海參的兩種做法

　　海參口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分滋補(bǔ)的海產(chǎn)，大家知道海參怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　養(yǎng)胃海參粥

　　用料：海參4-6個(gè) 排骨600水1600 小米100姜1小塊 香蔥葉2片鹽1勺 鮮香菇1朵

　　做法：

　　1. 排骨洗凈，放入開水鍋中大火煮5分鐘左右，汆出血沫后撈出。

　　2. 高壓鍋中放入1600克溫水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高壓鍋壓25分鐘。

　　3. 高壓鍋?zhàn)匀慌艢夂?，取出濃湯備用?/p>

　　4. 小米淘凈、鮮香菇洗凈切碎丁備用。

　　5. 把高湯和4、5塊排骨倒入砂鍋燒開，倒入小米和鮮香菇，加一勺鹽，小火熬制，期間時(shí)常攪動(dòng)以免粘鍋。

　　6. 熬5分鐘左右，湯稍微濃稠時(shí)加入泡發(fā)的海參繼續(xù)小火慢煮。

　　7. 熬至小米開花，湯汁濃稠時(shí)，加入適量鹽和少量香蔥葉調(diào)味即可。

　　8. 來一碗，養(yǎng)胃又好喝呢。

　　小貼士

　　高湯也可以用老母雞來熬制，只是有點(diǎn)麻煩，有條件的可以用母雞加排骨，應(yīng)該更香。

　　海參蝦仁云吞

　　用料：肥瘦豬肉500g 小蔥兩根姜少許 蝦仁200g海參一只 五香粉少許鹽少許 蠔油少許生抽少許 雞蛋一枚云吞皮500g 油菜300g香菇四枚

　　做法：

　　1. 肉挑選帶一點(diǎn)肥的，絞成肉餡，剁入蔥姜沫，蝦仁去蝦線洗凈備用，海參我用得是發(fā)好的。準(zhǔn)備齊放入大碗。

　　2. 蝦仁剁成蝦蓉，我用刀剁的，口感會(huì)比機(jī)器打的好一些。海參剁碎，不要太碎，不然吃不出海參口感。打入一個(gè)雞蛋，加入鹽、五香粉、生抽、蠔油，筷子順方向攪拌上勁，放一旁備用。

　　3. 云吞皮一般市場(chǎng)都有，很便宜，2元錢的就夠用。包云吞的時(shí)候就是把仙兒放皮兒中間，錯(cuò)角對(duì)折，然后把兩邊拿一點(diǎn)肉餡兒汁沾一下，對(duì)角捏上，即可定型，疊成元寶狀。

　　4. 準(zhǔn)備一個(gè)湯碗，放入雞精，鹽，胡椒粉，香醋，麻油。兌入高湯，沒有高湯放開水沖開調(diào)味品，把燙好油菜香菇放入碗中。坐開一鍋熱水，將云吞放入沸水中，勺背輕推云吞防粘連。煮3分鐘后撈出，盛入預(yù)備好的湯料中。

　　5. 接下來就是享受美味的時(shí)刻。美味又健康!

　　小貼士云吞多做一些不要緊，分成小份，保鮮膜包裝起來，放冷凍里每次取出來直接煮就好。

　　干海參泡發(fā)
　　用料：干海參兩只 純凈水

　　步驟：
　　1. 浸泡步驟：干海參兩條

　　2. 將干海參浸泡在潔凈無油的容器里，裝上適量純凈水(水位沒過海參)，早晚換一次水，直至海參變軟。

　　3. 大概浸泡24-48小時(shí)(比步驟的目的是把海參浸泡至柔軟狀態(tài)，便于清洗海參內(nèi)部污染)我這個(gè)48小時(shí)柔軟了就可以取出清洗，要還夠柔軟則繼續(xù)浸泡。

　　4. 清洗步驟：沿著腹部的刀口從頭部至尾部剪開

　　5. 剪尾部

　　6. 去盡內(nèi)臟，剪掉頭部的沙嘴，摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)。

　　7. 海參的筋要保留，可用剪刀剪斷，利于海參漲發(fā)得更大。

　　8. 鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里，加純凈水上火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火悶至水涼

　　9. 再大火燒開，關(guān)火悶泡1天(夏天得縮短悶泡時(shí)間)，待參體變軟

　　10. 悶泡

　　11. 泡發(fā)：把發(fā)好海參放入純凈水中，加入冰塊放冰箱存放(加冰塊可讓海參漲發(fā)得更好)，一天換一次水，浸泡48-72小時(shí)即可。沒有發(fā)制好不夠軟的海參繼續(xù)燒開悶泡，直至所有漲發(fā)好。

　　12. 泡發(fā)好的海參

　　13. 漂亮的筋壁

　　14. 泡發(fā)好的海參應(yīng)盡快食用，如一次發(fā)制較多，可帶水包裝放置冰箱冷凍，需要時(shí)解凍浸泡即可烹飪。