6寸香橙慕斯蛋糕的做法
6寸香橙慕斯蛋糕的做法
慕斯的口感具體來說類似于我們經(jīng)常吃的冰淇淋與果凍、布丁相結(jié)合而來的感覺，細(xì)膩、潤滑、質(zhì)地柔軟、入口即化，這也是慕斯應(yīng)具備的口感。美味的6寸香橙慕斯蛋糕應(yīng)該要怎么做呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹6寸香橙慕斯蛋糕的做法。
6寸香橙慕斯蛋糕的食材準(zhǔn)備
|
6寸香橙慕斯蛋糕的具體做法步驟
1.雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋黃加玉米油，10克糖、牛奶拌勻至油、奶融合
2.低筋粉第一遍過篩到袋子里
3.第二遍直接過篩到蛋黃液中拌勻
4.蛋清分三次加入細(xì)糖打到9分發(fā)
5.取1/3的蛋清翻伴到蛋黃里
6.再倒入蛋清里混合均勻
7.倒入磨具震出大氣泡。170度中下層烤45分鐘
8.出爐后倒扣晾涼
9.將蛋糕片分成兩片
10.剪去邊緣成圓形，比模具略小
11.橙子用蘇打粉搓洗干凈外皮，用鹽水泡泡(這樣更干凈，沒有就算了，蘇打粉可以去農(nóng)藥)
12.將材料A橙切成片，加50克水，30克糖一起煮至水分收干。放涼備用，
13.再取一些橙榨汁備用
14.材料B放入奶鍋，小火煮至濃稠成蛋奶液，加入E中100克的橙汁，
15.將C中冷水泡軟的吉士丁片隔水融化，加入到蛋奶液中拌勻，做好的放至25度左右。
16.打發(fā)好的淡奶油加入白蘭地拌勻
17.將制作好的蛋奶液倒入打發(fā)的淡奶油中拌勻
18.將糖水橙片對半切開，排入模具底部邊緣，鋪一層蛋糕體
19.再鋪上第二層蛋糕體
20.倒完所有的慕斯液蓋保鮮膜入冰箱冷藏2小時(shí)
21.將F中的材料混合，隔水融化吉士丁片
22.倒入蛋糕表面，入冰箱冷藏2小時(shí)
23.冷藏好的蛋糕用印花膜擺好
24.用毛刷刷上果蔬粉，或者防潮可可粉，綠茶粉都行，自己發(fā)揮，也可以用糖粉篩篩上一種顏色即可
25.印好后，小心的取下印花膜，入冰箱冷藏20分鐘
26.用吹風(fēng)吹邊緣即可脫膜
慕斯蛋糕的故事
慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法國巴黎。莎莉文慕斯在鮮奶油中加入具有口感和風(fēng)味的十?dāng)?shù)種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分嚴(yán)格的要求，使外型、色澤、結(jié)構(gòu)變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風(fēng)味無窮。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。
慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉，果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了，慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。
通常是加入cream 凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。1996年美國十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊(duì)參加在法國里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。
由于他們名望，97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請?jiān)诎讓m現(xiàn)場展示技藝，當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界。