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海參的兩種做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

海參的兩種做法

  海參口感獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,是十分滋補(bǔ)的海產(chǎn),大家知道海參怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  養(yǎng)胃海參粥

  用料:海參4-6個(gè) 排骨600水1600 小米100姜1小塊 香蔥葉2片鹽1勺 鮮香菇1朵

  做法:

  1. 排骨洗凈,放入開水鍋中大火煮5分鐘左右,汆出血沫后撈出。

  2. 高壓鍋中放入1600克溫水,倒入汆好的排骨,放入5、6片姜,用高壓鍋壓25分鐘。

  3. 高壓鍋?zhàn)匀慌艢夂?,取出濃湯備用?/p>

  4. 小米淘凈、鮮香菇洗凈切碎丁備用。

  5. 把高湯和4、5塊排骨倒入砂鍋燒開,倒入小米和鮮香菇,加一勺鹽,小火熬制,期間時(shí)常攪動(dòng)以免粘鍋。

  6. 熬5分鐘左右,湯稍微濃稠時(shí)加入泡發(fā)的海參繼續(xù)小火慢煮。

  7. 熬至小米開花,湯汁濃稠時(shí),加入適量鹽和少量香蔥葉調(diào)味即可。

  8. 來一碗,養(yǎng)胃又好喝呢。

  小貼士

  高湯也可以用老母雞來熬制,只是有點(diǎn)麻煩,有條件的可以用母雞加排骨,應(yīng)該更香。

  海參蝦仁云吞

  用料:肥瘦豬肉500g 小蔥兩根姜少許 蝦仁200g海參一只 五香粉少許鹽少許 蠔油少許生抽少許 雞蛋一枚云吞皮500g 油菜300g香菇四枚

  做法:

  1. 肉挑選帶一點(diǎn)肥的,絞成肉餡,剁入蔥姜沫,蝦仁去蝦線洗凈備用,海參我用得是發(fā)好的。準(zhǔn)備齊放入大碗。

  2. 蝦仁剁成蝦蓉,我用刀剁的,口感會(huì)比機(jī)器打的好一些。海參剁碎,不要太碎,不然吃不出海參口感。打入一個(gè)雞蛋,加入鹽、五香粉、生抽、蠔油,筷子順方向攪拌上勁,放一旁備用。

  3. 云吞皮一般市場(chǎng)都有,很便宜,2元錢的就夠用。包云吞的時(shí)候就是把仙兒放皮兒中間,錯(cuò)角對(duì)折,然后把兩邊拿一點(diǎn)肉餡兒汁沾一下,對(duì)角捏上,即可定型,疊成元寶狀。

  4. 準(zhǔn)備一個(gè)湯碗,放入雞精,鹽,胡椒粉,香醋,麻油。兌入高湯,沒有高湯放開水沖開調(diào)味品,把燙好油菜香菇放入碗中。坐開一鍋熱水,將云吞放入沸水中,勺背輕推云吞防粘連。煮3分鐘后撈出,盛入預(yù)備好的湯料中。

  5. 接下來就是享受美味的時(shí)刻。美味又健康!

  小貼士云吞多做一些不要緊,分成小份,保鮮膜包裝起來,放冷凍里每次取出來直接煮就好。

  干海參泡發(fā)
  用料:干海參兩只 純凈水

  步驟:
  1. 浸泡步驟:干海參兩條

  2. 將干海參浸泡在潔凈無油的容器里,裝上適量純凈水(水位沒過海參),早晚換一次水,直至海參變軟。

  3. 大概浸泡24-48小時(shí)(比步驟的目的是把海參浸泡至柔軟狀態(tài),便于清洗海參內(nèi)部污染)我這個(gè)48小時(shí)柔軟了就可以取出清洗,要還夠柔軟則繼續(xù)浸泡。

  4. 清洗步驟:沿著腹部的刀口從頭部至尾部剪開

  5. 剪尾部

  6. 去盡內(nèi)臟,剪掉頭部的沙嘴,摳除海參牙,清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)。

  7. 海參的筋要保留,可用剪刀剪斷,利于海參漲發(fā)得更大。

  8. 鍋煮:將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里,加純凈水上火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,關(guān)火悶至水涼

  9. 再大火燒開,關(guān)火悶泡1天(夏天得縮短悶泡時(shí)間),待參體變軟

  10. 悶泡

  11. 泡發(fā):把發(fā)好海參放入純凈水中,加入冰塊放冰箱存放(加冰塊可讓海參漲發(fā)得更好),一天換一次水,浸泡48-72小時(shí)即可。沒有發(fā)制好不夠軟的海參繼續(xù)燒開悶泡,直至所有漲發(fā)好。

  12. 泡發(fā)好的海參

  13. 漂亮的筋壁

  14. 泡發(fā)好的海參應(yīng)盡快食用,如一次發(fā)制較多,可帶水包裝放置冰箱冷凍,需要時(shí)解凍浸泡即可烹飪。

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