怎么用烤箱做淡奶油吐司面包
怎么用烤箱做淡奶油吐司面包
奶油的脂肪顆粒很小,而且熔點低、消化率高。平時生活中你會做淡奶油吐司嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹淡奶油吐司面包的做法烤箱。
淡奶油吐司面包的材料準(zhǔn)備
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淡奶油吐司面包的制作過程
1.將主材料全部放入面包機(jī)筒內(nèi),揉面10分鐘成團(tuán)即可。先放液體,后放粉類
2.將揉圓的中種面團(tuán)用保鮮膜蓋好,室溫發(fā)酵
3.面團(tuán)發(fā)至原來兩倍大即可。用手指插入面團(tuán),不回彈
4.將中種面團(tuán)撕成小塊,與附料就是主面團(tuán)的材料放入面包機(jī)筒內(nèi),揉30分鐘
5.將揉好的面團(tuán)分成等量三份,醒發(fā)15分鐘
6.將每個醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長舌狀
7.將尖處折回
8.翻過來再次搟成長舌狀。這是給面團(tuán)排氣過程
9.第二次搟成長舌狀后,從一頭卷向另一頭。卷的不要太緊,太緊了影響二發(fā)
10.卷好后依次放入吐司盒內(nèi),用保鮮膜包好進(jìn)行二發(fā)
11.二發(fā)時間不能太久。此時的天氣溫度低了,室溫發(fā)酵達(dá)不到要求。有發(fā)酵箱更好,如果沒有可以就可以用烤箱來二發(fā)。將烤箱預(yù)熱到100度10分鐘后調(diào)制45度,烤箱內(nèi)放一碗水,將吐司盒放入烤箱內(nèi)45分鐘即可
12.二發(fā)到吐司盒的八九分即可,蓋好蓋子,放入預(yù)熱好的烤箱,170度40分鐘
13.烤箱結(jié)束工作后,拿出吐司盒,先磕幾下然后倒出來冷卻
14.涼至室溫即可裝入包裝袋里。面包不要冷藏,會失去水分,如果吃不完,可以冷凍,再吃不影響口感
奶油的基本分類
1、酸奶油
這是一種由新鮮低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油產(chǎn)品,為了讓其有酸味,加入了一種培養(yǎng)菌,并加熱12-14小時至大約20℃。在這個過程中產(chǎn)生的乳酸能產(chǎn)生一種輕微的酸味,奶油會比正常稠度要稠。商業(yè)上,都是通過添加一種培養(yǎng)菌來變酸,類似于酸奶酪生產(chǎn)中的用法。酸奶油脂肪含量為18%,不能打發(fā)。
用法:由于其略帶酸味,常用于湯、調(diào)味醬、調(diào)味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉條和咸味汁底也很好。
儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就3天內(nèi)用完,截至日期前用掉。不適合冷凍。
2、鮮奶油
鮮奶油可以打發(fā)至兩倍體積大小,這使得它在需要一種很淡的效果時,成為了可添加到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪,用于慕斯和舒芙蕾,填充蛋糕和法式糕點上非常完美,還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發(fā)后,鮮奶油的體積不能保持很久,因此應(yīng)該立即用掉。
儲藏:放在冰箱冷藏超過5天,一旦打開就在3天之內(nèi)使用,在截至日期前用完。當(dāng)輕度打發(fā)的時候,鮮奶油能夠冷凍2個月以上。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農(nóng)場巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶雙層奶油有冰白外表,嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法:可以用于打發(fā),倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內(nèi)使用,在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個月。
4、對半奶油(咖啡奶油)
這是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,對半奶油不能打發(fā),在美國,對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用于咖啡中。對半牛奶不能打發(fā),但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方,取代牛奶,并且有更加豐富的味道。
5、重奶油
有最高的乳脂量,在美國通常是36%-40%,在其他地方甚至高達(dá)48%。在美國,通常在美食店可以找到,這種奶油打發(fā)地比鮮奶油要濃,而且打發(fā)地很好形狀也易保持。打發(fā)的時候體積可達(dá)2倍大小。