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羊腿的2種做法

時間: 楊潔920 分享

羊腿的2種做法

  喜歡吃羊肉的朋友想必不會討厭羊腿吧,大家覺得羊腿怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了羊腿的兩種做法,希望大家喜歡!

  京味燒羊腿

  材料

  羊腿肉500g,白蘿卜200g,紅椒1個,香菜1棵,大蔥1根,老姜1塊,鹽2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1塊,大料3個,花椒20粒,香菜1棵,生抽2湯匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),干淀粉50g,油500ml(實(shí)耗30ml)

  做法

  1、將羊腿肉清洗干凈,并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮,切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。

  2、香菜和紅辣椒洗凈切碎,然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸,調(diào)和成料汁待用。

  3、大火燒沸煮鍋中的水,放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘,撈出再反復(fù)沖凈。

  4、再次在煮鍋中加冷水,放入汆過的羊腿肉,調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘,待羊腿肉質(zhì)酥爛時取出瀝干湯汁,并晾涼。

  5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油,待燒至七成熱時將裹好淀粉的羊腿肉塊放入,保持中火慢炸3分鐘(需不時翻面)至表面焦黃,取出瀝干油分。

  6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片,淋上料汁綴以香菜即可。

  小訣竅

  1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯,在冬天里全身暖暖的,再愜意不過了。

  2、小火慢煮羊肉的時候,要不時的將浮沫撇出,這樣熬出的肉湯才夠清純。

  3、煮羊肉時還可以加入適量丁香、草果、小茴香、干辣椒等調(diào)味,滋味更豐富。

  孜然風(fēng)味烤羊腿

  材料

  小羊腿4只(大羊腿1只)大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆 小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)

  做法

  1)將羊腿洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),調(diào)入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋,需要煮1個小時。

  2)蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆颍颈P上鋪上錫紙,預(yù)熱烤箱,230度。

  3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸,可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可。

  溫馨提示:

  **先將羊腿煮熟再烤,肉質(zhì)比較軟嫩,也節(jié)省烤制的時間,這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。

  **在煮羊腿的時候,放入大蔥的蔥青部分,要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用,反正燉肉之后的蔥也沒人吃,用蔥白太浪費(fèi)了哈。

  **不直接刷蜂蜜,而是用水將蜂蜜稀釋一下,是為了在烤制過程中,表皮有一定程度的水分揮發(fā),如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,時間長了會糊。

  **顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些,因?yàn)殡m然是同一種東西,顆粒狀和粉狀的,在烤制后的味道卻不同,但我家里沒有了,就沒有放。我毛病比較多,有點(diǎn)矯情了哈,孜然粒只用新疆的,因?yàn)槌赃^新疆的孜然,對其他地方的,實(shí)在沒法下口,見諒哈。

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