歐式全麥面包的4種家常做法
歐式全麥面包的4種家常做法
研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常吃精制面粉會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。全麥面包含糖量較少，是一款健朗食品。歐式全麥面包有哪些好吃的做法呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理歐式全麥面包的4種家常做法。
全麥面包的做法【1】
材料
高筋面粉150克，全麥粉50克，咖啡5克，糖30克，牛奶125克，鹽2克，酵母3克，玉米油10克
做法
1、以后油法將面包材料揉至擴(kuò)展出膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵2.5倍大。
2、排氣分割成兩份，滾圓松馳15分鐘，再整理成長(zhǎng)條棍形排入烤盤(pán)，表面篩面粉室溫發(fā)酵2倍大。
3、在表面劃幾刀繼續(xù)發(fā)酵10分鐘。
4、放一碗開(kāi)水在烤箱里，190度，中層，烤25分鐘左右即可。
全麥面包的做法【2】
材料
半包的酵母 (這個(gè)我都是掂量著放的。)
1/2 杯多一點(diǎn)的溫水 (多的那點(diǎn)我是加的牛奶，也是自己掂量)
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙的鹽 (我掂量著放的)
2.5 杯的all purpose flour (這里我放的是1。5all purpose，1cup全麥)
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入面包機(jī)內(nèi)。我的面包機(jī)是dough檔揉了15分鐘，然后加入黃油，關(guān)了重啟再dough檔揉好一個(gè)程序30分鐘。然后關(guān)掉面包機(jī)，面團(tuán)自己發(fā)酵大概12個(gè)小時(shí)。揉的時(shí)候我視情況加了很少點(diǎn)點(diǎn)牛奶和面粉。。。
2.拿出面團(tuán)稍微壓扁拿成團(tuán)，放一個(gè)盆里，蓋上打濕扭干的paper tower，二次發(fā)酵了~20分鐘。同時(shí)預(yù)熱烤箱500F。二次發(fā)酵好后面團(tuán)扯一個(gè)個(gè)拳頭大小的面團(tuán)，搟平大概2mm厚，橢圓形啥的。我沒(méi)有pizza stone，就用烤盤(pán)，把馕仍烤盤(pán)上，500F 三分鐘，然后反面不到一分鐘。就好了。
全麥面包的做法【3】
材料
【原料】：
高筋面粉200克
全麥面粉100克
發(fā)酵粉5克
黃油28克
牛奶130克
蛋液50克
鹽4克
糖25克
【輔料】：
小龍蝦
牛油果
生菜葉
蛋黃醬
檸檬
做法
1. 除了黃油以外的材料全部放入面包機(jī)中，啟動(dòng)一個(gè)和面程序，約20分鐘;
2. 15分鐘后加入軟化的黃油, 再重新啟動(dòng)一個(gè)和面程序;
3. 攪拌好的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜， 冷藏發(fā)酵到2.5-3倍大;
4. 發(fā)好的面團(tuán)拍氣后分割成六小份團(tuán)成圓形，再蓋上保鮮膜，餳上15分鐘;
5. 餳好的面團(tuán)搟成扁長(zhǎng)條， 將上邊左右兩片分別折疊按下來(lái);
6. 再卷下來(lái)， 將連接處按壓收緊;
7. 將面團(tuán)整理成橄欖形， 放在烤盤(pán)上;
8. 在烤箱放碗將開(kāi)水， 將整理好的面包團(tuán)放入烤箱中;
9. 啟動(dòng)烤箱的發(fā)酵程序;
10. 發(fā)酵好的面包團(tuán)在表面刷層蛋液， 撒上燕麥片;
11. 烤箱預(yù)熱160度， 20分鐘;
12. 新鮮美味又營(yíng)養(yǎng)的全麥面包就完成了;
13. 小龍蝦用白醋和鹽清水泡過(guò)15分鐘后， 清洗干凈從蝦尾三片的中間的那片拉出蝦線;
14. 將處理過(guò)的小龍蝦放在開(kāi)水鍋上蒸熟(大約12---15分鐘);
15. 取出蝦仁， 加入牛油果， 擠出檸檬汁;
16. 再加入蛋黃醬，攪拌均勻備用;
17. 全麥面包中間切開(kāi);
18. 夾入生菜葉，再放入拌好的龍蝦牛油果沙拉;
19. 我要來(lái)杯咖啡配它。
小訣竅
1. 采用后油法面包機(jī)和好面團(tuán)后放入冰箱中低溫發(fā)酵至2.5倍大，拿出來(lái)排氣、面包整理成橄欖型，餳上15分鐘;
2. 放入烤箱中發(fā)酵，記得要放上一碗開(kāi)水，保持濕潤(rùn)的環(huán)境，直至到八分;拿出來(lái)刷層蛋液，撒些燕麥片，放入預(yù)熱160度的烤箱中，烘烤20分鐘即可;
3. 小龍蝦先用刷子清洗干凈， 捏住小龍蝦尾巴中間的那片拉出蝦線， 開(kāi)水上蒸， 約12---15分鐘，蒸熟后取出蝦仁;
4. 龍蝦牛油果沙拉的材料： 龍蝦仁、牛油果、蛋黃醬和半個(gè)檸檬汁，攪拌均勻即可;
5. 將燕麥片面包中間切上一刀，不要切開(kāi)，中間先夾入生菜葉，中間再填入龍蝦牛油果沙拉。
全麥面包的做法【4】
材料
高筋面粉120克，全麥粉30克，蜂蜜5克，鹽2克，酵母粉3克，水93克，橄欖油8克
做法
1.將除橄欖油外的所有材料用面包機(jī)攪拌成團(tuán)后，加入橄欖油繼續(xù)攪拌(兩個(gè)揉面程序，每個(gè)程序20分鐘)，直到面團(tuán)有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;
2.基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5-3倍大;
3.將面團(tuán)滾圓，松馳15分鐘;
4.將面團(tuán)重新滾圓，放入烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至2倍大;
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻撒上全麥粉，用刀片割出小口，靜置3-5分鐘;
6.烤箱預(yù)熱，200度，倒數(shù)第二層，25分鐘，取出，晾涼，吃時(shí)切片。
小訣竅
這種面團(tuán)由于少油，在操作時(shí)可能會(huì)比較粘手，可以在手上涂些橄欖油，盡量不要撒粉，撒過(guò)多的粉會(huì)使面包變硬并且有生面粉的味道。
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