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大蝦烹飪方法(2)

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大蝦烹飪方法

  宮保蝦球的做法:

  食材:

  大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

  做法:

  1)大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

  2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味;

  3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

  4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

  5)鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

  6)放入蝦仁炒散;

  7)炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;

  8)加入調(diào)味汁炒勻

  9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

  蒜香焗大蝦的做法:

  食材:

  蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

  做法:

  1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。

  2)蒜蓉剁好后,放入油鍋炸香,加鹽味精調(diào)好味。

  3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

  4)烤箱預(yù)熱180°。

  5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油。

  6)烤制蝦熟。

  7)加點辣椒粒,胡蘿卜粒,蔥粒再烤5分鐘就可開動囖。

  白灼蝦的做法:

  食材:

  鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

  做法:

  1)鍋內(nèi)放入清水,姜片,香蔥打成結(jié),料酒燒開

  2)水燒開后放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦

  3)蝦放入后,用中火煮1分鐘即熄火。

  4)將蝦撈出瀝凈水

  5)準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可

  香辣蝦的做法:

  食材:

  蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

  做法:

  1)大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻

  2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒),油熱后開中火,放花椒和干辣椒段,出香味后撈出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺攪化,之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽

  3)然后開大火放入蝦,變色后放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香。

  紅酒洋蔥燴蝦的做法:

  食材:

  蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

  做法:

  1)將蝦洗凈后去殼去蝦線,控干水分。

  2)洋蔥對半切開,剖面向下,切成細(xì)絲。

  3)黃油塊下鍋,中火,融化后將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

  4)同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化后,下洋蔥絲。

  5)翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明。

  6)放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋。

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