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豆腐的三種做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

豆腐的三種做法

  豆腐口感滑膩,有股獨(dú)特的清香,因此十分收到大家的喜歡,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下豆腐的幾種做法,希望大家喜歡!

  肉鹵豆腐腦

  材料:生豆?jié){1000克 凝固劑2克 豬肉50克 黃瓜40克 紅椒5克 黃椒 5克

  水適量

  調(diào)料:油適量、鹽適量、料酒1/8勺 蔥15克、生抽適量 老抽1/8勺 雞精適量 白糖適量 淀粉1/8勺 水淀粉適量

  制作:

  1. 將豆?jié){倒入煮鍋中,煮開后撇去浮沫,煮1分鐘。

  2. 將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆?jié){立即倒入。

  3. 蓋上蓋子,燜10分鐘左右至豆?jié){凝固成豆花。

  4. 將豬肉切成丁。

  5. 放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉,油,抓勻后腌10分鐘。

  6. 黃瓜切成小片,再切成小丁。

  7. 蔥切成蔥花。

  8. 炒鍋中倒入油,油溫升高后放入肉丁,炒熟。

  9. 放入黃瓜、紅椒、黃椒,翻炒均勻,倒入適量開水,加蓋燜至水開。

  10. 放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖,攪勻,分幾次倒入水淀粉勾芡,攪勻,將鹵汁收至略濃稠即可關(guān)火。

  11. 盛適量豆花入碗,篦去水。

  12. 澆上肉鹵即可食用。

  小貼士:

  1. 豆?jié){倒入凝固劑時(shí)不要攪動(dòng),倒入后立即蓋上蓋子。

  2. 放水淀粉勾芡時(shí)分兩至三次放,視鹵汁濃稠適度即可。

  3. 腌肉和做鹵時(shí)放的白糖都是為了提鮮,少許即可。

  鮮肉豆腐丸

  用料:

  豆腐300克、豬肉300克、香菜80克、面粉100克、姜10克

  油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙

  做法:

  1.豬肉剁成茸,姜切末,放入盆中(注:豬肉選用的是三肥七瘦的,做這類丸子,帶點(diǎn)肥的才好吃哈,如果你實(shí)在無(wú)法接受,那就用精瘦肉吧,只是口感可能略差些哦)

  2.姜末與肉末拌勻后,放入嫩豆腐(豆腐最好事先入鍋中開水焯燙一下,去除一些豆腥味,如果不介意,不焯也沒(méi)多大關(guān)系的)

  3.用手把豆腐抓碎,加入鹽,糖,生抽,蠔油等等調(diào)味料拌勻

  4.加入適量面粉(面粉起到粘合的作用,量的多少取決于個(gè)人,如果想要丸子松軟些,就少放,如果喜歡丸子口感扎實(shí)些,不妨多放些)

  5.最后拌勻切碎的香菜拌勻

  6.取適量搓成小丸子備用

  7.炸鍋180度預(yù)熱5分鐘,并在炸籃中刷入少許油

  8.丸子擺入炸鍋內(nèi),啟動(dòng)程序,這個(gè)份量用時(shí)10-12分鐘就足夠了,炸制5,6分鐘左右時(shí),可抽出炸籃搖晃一下丸子,使之上色更均勻

  小貼士:

  1.豬肉最好是選用略帶一些肥肉的,這樣吃起來(lái)口感會(huì)香些,滋潤(rùn)些

  2.豆腐選用的是嫩豆腐,不建議用內(nèi)酯豆腐,那種太過(guò)嫩,水份過(guò)大,也不建議用老豆腐,口感略粗糙,不如嫩豆腐的口感好哦

  麻婆豆腐

  主料

  大豆腐1塊肉餡200g

  調(diào)料

  郫縣豆瓣醬2大勺蔥適量

  料酒適量姜適量

  蒜適量醬油適量

  鹽適量

  做法步驟

  1準(zhǔn)備食材。

  2豆腐切成小方塊,最大邊長(zhǎng)不要超過(guò)兩厘米,蔥姜蒜都切成末。

  3鍋中加水再加一勺食鹽,冷水加入切好的豆腐塊,燒開?;鸱胖秃谩?/p>

  4鍋燒熱,加一點(diǎn)油,放入肉餡,開始翻炒。

  5加入郫縣豆瓣醬,醬與肉餡均勻混合后,加入蔥姜蒜末,炒香,加入一勺料酒一勺醬油,接著炒,炒到有紅油泛出,油滋滋的小泡泡就好。

  6然后加入兩小碗熱水,當(dāng)然有雞湯再好不過(guò)。燒開。豆腐用大笊籬瀝干水分輕輕倒入燒開的料汁中,拿住鍋?zhàn)邮直蝿?dòng)鍋體,讓豆腐均勻攤開。

  7一勺淀粉用水稀釋開調(diào)勻倒入鍋中,這就叫給菜勾芡。

  8裝入容器前,撒一下青葉蔥圈淋一點(diǎn)香油,裝盤即可。

  烹飪小竅門

  鍋中加水再加一勺食鹽,冷水加入切好的豆腐塊,燒開?;穑@是去除豆腥味,再來(lái)豆腐不容易散掉。

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