黑魚片豆腐湯是如何做的
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。你想知道好吃的黑魚豆腐湯是如何做的嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦黑魚片豆腐湯的做法。
黑魚片豆腐湯的食材準(zhǔn)備
黑魚片豆腐湯的具體做法步驟
1.黑魚去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰓,洗凈,瀝干水分,切割成薄片;用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片;
2.豆腐切麻將塊,在添加了鹽的熱水中浸泡;
3.西紅柿切塊
4.起油鍋,爆香蒜末和姜末
5.下入西紅柿大火煸炒,并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛;
6.添加熱水煮開
7.魚片在熱水中焯一下,撈入西紅柿湯汁,并同時(shí)下入豆腐,大火煮開;
8.繼續(xù)滾煮5分鐘,添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調(diào)味;
9.出鍋前添加味精、蔥花和香菜。
豆腐的選購(gòu)
1.看
在散射光線下直接觀察,優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。
2.切
然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
3.聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕哆M(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。
4.品
優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。