純全麥面包的做法

　　全麥面包可以養(yǎng)胃健胃、調理腸胃、提高免疫力、開胃消食、燃燒脂肪、消脂吸脂和抗衰老等等。平時生活中你會做純全麥面包嗎?下面，學習啦小編來為你介紹純全麥面包的做法。

　　純全麥面包4種做法

　　全麥面包的做法【1】

　　材料

　　全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。

　　做法

　　1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。

　　2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團。

　　3)將面團加入黃油，揉成光滑的面團，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關系，不過面團已經揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進行第一次發(fā)酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。

　　4)面團發(fā)成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團取出，用手揉成長條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個面包就做好了，依次做好，烤箱預熱150度，放入一碗開水，將做好的面包放入烤箱進行第二次發(fā)酵，大約90分鐘，發(fā)酵至兩倍大后，即可開烤，160度25-30分鐘即可。

　　全麥面包的做法【2】

　　材料

　　全麥面粉500克，細砂糖20克，鹽8克，酵母粉8克，橄欖油20克，雞蛋一個(50克)，水250-260ML。

　　做法

　　1.將除橄欖油外的所有原料，按水、糖、鹽、雞蛋、面粉、酵母粉的順序依次放入面包機中，啟動合面程序，當面團成團后放入橄欖油繼續(xù)攪拌至合面程序結束(一個合面程序20分鐘)。因為是全麥粉所以不必揉至擴展階段，只要表面光滑即可;

　　2.將合好的面團放入保鮮袋中，封好口，室溫發(fā)酵至兩到三倍大;

　　3.將發(fā)酵好的面團取出，分割成兩等份，滾圓，松馳15分鐘左右;

　　4.將面胚搟成長方形薄片，翻面，卷成圓柱形，將封口捏緊;

　　5.將卷好的圓柱形面胚蘸滿面粉，放入烤盤，用刀割出口，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵大約60分鐘;

　　6.烤箱預熱，中層，190度，30分鐘。

　　7.烤好后立即取出，晾至微溫，切片，放入保鮮袋中扎好口，放入冰箱冷凍室，吃時提前取出室溫解凍即可，也可以用烤箱略烤一下，或用鍋略煎一下。

　　全麥面包的做法【3】

　　材料

　　高筋粉150g，全麥粉150g，白砂糖2大匙，鹽1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄欖油20g

　　做法

　　1、除橄欖油以外的所有材料揉成面團，再將油加入，慢慢揉至薄膜狀。

　　2、一次發(fā)酵好的面團(至原來2-2.5倍大左右)取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘.

　　3、松弛好的面團取出，搟開然后滾圓2-3次，放到烤盤上，然后進行二次發(fā)酵.

　　4、二次發(fā)酵完成，在面包頂部劃刀，在面團上撒一層面粉。

　　烤箱預熱180度，烤箱中層，上下火35-40分鐘

　　全麥面包的做法【4】

　　材料

　　A 高筋面粉150g，全麥面粉50g，細砂糖10g，鹽1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1只

　　B 無鹽黃油15g。

　　C 內餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無鹽黃油15g，紅糖粉惹干(調制過程在可以試味，夠甜為止，因我預先制作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來衡量吧)。

　　關于土豆：

　　一、用1只大土豆，基本夠做餡和做面團了;

　　二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團和餡的需要了。

　　做法

　　面團攪拌：

　　一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌;

　　二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片，加入面團里，繼續(xù)攪拌，用低速和中速相間攪拌面團一段時間，攪拌至面團能拉出薄膜就可以了，全麥面粉比較粗糙，攪拌至面團拉的膜厚些，不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉，特此說明。

　　三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面，不讓水分流失，面團表皮不會干和發(fā)硬;

　　四、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有溫暖環(huán)境，千萬不要太熱哦，將面團放入烤箱，讓其發(fā)酵60--80分鐘;

　　五、發(fā)酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚，自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍，自嘲一下);

　　六、取出面團放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上濕布或薄膜，醒發(fā)20分鐘;

　　根據具體面包的要求：

　　一、將面團分成6等分(個頭之間不要相差太大，不是非要絕對相等)搓成圓面團，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘;

　　二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口;

　　三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風車形，醒15分鐘;

　　四、把包放在烤盤里，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來調)。

　　餡的制作：

　　在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內，開火，倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續(xù)攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。

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