不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 學(xué)烹飪 > 野鴨烹飪方法

野鴨烹飪方法

時(shí)間: 小萌786 分享

野鴨烹飪方法

  水鴨(蜆鴨)味甘,微寒而無(wú)毒,有補(bǔ)中益氣、消食和胃,利水消腫及解毒之功,對(duì)于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少,因此深受消費(fèi)者歡迎。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)野鴨烹飪方法吧!

  野鴨烹飪方法具體如下:

  酸蘿卜水鴨粉絲湯的做法:

  原料:鴨肉500g,酸蘿卜300g,粉絲1小把約50g,泡姜1小塊,蔥3根,香料包5克,料酒2大勺,白胡椒適量,鹽適量,香菜1小把,喜辣的再加幾個(gè)泡椒

  做法

  鴨肉斬塊,泡姜切片,鍋內(nèi)放冷水下一根整蔥、2片泡姜和1大勺料酒,下鴨肉煮至水開(kāi),撈出來(lái)熱水沖洗干凈瀝干.

  鍋內(nèi)放少許油,爆香剩下的泡姜片. 下瀝干的鴨肉,大火炒至鴨肉表面變黃出油. 烹入1大勺料酒,下大量開(kāi)水、剩下的蔥、香料包5克,和泡椒煮沸,若有浮沫出現(xiàn)撇去. 鴨肉連湯轉(zhuǎn)移到湯鍋里,蓋上蓋子繼續(xù)大火煮5-10分鐘,然后轉(zhuǎn)小火燉至少1小時(shí). 粉絲用冷水泡軟待用. 湯鍋內(nèi)下酸蘿卜,繼續(xù)燉40分鐘.撈出湯里的蔥和香料,下泡軟的粉絲煮10分鐘,加鹽和白胡椒調(diào)味,出鍋撒上香菜即可。

  湯色濃白的秘訣就是先用油把肉煎透,然后下開(kāi)水大火煮一會(huì)兒見(jiàn)湯色變白再轉(zhuǎn)小火,酸蘿卜不要下得太早,酸蘿卜中的鹽會(huì)讓湯色變清,同理鹽要最后加. 下粉絲前撈出香料蔥等雜物,否則會(huì)跟粉絲糾纏在一起吃起來(lái)不爽快. 下粉絲后不要煮太久,軟了就行,粉絲吸水湯會(huì)越來(lái)越少的. 用白胡椒比黑胡椒更合適。

  沙鍋野鴨的做法:

  主料:野鴨一只(凈重750g)0頭大連鮑魚(yú)10顆(500g)豬爪300g(切段)

  配料:蔥姜、辣椒、香料包5克,醬油、糖、叉燒醬、料酒,各適量。

  做法

  先將大連鮑洗凈,豬爪切塊、野鴨、豬爪、鮑魚(yú)過(guò)水、入鍋,加醬油、白糖、叉燒醬、料酒半斤,水1000g、改小火鹵制2.5小時(shí),收汁裝盤(pán)即可。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:野鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時(shí),加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會(huì)獲得更鮮美的肉湯。

  蟲(chóng)草花野鴨湯的做法:

  原料:野鴨半只(或老鴨)、蟲(chóng)草花10g、紅棗10顆、淮山50g、姜1小塊、清水適量、鹽少許。

  做法

  1、將老鴨洗干凈后切掉鴨尾,然后切成小塊,放入鍋中汆燙去除血水后撈出;

  2、將蟲(chóng)草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈,姜切成片。

  3、把全部材料放入煲內(nèi),加入足量的清水,用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí),最后放鹽調(diào)味即可。

  4、蟲(chóng)草花野鴨湯的功效:補(bǔ)肺益腎,滋陰健脾,味道清香而鮮美,很適合夏季食用的一款滋補(bǔ)好湯。

  鹽水野鴨的做法:

  材料 鴨子1/2只,香料包1包,蔥白,姜片,沙姜3-5粒,海鹽,黃酒半碗,花椒幾粒

  做法

  野鴨子讓市場(chǎng)的人幫忙處理好,回家后用粗海鹽一把在鴨身上搓干凈,目的是要洗干凈鴨身的污垢,然后過(guò)水沖干凈,以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身,放入冰箱腌制一宿,取一鍋?zhàn)?,倒入適量的油,爆香姜、蔥白后,倒入清水和黃酒及香料包1包,海鹽等,大火燒開(kāi),直到酒味揮發(fā)得差不多時(shí)轉(zhuǎn)小火,放入鴨子小火煮個(gè)20-30分鐘后熄火,讓鴨子再燜個(gè)半個(gè)小時(shí)左右取出入冰水中放涼,切件裝盤(pán)。

1043556