四道川菜的做法

　　大家喜歡吃川菜嗎?川菜的麻辣十分吸引人，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道川菜的做法，希望大家喜歡!

　　爆炒麻辣雞

　　材料：

　　雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油

　　做法：

　　1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下(我買(mǎi)的是雞腿，用了四個(gè))。

　　2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。(喜歡辣的朋友，可以多放點(diǎn)辣椒和花椒。我因?yàn)榧依镏挥羞@點(diǎn)辣椒了，所以放的比較少啦!)。

　　3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟(此時(shí)的油一定要夠多)后撈出，剩下的油倒掉。

　　4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

　　5.出鍋裝盤(pán)。

　　麻辣魚(yú)

　　材料：

　　草魚(yú)，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜

　　做法：

　　1、用刀把魚(yú)頭剁掉，從中間劈開(kāi)。3斤多的魚(yú)一半就足夠了。從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片，用紅薯淀粉抓勻。

　　2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。

　　3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚(yú)骨炒一下，放泡山椒。放水燒開(kāi)后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開(kāi)。

　　4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。

　　5、開(kāi)鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。

　　6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

　　7、把熬好的辣椒到在魚(yú)片上，麻辣魚(yú)OK了!

　　小訣竅

　　1、從魚(yú)尾開(kāi)始片魚(yú)片,不容易把魚(yú)刺切斷。

　　2、用紅薯淀粉魚(yú)片不容易碎。

　　麻辣芹香雞

　　材料：

　　主料：整雞一只，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長(zhǎng))，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油

　　做法：

　　1.將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋，表面炸熟以后馬上撈起，待用.芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段，葉子不要扔，等會(huì)一起下鍋.蔥切沫，姜切片，蒜剝皮.

　　2.鍋里倒油(要多)，燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬，炒至水份快干時(shí)到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開(kāi)始變深時(shí)摻入一飯碗清水，燒開(kāi)后，加入兩茶勺白糖，鹽，然后倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁.汁快干時(shí)，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋。

　　注意：炸雞的時(shí)候，只要表面一熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住，吃起來(lái)就特別嫩。

　　麻辣小龍蝦

　　材料：

　　小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個(gè)，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油

　　做法：

　　1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線(xiàn)。

　　2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。

　　3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

　　4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。

　　5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。