇貝肉，煎至兩面金黃，倒出鋪在吸油紙上。
9、在盤子上放好扇貝肉和青口，注入海鮮湯，滴進幾滴橄欖油即可上桌。
海鮮做法——淮陽玉液浸黑魚
原料：
重約750克的黑魚一條，蕃茄片、姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
鹽、味粉、雞粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、把黑魚宰殺，起出兩條魚肉，切厚片，魚頭、魚骨砍成短段，待用。
2、往魚片里加入鹽、料酒，抓勻后用流動水沖洗干凈，再次加入鹽、味粉、胡椒粉和料酒碼味，然后下入適量生粉拌勻，待用。
3、熱鍋冷油，下入姜片、魚頭、魚骨，兩面煎香后舀進開水，大火燒制20分鐘而成魚湯，隨后隔渣，再舀進一勺粥水煮勻，用鹽、味粉、雞粉調(diào)好味道后，下入蕃茄片、魚片和蔥段，用小火把魚片浸煮至8成熟，即可出鍋倒進深盤內(nèi)上菜。
熬粥水：
燒開清水500克，放入已洗好的、膠性比較大的大米150克，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入腐皮100克再煲20分鐘至腐皮全部融化，然后關(guān)火，加蓋焗10分鐘，隔渣后即得粥水。
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