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純?nèi)溍姘淖龇?/h1>
時(shí)間: 映芳735 分享

  好的全麥面包面包的切口較緊密,有些餅屋店為降低成本,通常會(huì)制作假全麥面包,大家在挑選的時(shí)候應(yīng)該注意。你了解純?nèi)溍姘淖龇▎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享純?nèi)溍姘淖龇ā?/p>

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  全麥面包的做法【1】

  材料

  全麥面粉500克,細(xì)砂糖20克,鹽8克,酵母粉8克,橄欖油20克,雞蛋一個(gè)(50克),水250-260ML。

  做法

  1.將除橄欖油外的所有原料,按水、糖、鹽、雞蛋、面粉、酵母粉的順序依次放入面包機(jī)中,啟動(dòng)合面程序,當(dāng)面團(tuán)成團(tuán)后放入橄欖油繼續(xù)攪拌至合面程序結(jié)束(一個(gè)合面程序20分鐘)。因?yàn)槭侨湻鬯圆槐厝嘀翑U(kuò)展階段,只要表面光滑即可;

  2.將合好的面團(tuán)放入保鮮袋中,封好口,室溫發(fā)酵至兩到三倍大;

  3.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,分割成兩等份,滾圓,松馳15分鐘左右;

  4.將面胚搟成長(zhǎng)方形薄片,翻面,卷成圓柱形,將封口捏緊;

  5.將卷好的圓柱形面胚蘸滿(mǎn)面粉,放入烤盤(pán),用刀割出口,蓋上保鮮膜,溫暖處發(fā)酵大約60分鐘;

  6.烤箱預(yù)熱,中層,190度,30分鐘。

  7.烤好后立即取出,晾至微溫,切片,放入保鮮袋中扎好口,放入冰箱冷凍室,吃時(shí)提前取出室溫解凍即可,也可以用烤箱略烤一下,或用鍋略煎一下。

  全麥面包的做法【2】

  材料

  高筋面粉220克,全麥面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,鹽0.25小匙,溫水130克,黃油25克,紅薯泥大約180克

  做法

  1.紅薯蒸熟放涼,放到保鮮袋里,用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

  2.干酵母溶于溫水,與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán),再加入黃油,慢慢揉進(jìn)面團(tuán),至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎,會(huì)影響面筋形成,揉到基本光滑就可以了)

  3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5倍大左右

  4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,分割成9分,每個(gè)大約50克左右,一一滾圓,蒙保鮮膜松弛10分鐘左右

  5.取一分面團(tuán),略壓扁,用搟面杖搟成一個(gè)橢長(zhǎng)的面片,去大約20克紅薯泥,抹在面片2/3左右的面積上,如圖卷起有紅薯泥的一邊,再把另外一邊也卷過(guò)來(lái),捏弄所有面片接口,把面團(tuán)翻轉(zhuǎn),用利刀蘸水,在中間劃一刀;也可以不劃,就這么裹著烤

  6.整理好的面團(tuán),放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱,里面同時(shí)放一杯熱水,關(guān)上烤箱門(mén)就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)

  7.面團(tuán)表面刷全蛋液,烤箱預(yù)熱185度,烤箱中層20分鐘左右

  全麥面包的做法【3】

  材料

  半包的酵母 (這個(gè)我都是掂量著放的。)

  1/2 杯多一點(diǎn)的溫水 (多的那點(diǎn)我是加的牛奶,也是自己掂量)

  2.5 tbsps的白糖

  1.5 tbsps 的牛奶

  半只蛋 (打散)

  半茶匙的鹽 (我掂量著放的)

  2.5 杯的all purpose flour (這里我放的是1。5all purpose,1cup全麥)

  2.5 tbsps 的融化的Butter

  做法

  1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入面包機(jī)內(nèi)。我的面包機(jī)是dough檔揉了15分鐘,然后加入黃油,關(guān)了重啟再dough檔揉好一個(gè)程序30分鐘。然后關(guān)掉面包機(jī),面團(tuán)自己發(fā)酵大概12個(gè)小時(shí)。揉的時(shí)候我視情況加了很少點(diǎn)點(diǎn)牛奶和面粉。。。

  2.拿出面團(tuán)稍微壓扁拿成團(tuán),放一個(gè)盆里,蓋上打濕扭干的paper tower,二次發(fā)酵了~20分鐘。同時(shí)預(yù)熱烤箱500F。二次發(fā)酵好后面團(tuán)扯一個(gè)個(gè)拳頭大小的面團(tuán),搟平大概2mm厚,橢圓形啥的。我沒(méi)有pizza stone,就用烤盤(pán),把馕仍烤盤(pán)上,500F 三分鐘,然后反面不到一分鐘。就好了。

  全麥面包的做法【4】

  材料

  高筋面粉150克,全麥粉50克,咖啡5克,糖30克,牛奶125克,鹽2克,酵母3克,玉米油10克

  做法

  1、以后油法將面包材料揉至擴(kuò)展出膜,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵2.5倍大。

  2、排氣分割成兩份,滾圓松馳15分鐘,再整理成長(zhǎng)條棍形排入烤盤(pán),表面篩面粉室溫發(fā)酵2倍大。

  3、在表面劃幾刀繼續(xù)發(fā)酵10分鐘。

  4、放一碗開(kāi)水在烤箱里,190度,中層,烤25分鐘左右即可。

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