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自制奶油蛋糕卷的做法

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  奶油(Cream),是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。你了解奶油蛋糕卷要怎么做才好吃嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享自制奶油蛋糕卷的做法。

  奶油蛋糕卷的制作食材

  • 主料
  • 蛋黃

    3個
  • 細砂糖

    30g
  • 菜籽油

    35ml
  • 牛奶

    50ml
  • 低筋面粉

    70g
  • 紅曲粉

    5g
  • 輔料
  • 蛋白

    4個
  • 細砂糖

    35g
  • 檸檬汁

    8滴
  • 動物性淡奶油

    100g
  • 糖粉

    18g

  奶油蛋糕卷的做法步驟

  1.低筋面粉中加入紅曲粉混合均勻;

  2.烤盤上墊上油紙,在油紙上均勻的刷一層植物油;

  3.裝有3個蛋黃的盆內(nèi)加入30g細砂糖;(裝蛋清的盆可暫時放在冰箱里冷藏)

  4.牛奶和菜籽油混合在一起,用叉子攪拌至油水混合均勻;

  5.圖四加入到蛋黃內(nèi)將其攪打均勻至看不到油星的程度,大約1分鐘左右;

  6.將低筋面粉分兩次篩入盆內(nèi);

  7.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見干粉和小疙瘩,但切記不要攪拌太久,否則容易出筋;

  8.攪拌成圖中順滑的面糊;(蓋上保鮮膜防止流失水分備用)

  9.將裝有4個蛋白的打蛋盆從冰箱內(nèi)取出,加入檸檬汁幾滴;(如果沒有檸檬汁也可用白醋代替)

  10.用電動打蛋器打發(fā)蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行,打發(fā)的過程中分三次加入細砂糖30g。直到打發(fā)至濕性偏干性蛋白霜即可,這樣的蛋白適合做蛋糕卷,不易開裂;

  11.取1∕3蛋白到蛋黃糊里;

  12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻;

  13.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里;

  14.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻,右手順時針從底部貼盆翻拌上來,左手逆時針轉(zhuǎn)動盆,反復(fù)翻拌均勻,直到拌成細膩的蛋糕糊;(注意不要打圈攪拌)

  15.將所有蛋糕糊倒入模具內(nèi),用刮刀將表面抹平,并在桌面將模具輕摔數(shù)下,震出大氣泡;

  16.將烤盤放入提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi),以上下火170度,中層,烘烤15分鐘左右;

  17.蛋糕出爐后立即脫模并倒扣在網(wǎng)架上散熱,并將表面的油紙撕下;

  18.降溫的同時將剛剛撕下的油紙覆蓋在蛋糕上,防止表面水分流失;

  19.淡奶油中加入糖粉用電動打蛋器打發(fā);

  20.打發(fā)至淡奶油有明顯紋路即可;

  21.雙手抓著油紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面,將蛋糕體頭尾用刀斜切,蛋糕體下面鋪上一張油紙;

  22.在蛋糕體內(nèi)層那一面加入奶油;

  23.并用抹刀抹平奶油;

  24.借助搟面杖將蛋糕體慢慢卷起,即成圓柱體,卷好的蛋糕卷用油紙包住后,兩端稍微扭緊,入冰箱冷藏30-60分鐘,待蛋糕卷定型;

  25.成品圖~~

  動物性奶油的打發(fā)

  1. 將淡奶油從冰箱冷藏室取出,倒入打蛋盆(無油無水)。

  2. 視個人口味加入細砂糖后,開始攪拌,讓糖大部分溶化,此時,會有泡沫出現(xiàn)。

  3. 高速打發(fā),攪拌棒保持與容器垂直,2分鐘后,淡奶油開始變稠。

  4. 這時可以看到,打蛋器上的奶油尖尖朝下,還可以繼續(xù)打發(fā)。

  5. 用手指撈起,柔軟但有些力度,不會滑落。此時可做慕斯蛋糕。

  6. 繼續(xù)高速打發(fā),2~3分鐘后,淡奶油開始出現(xiàn)明顯紋路,達到9分發(fā),可用于制作家庭裱花蛋糕。

 

自制奶油蛋糕卷的做法

奶油(Cream),是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。你了解奶油蛋糕卷要怎么做才好吃嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享自制奶油蛋糕卷的做法。 奶油蛋糕卷的制作食材 主料 蛋黃 3個 細砂糖 30g 菜籽油 35ml 牛奶 50ml 低筋面
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