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烤箱做淡奶油吐司面包的方法

時(shí)間: 映芳735 分享

  日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常見的還有奶油和黃油。你想自己動(dòng)手做好吃的淡奶油吐司嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理淡奶油吐司面包的烤箱做法。

  淡奶油吐司面包的制作食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    250g
  • 雞蛋

    40g
  • 牛奶

    35g
  • 淡奶油

    90g
  • 酵母

    3g
  • 輔料
  • 細(xì)砂糖

    60g
  • 2g
  • 淡奶油

    10g

  淡奶油吐司面包的做法步驟

  1.不常做面包的同學(xué)做之前先檢測(cè)自己的酵母,活性是否足夠,用一些清水+糖+酵母攪拌均勻,靜置約10分鐘,如果看到如圖的泡泡,就是活性可以,沒有失效;

  2.面粉稱重;

  3.配方中的牛奶換成了水,稱重;

  4.加入酵母粉;

  5.攪拌均勻;

  6.將攪拌好的酵母水倒入盆內(nèi);

  7.加入配主中的淡奶油;

  8.加入配方中的雞蛋;

  9.將面粉篩入到容器內(nèi)(面包不用一定過篩,只是為了防止這個(gè)季節(jié)生蟲)

  10.將面團(tuán)揉成團(tuán);

  11.蓋上保鮮膜;

  12.放入密封的容器內(nèi);

  13.放入冰箱內(nèi)約17小時(shí);

  14.趁發(fā)酵時(shí)間看看三能的模具吧;

  15.這個(gè)蓋子;

  16.看看外包裝,都是帶獨(dú)立包裝盒的;

  17.發(fā)酵17小時(shí)左右,面團(tuán)約2.5倍大小;

  18.看看中間的小孔;

  19.將中種撕成小塊,放入面包桶內(nèi);

  20.加入主面團(tuán)中的糖;

  21.加入主面團(tuán)中的鹽;

  22.啟動(dòng)和面程序開始揉面;

  23.揉的過程中看看面團(tuán)狀態(tài),如果過干,可以再加入淡奶油調(diào)節(jié);

  24.一個(gè)和面程序結(jié)束后檢測(cè)一下面團(tuán),用手撐開,看看面團(tuán)狀態(tài),這種就是擴(kuò)展階段(即撐開后破洞為不規(guī)則的鋸齒狀)

  25.再啟動(dòng)揉面程序約10分鐘關(guān)閉,檢測(cè)面團(tuán)狀態(tài);膜不易破洞,即破洞完后洞為圓滑的;這個(gè)階段叫完全擴(kuò)展,只有這個(gè)狀態(tài)才能做土司;

  26.將面團(tuán)取出排氣后滾圓;

  27.分割成3等份;

  28.每份都滾圓;

  29.三個(gè)滾圓好的樣子;

  30.蓋上保鮮膜松馳15分鐘;

  31.松馳好的樣子;

  32.將松馳好的面團(tuán)如圖對(duì)折;

  33.搟長(zhǎng);

  34.自下向上卷面卷;

  35.將收品捏緊;

  36.卷好的卷狀;依次將另兩個(gè)卷都卷成卷;

  37.將卷好的卷收口向下,放入模具內(nèi);

  38.依次排入三個(gè)卷卷;

  39.將模具放入溫暖溫潤(rùn)處;我用了一個(gè)模具,旁邊放入一碗溫水;

  40.蓋止蓋子,讓這個(gè)環(huán)境為溫暖溫潤(rùn);

  41.發(fā)酵好的面團(tuán),不能看是否達(dá)到模具的幾分滿;要看狀態(tài),一般找了不明顯的地方,輕壓表面,面團(tuán)可以馬上回彈回復(fù)原位,說明發(fā)酵好了,如果不回彈或是沉下去說明發(fā)酵過度啦;

  42.在發(fā)酵好的土司表面刷上蛋液;

  43.刷好的樣子;

  44.放入烤箱下層,180度上下火約40分鐘;

  45.快烤好的樣子;

  46.烤好后土司要立刻倒扣,晾涼;

  制作奶油的方法

  1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中,攪拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃~25℃范圍內(nèi)為9.2~13%。

  將人造奶油品溫調(diào)整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣,即加工成水包油型打稠奶油。

  鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

  2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,攪拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范圍內(nèi),油相的固體脂含量為7.2~7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣,結(jié)果相同。

  奶油的種類

  1、超稠稀奶油

  這和稀奶油的脂肪含量相同為18%,但是已經(jīng)均化了,會(huì)生產(chǎn)出類似于雙奶油的厚厚的、可舀的稠度,這種奶油不能打發(fā)。

  用法:和水果甜品一起食用。

  儲(chǔ)存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內(nèi)使用,在截至日期前用完,不適合冷凍。

  2、調(diào)味奶油

  在圣誕期間中可見,肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。

  用法:和圣誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅(jiān)果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片,在熱的巧克力中加一湯匙的調(diào)味奶油非常美味。

  儲(chǔ)藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打開就在3天內(nèi)使用。

  3、山羊奶高脂奶油

  是由約克郡圣海倫的農(nóng)場(chǎng)巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶雙層奶油有冰白外表,嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。

  用法:可以用于打發(fā),倒在或者僅僅舀在甜品上。

  儲(chǔ)藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內(nèi)使用,在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個(gè)月。


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