美味的全麥面包做法
一片普通吐司為1份主食，熱量75卡，全麥吐司1片一樣是75卡，差別只在全麥面包含的纖維質(zhì)較高。你想知道全麥面包有哪些做法嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹美味的全麥面包做法。
全麥面包的做法(1)
材料
全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。
2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油，揉成光滑的面團(tuán)，同時(shí)一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關(guān)系，不過面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個(gè)小時(shí)以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出，用手揉成長(zhǎng)條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個(gè)面包就做好了，依次做好，烤箱預(yù)熱150度，放入一碗開水，將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約90分鐘，發(fā)酵至兩倍大后，即可開烤，160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法(2)
材料
面包體配方：
一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙)， 全麥面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙)，鹽1/4小匙， 面包機(jī)酵母4克(約1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。
二、無鹽黃油15克(約1大匙多點(diǎn)點(diǎn))
各國(guó)的面粉及牌子不同，吸水性也許會(huì)有差異，如果攪拌起面團(tuán)來的確干，可加或減少少水或牛奶，范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重為1 ，面粉的比重約0.8， 紫土豆泥沒精確計(jì)算過，比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外，其它材料差幾克問題不大。
本人以克為基本計(jì)量，以杯和勺計(jì)量的謹(jǐn)供參考。
面包餡配方：
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 紅糖粉15-25克(1-2大匙，)， 無鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。
餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做。
做法
餡的制作方法：
一、準(zhǔn)備好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁，放在微波爐碗里;
四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些，再用匙子壓成泥，用一半做餡，剩一半和在面團(tuán)里;
五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻;
六、分成八等份。
包體的制作方法：這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料(一)入攪拌機(jī)的碗，攪拌，攪拌成有較延展性面團(tuán)，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機(jī)的碗里即可，再攪拌成具有延展性的面團(tuán)，也就是說，用手揪一塊面團(tuán)，能拉開成薄膜狀，就代表面團(tuán)攪拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大塊的面團(tuán)，能拉成大薄膜才算完成)。放在適當(dāng)溫度的地方，裝面團(tuán)的容器蓋上濕毛巾或薄膜，讓面團(tuán)發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境，但不要千萬運(yùn)轉(zhuǎn))，發(fā)完酵，分成8等份，蓋上薄膜讓面團(tuán)松馳10-15分鐘;
二、將小面團(tuán)滾圓，搟出圓塊;
三、象包包子一樣包餡入內(nèi);
四、一定要收穩(wěn)收好口子，不讓餡流出來;
五、收口向下，用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;
六、在餅的直徑對(duì)面盡量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在兩口子之間剪刀兩口子，也就是四等矩，再在兩口子之間再剪口子，成八等矩，如圖;
八、烤盤刷一層油，包坯放在烤盤上，刷上全蛋液，再用搟面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間)，醒20-30分鐘后，放入預(yù)熱好的烤箱，烤300F左右，約20分鐘。
九、烤好后放涼一小會(huì)，可嘗嘗了。
全麥面包的做法(3)
材料
高筋面粉120克，全麥粉30克，蜂蜜5克，鹽2克，酵母粉3克，水93克，橄欖油8克
做法
1.將除橄欖油外的所有材料用面包機(jī)攪拌成團(tuán)后，加入橄欖油繼續(xù)攪拌(兩個(gè)揉面程序，每個(gè)程序20分鐘)，直到面團(tuán)有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;
2.基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5-3倍大;
3.將面團(tuán)滾圓，松馳15分鐘;
4.將面團(tuán)重新滾圓，放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至2倍大;
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻撒上全麥粉，用刀片割出小口，靜置3-5分鐘;
6.烤箱預(yù)熱，200度，倒數(shù)第二層，25分鐘，取出，晾涼，吃時(shí)切片。
小訣竅
這種面團(tuán)由于少油，在操作時(shí)可能會(huì)比較粘手，可以在手上涂些橄欖油，盡量不要撒粉，撒過多的粉會(huì)使面包變硬并且有生面粉的味道。
全麥面包的做法(4)
材料
【原料】：
高筋面粉200克
全麥面粉100克
發(fā)酵粉5克
黃油28克
牛奶130克
蛋液50克
鹽4克
糖25克
【輔料】：
小龍蝦
牛油果
生菜葉
蛋黃醬
檸檬
做法
1. 除了黃油以外的材料全部放入面包機(jī)中，啟動(dòng)一個(gè)和面程序，約20分鐘;
2. 15分鐘后加入軟化的黃油, 再重新啟動(dòng)一個(gè)和面程序;
3. 攪拌好的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜， 冷藏發(fā)酵到2.5-3倍大;
4. 發(fā)好的面團(tuán)拍氣后分割成六小份團(tuán)成圓形，再蓋上保鮮膜，餳上15分鐘;
5. 餳好的面團(tuán)搟成扁長(zhǎng)條， 將上邊左右兩片分別折疊按下來;
6. 再卷下來， 將連接處按壓收緊;
7. 將面團(tuán)整理成橄欖形， 放在烤盤上;
8. 在烤箱放碗將開水， 將整理好的面包團(tuán)放入烤箱中;
9. 啟動(dòng)烤箱的發(fā)酵程序;
10. 發(fā)酵好的面包團(tuán)在表面刷層蛋液， 撒上燕麥片;
11. 烤箱預(yù)熱160度， 20分鐘;
12. 新鮮美味又營(yíng)養(yǎng)的全麥面包就完成了;
13. 小龍蝦用白醋和鹽清水泡過15分鐘后， 清洗干凈從蝦尾三片的中間的那片拉出蝦線;
14. 將處理過的小龍蝦放在開水鍋上蒸熟(大約12---15分鐘);
15. 取出蝦仁， 加入牛油果， 擠出檸檬汁;
16. 再加入蛋黃醬，攪拌均勻備用;
17. 全麥面包中間切開;
18. 夾入生菜葉，再放入拌好的龍蝦牛油果沙拉;
19. 我要來杯咖啡配它。
小訣竅
1. 采用后油法面包機(jī)和好面團(tuán)后放入冰箱中低溫發(fā)酵至2.5倍大，拿出來排氣、面包整理成橄欖型，餳上15分鐘;
2. 放入烤箱中發(fā)酵，記得要放上一碗開水，保持濕潤(rùn)的環(huán)境，直至到八分;拿出來刷層蛋液，撒些燕麥片，放入預(yù)熱160度的烤箱中，烘烤20分鐘即可;
3. 小龍蝦先用刷子清洗干凈， 捏住小龍蝦尾巴中間的那片拉出蝦線， 開水上蒸， 約12---15分鐘，蒸熟后取出蝦仁;
4. 龍蝦牛油果沙拉的材料： 龍蝦仁、牛油果、蛋黃醬和半個(gè)檸檬汁，攪拌均勻即可;
5. 將燕麥片面包中間切上一刀，不要切開，中間先夾入生菜葉，中間再填入龍蝦牛油果沙拉。
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