淡奶油海綿蛋糕的做法配方
淡奶油海綿蛋糕的做法配方
較高脂肪的奶油味道往往更好，有更豐富的材質(zhì)，在烹飪中使用不容易凝固。平時生活中你會做淡奶油海綿蛋糕嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理淡奶油海綿蛋糕的做法配方。
淡奶油海綿蛋糕的制作食材
|
淡奶油海綿蛋糕的做法步驟
1.先將雞蛋的蛋黃蛋白分離出來，分別放在不同的盤中(必須無水無油。干凈的盤)然后在蛋黃中放入10克白砂糖，攪拌均勻
2.再倒入120克淡奶油，繼續(xù)攪拌均勻
3.然后將低筋面粉和玉米淀粉過篩倒入蛋黃糊中，繼續(xù)攪拌均勻至無干粉，備用
4.倒幾滴檸檬醋或者白醋在蛋白中
5.用打蛋器打發(fā)蛋白，打發(fā)過程中30克白砂糖分三次加入。至提起帶有彎鉤下垂?fàn)顟B(tài)即可(濕性蛋白)
6.將打發(fā)好的蛋白勺一部分入蛋黃糊中，切伴均勻(無規(guī)律的攪拌，不要順時針，不要太大力)
7.將拌均勻的面糊再重新倒入剩下打發(fā)好的蛋白中，同樣的手法拌均勻
8.然后倒入事先準(zhǔn)備好的12連模具中
9.烤箱中下層放入烤盤，然后烤盤上放一盤溫水。預(yù)熱160度，上下火，預(yù)熱好了，就直接把12連模具放在盛有水的盤子上放，轉(zhuǎn)到150度，上下火烤40分鐘即可
10.出爐后將蛋糕移出放冷卻架冷卻
11.添加淡奶油的紙杯蛋糕，口感奶香濃郁。
12.水浴法的制作，使這款蛋糕吃起來的口感更加濕潤。綿軟。
奶油的種類
1、超稠稀奶油
這和稀奶油的脂肪含量相同為18%，但是已經(jīng)均化了，會生產(chǎn)出類似于雙奶油的厚厚的、可舀的稠度，這種奶油不能打發(fā)。
用法：和水果甜品一起食用。
儲存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內(nèi)使用，在截至日期前用完，不適合冷凍。
2、調(diào)味奶油
在圣誕期間中可見，肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。
用法：和圣誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅(jiān)果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片，在熱的巧克力中加一湯匙的調(diào)味奶油非常美味。
儲藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打開就在3天內(nèi)使用。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農(nóng)場巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用于打發(fā)，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內(nèi)使用，在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個月。
4、對半奶油(咖啡奶油)
這是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，對半奶油不能打發(fā)，在美國，對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。對半牛奶不能打發(fā)，但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方，取代牛奶，并且有更加豐富的味道。
5、重奶油
有最高的乳脂量，在美國通常是36%-40%，在其他地方甚至高達(dá)48%。在美國，通常在美食店可以找到，這種奶油打發(fā)地比鮮奶油要濃，而且打發(fā)地很好形狀也易保持。打發(fā)的時候體積可達(dá)2倍大小。