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糖醋魚烹飪方法精選

時(shí)間: 小萌786 分享

  糖醋魚是常見的家常菜,過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜,魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡(jiǎn)單,吃起來酸甜可口,外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒有腥味,很開胃,大人孩子基本都喜歡吃。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些糖醋魚烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  糖醋魚烹飪方法具體如下:

  糖醋黃花魚的做法:

  糖醋黃魚是上海,江蘇南通等地漢族名菜。此菜金紅,香脆、甜酸。產(chǎn)于呂泗漁場(chǎng)的大小黃魚,是我國(guó)最古老最重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。黃魚含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營(yíng)養(yǎng)成份。大黃魚膠更是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

  食材:

  黃花魚一條500克,胡蘿卜、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。

  做法:

  1、將黃花魚去鱗去肚洗凈,控干,改花刀,用少許鹽灑一下魚身上。

  2、在魚身上涂抹均勻生粉。

  3、將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲,蒜頭拍碎。

  4、鍋里加油燒至八成熱,將拍好生粉的魚肚子朝下,入鍋炸至金黃,并定好型取出。

  5、將油溫調(diào)高,炸好的魚再入鍋稍炸一下,取出裝盤待用。(實(shí)際上這一步可以一次完成)

  6、炸魚的油留用,將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下,取出控干油份。

  7、將油倒出,留少許燒熱,下番茄汁炒至紅亮。

  8、加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

  9、加入水淀粉勾芡,然后將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

  10、將調(diào)好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

  小技巧:

  1、魚改花刀的時(shí)候,第一刀先往魚頭方向斜切至骨,然后再貼著骨頭往魚頭方向切一下,每刀都如此。

  2、炸魚的時(shí)候,油溫要高,放魚入鍋的時(shí)候,可以手拿著魚鰭放置下去,固定一下不要?jiǎng)?,方便定型,不過小心不要把手一起炸了,嘿嘿。

  3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

  4、茄汁先下油鍋煸一下,能令它更紅亮,因?yàn)樗侵苄缘摹?/p>

  5、魚用少許鹽先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加鹽”,這是個(gè)廚秘訣。

  糖醋鯉魚的做法:

  “糖醋魚是常見的家常菜,過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜,魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡(jiǎn)單,吃起來酸甜可口,外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒有腥味,很開胃,大人孩子基本都喜歡吃。制作糖醋魚首選黃河鯉魚,也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好,這樣大小的魚肉質(zhì)最為細(xì)嫩鮮美。調(diào)味方面要大酸大甜,調(diào)味料要足量,這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。”

  食材:

  主料:鯉魚750克

  調(diào)料:食鹽1茶匙 醋3茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3湯匙 生抽4茶匙 淀粉6湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個(gè) 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 面粉5湯匙

  做法

  1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈,擦干水分

  2.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起

  3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,腌約10分鐘

  4.香蔥、姜、蒜切末,蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁;5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中,加入水調(diào)成糊,充分?jǐn)嚢杈鶆颍駶獬淼乃崮虪?/p>

  5.鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同時(shí)魚身上先抹上一層干淀粉

  6.將魚的全身裹滿面粉漿

  7.此時(shí),筷子放入油中,周圍有大量氣泡,并且有噼里啪啦的響聲,煙直冒,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型

  8.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分鐘即可

  9.當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用,將油倒出,鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油

  10.鍋中剩余的油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味

  11.下番茄醬炒約30秒,倒入調(diào)好的湯汁

  12.直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

  13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

  小貼士

  1、 鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好。

  2、 炸魚的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。 炸魚的鍋要大,油要熱,最好用漏勺從底部托住魚身,用大勺撈出熱油持續(xù)地澆在魚身上。

  3、 魚要多炸一些時(shí)間,這樣魚皮才會(huì)脆,口感好而不腥。

  4、做好糖醋魚,炸魚很重要。傳統(tǒng)的就是裹面糊,拍淀粉的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及面糊的好吃。掛面糊的竅門:面糊要先攪拌好。標(biāo)準(zhǔn)是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個(gè)稠度。

  5、裹的時(shí)候,不要把魚丟面里滾,用手摳住魚鰓,下面放個(gè)容器,把面糊從魚頭那里倒下去,倒慢一點(diǎn),均勻一點(diǎn)。這邊鍋里燒著油,看著面糊快流到尾巴那里,趕緊抓起尾巴拉平魚丟進(jìn)油鍋里。這樣魚掛的糊糊很均勻。當(dāng)然這很考驗(yàn)自己對(duì)掛糊的時(shí)間,油熱的時(shí)間,精確的估測(cè)!

  6、至于汁嘛,就各家有各家的調(diào)配法了。

  參考量:

  鹽兩茶匙,一茶匙腌魚,一茶匙調(diào)汁。

  黑胡椒一茶匙。

  番茄醬:糖:醋:2:2:1(自己可以嘗著調(diào)配)

  PS:做糖醋魚紅燒魚,不能怕油炸。煎的和炸的,口感絕對(duì)不一樣。油炸完了以后,可以濾渣滓,炸香料油或者辣椒油。

  糖醋魚塊的做法:

  食材:

  主料:草魚肉(約700克)

  輔料:鹽1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 白糖2大匙 水淀粉1大匙 料酒1茶匙

  做法:

  1. 將草魚的肉洗凈,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。放入盆中,調(diào)入1/2茶匙的鹽,料酒和干淀粉,抓拌均勻后腌制20分鐘。

  2. 平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時(shí),把魚塊放入,中小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油,放入盤中。

  3. 用一個(gè)碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙鹽,攪勻調(diào)成汁。

  4. 另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調(diào)好的汁倒入鍋中,用勺子沿著同一方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪拌,最后淋上水淀粉勾芡。

  5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

  6. 最后撒些熟白芝麻,點(diǎn)綴一下即可。

  小貼士

  1、做這道糖醋魚塊,也可以不去魚皮和魚骨,成品可能會(huì)不太好看,帶骨吃的時(shí)候會(huì)較麻煩哈。

  2、勾芡時(shí),千萬要沿著同一個(gè)方向攪拌,不要來回的攪,否則芡汁會(huì)謝掉,變得不粘稠,影響菜的口感和賣相。

  糖醋魚柳的做法:

  平時(shí)我們?nèi)コ械臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些去掉骨刺的大片魚肉再賣,沒有了魚刺吃起來會(huì)很方便,但是一般都是冷凍的,這樣拿來做湯或者清燉清炒沒有新鮮的活魚好吃,但是做糖醋魚柳很合適,而且味道會(huì)很不錯(cuò)。這道糖醋魚柳很適合給害怕魚刺扎著的小孩子吃,而且糖醋味道基本上所有孩子都喜歡的味道~~

  做法:

  1.如果是凍魚就自然化凍,洗凈,如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺

  2.將去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克(也可以用任何去骨的魚肉)切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳

  3.將切好的魚柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻腌制5分鐘

  4.將干淀粉120克放入一個(gè)干凈的小碗中,慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動(dòng)特別緩慢的稠淀粉糊,然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚條碗中拌勻

  5.鍋燒熱放入植物油燒至5成熱(就是丟一點(diǎn)原料下去周圍會(huì)起密集的泡泡),將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中

  6.中大火將魚柳炸到定型,然后撈出,將鍋里的油再燒熱,放入炸過的魚柳大火炸1分鐘,上色后馬上撈出控油;我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮,不像色拉油炸出來的發(fā)白

  7.可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料(料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、鹽2克)都放入一個(gè)小碗中攪勻(說明:這勺子就是我們平時(shí)喝湯的那種小勺,調(diào)料的量可以根據(jù)所做糖醋菜原料的量來根據(jù)上面的比例增加或減少,醬油不要用顏色太重的,成菜顏色不好看)

  8.將鍋中的油倒出去,只留一點(diǎn),也可以另取一個(gè)鍋放入少許油,將蔥段姜片爆香

  9.倒入調(diào)好的糖醋汁,倒之前一定要再攪拌一次,以免糖沒化開淀粉沉淀,將糖醋汁燒開微微變濃稠

  10.倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了

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