3道好吃的家常菜做法
3道好吃的家常菜做法
大家喜歡吃什么菜呢?大家平時(shí)做飯，喜歡做什么菜呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道好吃易做的家常菜，希望大家喜歡!
家常菜——紅燒茄子
主料：茄子3根
做法：
1、茄子3根。
2、將茄子洗干凈。
3、切成滾刀塊。
4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
5、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。
7、起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
小貼士：
土豆去澀四法：
偶爾我們也會(huì)買到有澀味或麻口的土豆，怎么辦?
加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會(huì)兒，烹調(diào)時(shí)再加米醋，就不會(huì)有澀味。做色拉或者土豆泥時(shí)，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。
鹽水泡：在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分)，再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。
熱水焯：先將土豆用開水焯后，然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失。
后放鹽：鹽會(huì)加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會(huì)澀或苦的。若土豆快出鍋時(shí)再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會(huì)澀苦了。
家常菜——香菇菜心
主料：香菇菜心
做法：
1、菇，菜心。
2、香菇用水泡開,香菇泡開后去蒂。
3、然后對(duì)半切開。
4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點(diǎn)鹽，醬油炒幾下出鍋待用。
5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然后倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
家常菜——手撕包菜
主料：包菜
輔料：干紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊(或豬油1勺)
做法：
1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片;
2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用;
3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出;
4、當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。
小貼士：
1、如果是用已經(jīng)熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化后即可開大火下包菜;
2、包菜下鍋后，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋里停留的時(shí)間盡可能地短(當(dāng)然是在保證熟的前提下)，避免出水，口感才會(huì)好;
3、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會(huì)比較好，不喜歡的也可不放。
4、因?yàn)獒u油和蒸魚豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌鹽的用量。
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