6寸酸奶慕斯蛋糕的圖解做法
6寸酸奶慕斯蛋糕的圖解做法
慕斯蛋糕通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。你了解6寸酸奶慕斯蛋糕的做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦6寸酸奶慕斯蛋糕的圖解做法。
6寸酸奶慕斯蛋糕的食材準(zhǔn)備
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6寸酸奶慕斯蛋糕的具體做法步驟
1.先做果凍層，藍(lán)橙酒和雪碧混合。
2.吉利丁片用冷水泡軟。
3.在藍(lán)橙雪碧中加入1片吉利丁片，隔水加熱，不斷攪拌，至吉利丁片融化，然后放入冰箱冷藏至凝固。
4.白巧克力切成小塊，放入裱花袋中。
5.隔水融化。
6.然后把巧克力擠入模具中，放入冰箱冷藏。
7.先將100ML淡奶油和40克細(xì)砂糖混合攪打至奶昔狀。
8.將2片泡軟的吉利丁片隔水加熱融化。
9.稍涼后，加入酸奶中拌勻。
10.加入檸檬汁，然后倒入淡奶油中拌勻，慕斯液就做好了。
11.把事先烤好的戚風(fēng)蛋糕胚切成2片，邊緣要稍微裁掉一些，比模具略小。取一片放入模具底部。
12.然后倒入一半的慕斯液。
13.再放入一片蛋糕胚。
14.然后倒入剩下的慕斯液，輕震出氣泡，放入冰箱冷藏過夜。
15.取出凍好的果凍，用刀劃成小塊，不用很規(guī)整，效果會更好。
16.把慕斯蛋糕脫模，裹上圍邊，上層鋪上果凍層。
17.然后放上白巧克力就可以了。
制作慕斯蛋糕的原料
制作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。
1、牛奶：
牛奶是形成慕斯體內(nèi)最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過后內(nèi)部會存在很大的冰結(jié)晶(冰渣)。
2、鮮奶油：
加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常，我們選用動(dòng)物性鮮奶油，這是因?yàn)閯?dòng)物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。
3、吉利丁：
吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。
4、糖
糖分布在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會很快的流失掉。
5、蛋黃
有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感最好。
這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。