5道好吃的家常菜烹飪方法
5道好吃的家常菜烹飪方法
家常菜是每個家庭的特有菜色,不同的家庭做法都不一樣,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道好吃易做的家常菜做法,希望大家喜歡!
家常菜——蔥爆牛肉
原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。
做法:
1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油;
2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋
家常菜——鯽魚豆腐湯
原料:鯽魚、生姜、料酒、豆腐、鹽、香菜。
做法:
1.鯽魚洗去內(nèi)部黑膜,在魚身上切上斜刀;
2.熱鍋,倒油,放姜片,后放入魚煎;
3.魚煎至兩面略焦黃后,加料酒,再煎下,后倒600ML熱開水,滾后轉(zhuǎn)移到砂鍋,入砂鍋滾開后加焯過水的豆腐,大火煮上;
4.大火煮15分,關(guān)火調(diào)味,放鹽撒香菜葉等
家常菜——排骨湯
主料:白蘿卜、排骨、姜片,八角,蔥。
做法:
1.蘿卜切成每約三厘米厚片;
2.排骨飛水,即放入沸水中略煮,而后用冷水沖干凈,以便去油去血水;
3.湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加姜片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘;
4.倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿卜;
5.再20分后,放鹽。
家常菜——煎茄子蘸蒜汁兒
做法:
1、將面粉和水?dāng)噭?,倒入打散的蛋液,調(diào)成稀糊,攪拌均勻;
2、茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜制成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;
5、最好,煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
家常菜——芹菜炒豬肝
做法:
1、將豬肝洗凈,切成3厘米厚的小塊,用開水焯一下,加適量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料,腌漬浸泡。
2、芹菜洗凈,切成5-6厘米長的段,用開水燙一下即撈出,瀝出水分。
3、燒熱鍋,下入油,以猛火燒熱,下豬肝煸炒,再加芹菜段炒,加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻。
常見的烹飪方法
炒的方式:
生炒:先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。
熟炒:把半熟或全熟的原料切片、塊等,放入沸油鍋內(nèi)略炒,再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁,翻炒幾下即成。
滑炒:主料經(jīng)調(diào)味品拌脆,再用蛋清團粉上漿,放入五、六成熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時出鍋,再炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄芡起鍋。
煸炒:又稱干煸,原料經(jīng)調(diào)味品拌腌后,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下,待全部鹵汁被主料吸收后,即可出鍋。
焦炒:直接炸或拍粉炸或掛糊炸,再經(jīng)用清汁或芡汁調(diào)味。
軟炒:將液體原料摻入調(diào)料、輔料拌勻,或?qū)⒓庸こ扇啬嗟脑霞訙{(diào)勻,用中小火少量溫油加熱炒制而凝結(jié)成菜。
炸的方式:
炸是用旺火加熱,以食油為傳熱介質(zhì),特點是旺火、用油量多。大部分要間隔炸兩次。原料在加熱前一般須用調(diào)味品浸漬,炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。
炸的方式:
清炸:原料不經(jīng)掛糊上漿,用調(diào)料拌漬后投入油鍋用旺火加熱。
干炸:先將原料用調(diào)味品拌漬,再經(jīng)拍粉或掛糊,然后下油鍋炸熟。
軟炸:將質(zhì)嫩而形狀小(小塊、薄片、長方條)的原料先以調(diào)味品拌和,再掛上蛋粉糊,然后投入五成熱的油鍋炸。
酥炸:在煮酥或蒸酥的原料外面掛上全蛋糊(也有不掛糊的)下油鍋炸。
卷炸、包炸:加工成片形、條狀或茸狀的無骨原料用調(diào)料拌和后,再用其它原料卷裹起來,拖上蛋粉糊入油鍋炸。
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