猴頭菇的四種做法
猴頭菇的四種做法
猴頭菇是一種名貴的菌類,猴頭菇口感獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了猴頭菇的一些做法,希望大家喜歡!
沙鍋雞脯猴頭菇
原料:水發(fā)猴頭菇800克,雞脯肉600克,干貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克,清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
制法:將水發(fā)猴頭菇擠干水,切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋,洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松,切成塊;腐竹洗凈,切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出。
放人沙鍋內(nèi)燒熱,加熟豬油,燒至六成熱時(shí),下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片,鍋上旺火,加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯,燉至雞脯肉軟爛,出鍋即可。
功效:適用于胃潰瘍、胃炎。
蹄筋紅燒猴頭菇
原料:水發(fā)猴頭菇200克,蹄筋250克,冬筍、火腿、海米各20克,雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
制法:將水發(fā)猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí),倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段,再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水,燒沸后改小火燒至汁濃,淋人雞油,起鍋裝盤即可。
功效:助消化,強(qiáng)筋骨。
肋條肉燒猴頭菇
原料:水發(fā)猴頭菇250克,豬肋條肉150克,水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克,海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
制法:將水發(fā)猴頭菇去根蒂,切成片,人沸水鍋中略氽后撈出,擠干水;豬肋條肉去皮,洗凈,剁成茸,放人碗內(nèi),加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁,擠成圓子,放人沸水鍋中氽熟撈出;水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈,切成片;蔥、姜洗凈,分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。
炒鍋上小火,放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液,攤成蛋皮取出,切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸,加精鹽、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出鍋即可。
功效:適用于貧血。
猴頭菇清燉排骨
原料:鮮猴頭菇250克,豬排骨200克。香菇3個,精鹽、醬油各適量。
制法:將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發(fā)后切片;豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中,放水適量,用旺火煮半小時(shí),加入精鹽、醬油即可。
功效:助消化,健身體。
菜心炒猴頭菇
原料:水發(fā)猴頭菇800克,火腿片20克,青菜心120克,雞蛋2個,蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。
制法:將水發(fā)猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘,撈出,控干水,放碗內(nèi),加蔥段、姜片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出潷去湯汁,去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊,涂在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內(nèi)留底油,燒熱后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇 片、雞湯燒沸,用濕淀粉勾芡即可。
功效:開胃健脾。