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　　全麥面包B族維生素豐富，而且含有豐富的營養(yǎng)素，對于預防動脈粥樣硬化有一定療效。美味的純?nèi)溍姘鼞撘趺醋瞿?現(xiàn)在，學習啦小編來告訴你純?nèi)溍姘暮贸宰龇ā?/p>

　　全麥面包的做法【1】

　　材料

　　高粉200克，全麥面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，溫水180克，黃油15克

　　做法

　　1.酵母溶于溫水，除瑪琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面團，再將瑪琪琳加入，慢慢揉進面團(我很懶，才揉了十分鐘不到，就開始發(fā)酵了)

　　2.將面團放到適當?shù)娜萜鳎杀ｕr膜，放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2.5-3倍大即可(天氣很熱，我直接放陽臺上了)(用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)

　　3.發(fā)酵好的面團，取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘

　　4.松弛好的面團取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然后進行二次發(fā)酵，至原來2-2.5倍大左右即可(我用的長帝烤箱25b，把溫度調(diào)到40度，然后面團放烤箱中上層，下層放一杯水，關(guān)上烤箱門)

　　5.二次發(fā)酵完成(我的二次發(fā)酵似乎不是很成功，感覺沒什么變化，但我也不管了)，面團取出，刷了一層全蛋液，灑了點芝麻。

　　6.烤箱預熱200度，烤箱中層，22分鐘左右

　　全麥面包的做法【2】

　　材料

　　全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。

　　做法

　　1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。

　　2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團。

　　3)將面團加入黃油，揉成光滑的面團，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關(guān)系，不過面團已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進行第一次發(fā)酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。

　　4)面團發(fā)成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團取出，用手揉成長條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個面包就做好了，依次做好，烤箱預熱150度，放入一碗開水，將做好的面包放入烤箱進行第二次發(fā)酵，大約90分鐘，發(fā)酵至兩倍大后，即可開烤，160度25-30分鐘即可。

　　全麥面包的做法【3】

　　材料

　　高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克

　　做法

　　1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

　　2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團，再加入黃油，慢慢揉進面團，至于面團基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)

　　3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右

　　4.發(fā)酵好的面團取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右

　　5.取一分面團，略壓扁，用搟面杖搟成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過來，捏弄所有面片接口，把面團翻轉(zhuǎn)，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤

　　6.整理好的面團，放到溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

　　7.面團表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右

　　全麥面包的做法【4】

　　材料

　　A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麥面粉90g，鹽1/4tsp。

　　B 無鹽黃油(Butter for Baking)15g (用后油法)

　　C 蛋1只(For glazing )

　　做法

　　面團操作步驟：

　　一、將Biga Starter 放至室溫，撕成象臘丸似的一小塊放入攪拌機，再放入原料A，攪拌到揪一塊面能拉出薄膜來;

　　二、然后轉(zhuǎn)入碗里，蓋上薄膜，在溫暖環(huán)境中發(fā)酵60-80分鐘;

　　三、放上撒有些少面粉的案板，揉搓幾下消氣泡，松馳10分鐘，再分成三等分，蓋上薄膜，靜置25分鐘。

　　面團的整形：

　　一、將分割好的面團搓成長條，大約是烤盤的2/3長(造型后麥穗條子會自己申長些的)，稍壓扁下;

　　二、然后在右邊與面團長度的綜向打斜剪30°左右;

　　三、向左邊翻，然后在左邊打斜剪30°左右;

　　四、向右邊翻，再在右邊如上述方法剪個口，向左邊翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麥穗的形狀。

　　五、烤盤底刷一層油，面團做好后放在烤盤，蓋上薄膜，讓它發(fā)酵30-40分鐘;

　　六、時間到，發(fā)酵好了，基本大于原來形狀的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱。

　　烤盤：13"×9" 英寸

　　烘焙參考時間與溫度：

　　300-325F，14-18分鐘。

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