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田雞烹飪方法

時(shí)間: 小萌786 分享

  田雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫.提高免疫力.調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育. 鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些田雞烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  田雞烹飪方法具體如下:

  麻辣田雞的做法:

  材料

  主料:田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2只,紅辣椒3只,用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮(zhèn)江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調(diào)味料。

  做法

  田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

  青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。

  燒熱炸油,將田雞炸熟(約10秒鐘),撈出后將油倒出,僅留下3湯匙,用來(lái)炒香大蒜片,隨后放青紅辣椒,續(xù)炒數(shù)下,便將田雞與調(diào)味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。

  泡椒田雞的做法:

  材料

  活田雞5只、紅泡椒幾個(gè)、姜3片、蔥頭3個(gè)、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

  做法

  1、活田雞宰殺去皮及內(nèi)臟,一定要翻出里面來(lái)洗,然后放鏤空籃子里瀝干水。

  2、將田雞斬塊,用鹽、生抽、雞精、淀粉少許、雞蛋清少許(偶用了約1/3個(gè)雞蛋清)、白胡椒粉一起抓勻腌20-30分鐘左右。

  3、紅泡椒洗凈切段,姜切絲,蔥頭切段,蒜頭切片;另用少許淀粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調(diào)個(gè)汁待用。

  4、鍋放油煸香姜蔥蒜,下田雞塊翻炒(上漿后的田雞塊碗里有很多水份,下面的水不要)

  5、翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻,加上兌的調(diào)料汁小煮一會(huì)(一定要煮一會(huì)放心一些,因?yàn)閾?dān)心田雞有寄生蟲(chóng))

  6、略煮了一會(huì)的田雞也會(huì)入泡椒的味道,起鍋裝盤(pán)即可。

  豉香田雞的做法:

  材料

  田雞3只,豆豉小半碗,砂糖,蒜,生抽,洋蔥,紅辣椒,綠辣椒,姜,鹽,米酒,雞精

  做法

  1.田雞殺好洗干凈,田雞皮加入少許米酒和鹽腌好后反復(fù)搓洗幾次,其他部分加入少許米酒,少許鹽和切碎的蒜腌一個(gè)小時(shí)。

  2.洋蔥辣椒洗干凈切好備用,豆豉和2,3小個(gè)蒜剁碎備用。

  3.蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。

  4.少許油燒熱后下豆豉茸炒出香味后下田雞和爆炒幾分鐘后加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調(diào)味翻炒片刻即可。

  辣子田雞的做法:

  材料

  田雞肉350克(去頭去腿后的重量),調(diào)味料料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,細(xì)鹽1/4茶匙,紅椒30克,生姜30克,大蒜30克

  做法

  1.田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。

  2.鍋內(nèi)冷油,放入姜蒜爆香后,放入田雞大火翻炒片段。

  3.至變色后,加入料酒,紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

  4.最后至水份收干即可起鍋。

  小訣竅

  田雞不用炒太久,但一定要炒熟,否則里面的寄生蟲(chóng)不能殺死。

  紅椒加的越早越容易入味,也越辣。

  辣爆田雞的做法:

  材料

  田雞腿260g,炒辣椒醬2大匙,蔥段35g,辣椒絲5片,檸檬葉2片,九層塔少許,高湯少許,蠔油1大匙,醬油1/2茶匙,魚(yú)露1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙

  做法

  1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。

  2.熱鍋,加入200cc食用油,燒至160℃加入田雞腿塊,炸至金黃色撈起備用。

  3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。

  4.再放入田雞腿塊、所有調(diào)味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。

  5.用大火快炒到湯汁收干后,再放入九層塔起鍋盛盤(pán)上桌。

  爆炒田雞的做法:

  材料

  田雞腿500克、鮮尖椒4只、蒜4頭、姜1塊、大蔥2兩、油、鹽、紹酒、雞精.

  做法

  1、田雞腿洗凈,順關(guān)節(jié)處切開(kāi)。鮮尖椒切橢圓圈,蒜蔥姜切片絲圓圈;

  2、熱鍋下田雞腿,焙干水分起鍋;

  3。鍋洗凈燒熱,油一大勺,下花椒稍炸,下蒜蔥姜鮮尖椒略翻炒,下田雞爆過(guò)的田雞,大火一起翻炒,淋紹酒,上蓋燜,撒雞精起鍋。

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