全麥面包有哪些好吃的做法推薦
全麥面包有哪些好吃的做法推薦
人在經(jīng)過(guò)一夜的營(yíng)養(yǎng)消耗后,體內(nèi)所缺的維生素、礦物質(zhì)能在早餐時(shí)得到及時(shí)補(bǔ)充,全麥面包就是一款營(yíng)養(yǎng)早餐。你喜歡吃全麥面包嗎?全麥面包有哪些好吃的做法呢?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴你。
全麥面包的做法(1)
材料
全麥粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,鹽5克,黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙,取一干凈的碗加入酵母,倒入牛奶稍攪,靜置備用。
2)先將蛋液,鹽,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油,揉成光滑的面團(tuán),同時(shí)一邊揉一邊摔打,要摔打150次以上看,如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒(méi)關(guān)系,不過(guò)面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜,放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個(gè)小時(shí)以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣,松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出,用手揉成長(zhǎng)條后搟成片包入黑芝麻卷成卷,一個(gè)面包就做好了,依次做好,烤箱預(yù)熱150度,放入一碗開(kāi)水,將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵,大約90分鐘,發(fā)酵至兩倍大后,即可開(kāi)烤,160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法(2)
材料
面包體配方:
一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙), 全麥面粉50克(1/4杯), 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙), 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙),鹽1/4小匙, 面包機(jī)酵母4克(約1小匙), 牛奶120克(1/2杯)。
二、無(wú)鹽黃油15克(約1大匙多點(diǎn)點(diǎn))
各國(guó)的面粉及牌子不同,吸水性也許會(huì)有差異,如果攪拌起面團(tuán)來(lái)的確干,可加或減少少水或牛奶,范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重為1 ,面粉的比重約0.8, 紫土豆泥沒(méi)精確計(jì)算過(guò),比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外,其它材料差幾克問(wèn)題不大。
本人以克為基本計(jì)量,以杯和勺計(jì)量的謹(jǐn)供參考。
面包餡配方:
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙), 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙), 紅糖粉15-25克(1-2大匙,), 無(wú)鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。
餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來(lái)做。
做法
餡的制作方法:
一、準(zhǔn)備好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁,放在微波爐碗里;
四、放1大匙水,蓋上蓋子,叮10-15分鐘,丁丁切得大粒,時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些,再用匙子壓成泥,用一半做餡,剩一半和在面團(tuán)里;
五、加入紅豆沙、糖和黃油,如果較硬攪拌起來(lái)困難,可放在微波爐叮20秒,再用匙子攪拌均勻;
六、分成八等份。
包體的制作方法:這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒,加入酵母和糖,攪拌幾下,再放包體其它材料(一)入攪拌機(jī)的碗,攪拌,攪拌成有較延展性面團(tuán),加入黃油,黃油不需加熱溶化,切成小片放入攪拌機(jī)的碗里即可,再攪拌成具有延展性的面團(tuán),也就是說(shuō),用手揪一塊面團(tuán),能拉開(kāi)成薄膜狀,就代表面團(tuán)攪拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大塊的面團(tuán),能拉成大薄膜才算完成)。放在適當(dāng)溫度的地方,裝面團(tuán)的容器蓋上濕毛巾或薄膜,讓面團(tuán)發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤(pán)熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境,但不要千萬(wàn)運(yùn)轉(zhuǎn)),發(fā)完酵,分成8等份,蓋上薄膜讓面團(tuán)松馳10-15分鐘;
二、將小面團(tuán)滾圓,搟出圓塊;
三、象包包子一樣包餡入內(nèi);
四、一定要收穩(wěn)收好口子,不讓餡流出來(lái);
五、收口向下,用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;
六、在餅的直徑對(duì)面盡量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在兩口子之間剪刀兩口子,也就是四等矩,再在兩口子之間再剪口子,成八等矩,如圖;
八、烤盤(pán)刷一層油,包坯放在烤盤(pán)上,刷上全蛋液,再用搟面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間),醒20-30分鐘后,放入預(yù)熱好的烤箱,烤300F左右,約20分鐘。
九、烤好后放涼一小會(huì),可嘗嘗了。
全麥面包的做法(3)
材料
高筋粉150g(金像),全麥粉50g(風(fēng)車(chē)),黑咖啡3.6g(剛好兩包),干酵母2g,糖20g,水115g,玉米油10ml,鹽1.5g,葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成團(tuán),揉至擴(kuò)展,加入葡萄干揉勻
2.放入溫暖處發(fā)酵只2倍大。(我是冷藏發(fā)酵了一晚)
3.排氣后分成2份,滾圓休息10分鐘,再次滾圓
4.發(fā)酵藍(lán)撒粉,面團(tuán)也滾上粉,放入發(fā)酵藍(lán)發(fā)酵至2倍大
5.烤箱預(yù)熱180度,面包倒扣在烤盤(pán)上,割口,中下層25分鐘
全麥面包的做法(4)
材料
A 高筋面粉150g,全麥面粉50g,細(xì)砂糖10g,鹽1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鮮奶130g,蛋黃1只
B 無(wú)鹽黃油15g。
C 內(nèi)餡:紅豆沙110g,土豆泥50g,無(wú)鹽黃油15g,紅糖粉惹干(調(diào)制過(guò)程在可以試味,夠甜為止,因我預(yù)先制作的紅豆沙已有糖粉,分量很難算出,就用試味的方法來(lái)衡量吧)。
關(guān)于土豆:
一、用1只大土豆,基本夠做餡和做面團(tuán)了;
二、土豆切粒,用微波爐叮10-15分鐘左右,用匙子壓成泥,就可滿(mǎn)足做面面團(tuán)和餡的需要了。
做法
面團(tuán)攪拌:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫(手感覺(jué)暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機(jī)容器內(nèi),攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開(kāi),再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開(kāi)機(jī)先用低速攪拌,再轉(zhuǎn)中速攪拌;
二、攪拌成團(tuán)后再將無(wú)鹽黃油切小片,加入面團(tuán)里,繼續(xù)攪拌,用低速和中速相間攪拌面團(tuán)一段時(shí)間,攪拌至面團(tuán)能拉出薄膜就可以了,全麥面粉比較粗糙,攪拌至面團(tuán)拉的膜厚些,不可能太薄。圖里的拉膜是沒(méi)有全麥粉,特此說(shuō)明。
三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面,不讓水分流失,面團(tuán)表皮不會(huì)干和發(fā)硬;
四、烤箱預(yù)熱1分鐘,關(guān)火,開(kāi)箱燈,好讓箱內(nèi)有溫暖環(huán)境,千萬(wàn)不要太熱哦,將面團(tuán)放入烤箱,讓其發(fā)酵60--80分鐘;
五、發(fā)酵成原來(lái)體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚,自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍,自嘲一下);
六、取出面團(tuán)放在案板上搓,排氣,我們能聽(tīng)見(jiàn)氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音,排到差不多了,放回容器內(nèi),再蓋上濕布或薄膜,醒發(fā)20分鐘;
根據(jù)具體面包的要求:
一、將面團(tuán)分成6等分(個(gè)頭之間不要相差太大,不是非要絕對(duì)相等)搓成圓面團(tuán),用薄膜或蓋子蓋住,醒15-20分鐘;
二、用手捏成圓形塊,包入餡料,收口;
三、收口向下放,用叉子在包面上壓痕,呈三葉風(fēng)車(chē)形,醒15分鐘;
四、把包放在烤盤(pán)里,再醒20分鐘,刷上蛋液,放進(jìn)烤箱烤,烤箱放烤盤(pán)的下一格放一盤(pán)水,水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度,大家按自己烤箱的狀況來(lái)調(diào))。
餡的制作:
在紅豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘鍋內(nèi),開(kāi)火,倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油,用木鏟攪拌使黃油融化,再繼續(xù)攪拌,讓豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。
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