純全麥面包的做法
純全麥面包的做法
全麥面包可以養(yǎng)胃健胃、調理腸胃、提高免疫力、開胃消食、燃燒脂肪、消脂吸脂和抗衰老等等。平時生活中你會做純全麥面包嗎?下面,學習啦小編來為你介紹純全麥面包的做法。
純全麥面包4種做法
全麥面包的做法【1】
材料
全麥粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,鹽5克,黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙,取一干凈的碗加入酵母,倒入牛奶稍攪,靜置備用。
2)先將蛋液,鹽,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌勻用手揉成面團。
3)將面團加入黃油,揉成光滑的面團,同時一邊揉一邊摔打,要摔打150次以上看,如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關系,不過面團已經揉出筋了。蓋上保鮮膜,放到溫暖外進行第一次發(fā)酵需一個小時以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團發(fā)成兩倍大之后揉去空氣,松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團取出,用手揉成長條后搟成片包入黑芝麻卷成卷,一個面包就做好了,依次做好,烤箱預熱150度,放入一碗開水,將做好的面包放入烤箱進行第二次發(fā)酵,大約90分鐘,發(fā)酵至兩倍大后,即可開烤,160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法【2】
材料
全麥面粉500克,細砂糖20克,鹽8克,酵母粉8克,橄欖油20克,雞蛋一個(50克),水250-260ML。
做法
1.將除橄欖油外的所有原料,按水、糖、鹽、雞蛋、面粉、酵母粉的順序依次放入面包機中,啟動合面程序,當面團成團后放入橄欖油繼續(xù)攪拌至合面程序結束(一個合面程序20分鐘)。因為是全麥粉所以不必揉至擴展階段,只要表面光滑即可;
2.將合好的面團放入保鮮袋中,封好口,室溫發(fā)酵至兩到三倍大;
3.將發(fā)酵好的面團取出,分割成兩等份,滾圓,松馳15分鐘左右;
4.將面胚搟成長方形薄片,翻面,卷成圓柱形,將封口捏緊;
5.將卷好的圓柱形面胚蘸滿面粉,放入烤盤,用刀割出口,蓋上保鮮膜,溫暖處發(fā)酵大約60分鐘;
6.烤箱預熱,中層,190度,30分鐘。
7.烤好后立即取出,晾至微溫,切片,放入保鮮袋中扎好口,放入冰箱冷凍室,吃時提前取出室溫解凍即可,也可以用烤箱略烤一下,或用鍋略煎一下。
全麥面包的做法【3】
材料
高筋粉150g,全麥粉150g,白砂糖2大匙,鹽1小匙,酵母1小匙,水170ml,橄欖油20g
做法
1、除橄欖油以外的所有材料揉成面團,再將油加入,慢慢揉至薄膜狀。
2、一次發(fā)酵好的面團(至原來2-2.5倍大左右)取出,滾圓,蒙保鮮膜松弛15分鐘.
3、松弛好的面團取出,搟開然后滾圓2-3次,放到烤盤上,然后進行二次發(fā)酵.
4、二次發(fā)酵完成,在面包頂部劃刀,在面團上撒一層面粉。
烤箱預熱180度,烤箱中層,上下火35-40分鐘
全麥面包的做法【4】
材料
A 高筋面粉150g,全麥面粉50g,細砂糖10g,鹽1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鮮奶130g,蛋黃1只
B 無鹽黃油15g。
C 內餡:紅豆沙110g,土豆泥50g,無鹽黃油15g,紅糖粉惹干(調制過程在可以試味,夠甜為止,因我預先制作的紅豆沙已有糖粉,分量很難算出,就用試味的方法來衡量吧)。
關于土豆:
一、用1只大土豆,基本夠做餡和做面團了;
二、土豆切粒,用微波爐叮10-15分鐘左右,用匙子壓成泥,就可滿足做面面團和餡的需要了。
做法
面團攪拌:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內,攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開,再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開機先用低速攪拌,再轉中速攪拌;
二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片,加入面團里,繼續(xù)攪拌,用低速和中速相間攪拌面團一段時間,攪拌至面團能拉出薄膜就可以了,全麥面粉比較粗糙,攪拌至面團拉的膜厚些,不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉,特此說明。
三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面,不讓水分流失,面團表皮不會干和發(fā)硬;
四、烤箱預熱1分鐘,關火,開箱燈,好讓箱內有溫暖環(huán)境,千萬不要太熱哦,將面團放入烤箱,讓其發(fā)酵60--80分鐘;
五、發(fā)酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚,自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍,自嘲一下);
六、取出面團放在案板上搓,排氣,我們能聽見氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音,排到差不多了,放回容器內,再蓋上濕布或薄膜,醒發(fā)20分鐘;
根據具體面包的要求:
一、將面團分成6等分(個頭之間不要相差太大,不是非要絕對相等)搓成圓面團,用薄膜或蓋子蓋住,醒15-20分鐘;
二、用手捏成圓形塊,包入餡料,收口;
三、收口向下放,用叉子在包面上壓痕,呈三葉風車形,醒15分鐘;
四、把包放在烤盤里,再醒20分鐘,刷上蛋液,放進烤箱烤,烤箱放烤盤的下一格放一盤水,水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度,大家按自己烤箱的狀況來調)。
餡的制作:
在紅豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘鍋內,開火,倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油,用木鏟攪拌使黃油融化,再繼續(xù)攪拌,讓豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。
點擊下頁查看>>>面包5種吃法