餐飲毛利率計(jì)算公式_餐飲毛利率怎么算(2)
餐飲毛利率計(jì)算公式_餐飲毛利率怎么算
毛利率大小的決定因素
市場競爭
所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產(chǎn)品，或這類產(chǎn)品很少，或這類產(chǎn)品相比市場上的同類產(chǎn)品，其質(zhì)量、功能價(jià)值要占有優(yōu)勢，那么產(chǎn)品的價(jià)格自然是采用高價(jià)策略，反之如果是經(jīng)營大路產(chǎn)品或夕陽產(chǎn)業(yè)，市場比較飽和，那么只能是取得隨大流的銷售價(jià)格，取得平均的銷售毛利。
企業(yè)營銷
是為了擴(kuò)大市場占有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴(kuò)大市場占有率，則可能采取先以較低價(jià)格打開市場，待市場占穩(wěn)后再根據(jù)市場認(rèn)同度重新調(diào)整定價(jià)策略，如果是為了盡快地收回投資，企業(yè)可能以較高的價(jià)格打入市場，再進(jìn)行逐漸滲透之策，市場對(duì)成熟產(chǎn)品通常是實(shí)行價(jià)高量小，價(jià)小量大的回報(bào)方式，如何在價(jià)格與銷量之間進(jìn)行平衡，以求得利潤最大化，是企業(yè)進(jìn)行營銷策劃所必須面對(duì)，而不能回避的一個(gè)重要問題。
研發(fā)成本
現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的一個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)品更新?lián)Q代很快，如能更快更好地開發(fā)出具有新興功能的新產(chǎn)品，而產(chǎn)品在功能、使用價(jià)值及價(jià)格上存在優(yōu)勢，誰就能占領(lǐng)市場的最高點(diǎn)，企業(yè)的研發(fā)投入量大，通常其取得的發(fā)明創(chuàng)造成就多，受到專利保護(hù)所取得的利益就多，新興產(chǎn)品在成本、功效上就有極大的優(yōu)勢，其產(chǎn)品毛利也大。
品牌效應(yīng)
如企業(yè)有知名度，比方說其產(chǎn)品具有馳名商標(biāo)或地方知名品牌商標(biāo)，其產(chǎn)品質(zhì)量得到市場的認(rèn)可，那么這類產(chǎn)品的毛利通常也會(huì)比較高，反之對(duì)于雜牌商品，就算其質(zhì)量很好，由于沒有知名度，其產(chǎn)品毛利率通常不如具有較高品牌價(jià)值的產(chǎn)品毛利率高，當(dāng)然也不能一概而論，有些知名品牌產(chǎn)品毛利屬于中等水準(zhǔn)，主要是靠較高的銷售數(shù)量來賺取利潤，而有些雜牌商品由于不支出廣告投入費(fèi)用，主要靠柜臺(tái)以及人力拓展，由于其價(jià)格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。
固定成本
主要指固定資產(chǎn)上的投入，如機(jī)器設(shè)備、廠房、廠租的投入，這些構(gòu)成固定制造費(fèi)用，從某種角度來說，也反映了企業(yè)的進(jìn)入門檻高低，企業(yè)為收回此巨額投資成本，也會(huì)提高其產(chǎn)品的毛利，反之如果企業(yè)投入的機(jī)器設(shè)備不多，或大多采取代工的形式組裝加工，或委托加工，其銷售利潤要讓一部分給協(xié)力廠商，其產(chǎn)品毛利也可能只是平均化的;
技術(shù)成本
如企業(yè)生產(chǎn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專利產(chǎn)品，特別是發(fā)明專利和技術(shù)專利，而該專利產(chǎn)品無論在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品功能方面比市場上原有同類產(chǎn)品均存有優(yōu)勢，具有成本上的優(yōu)勢，具有競爭上的排他性，自然具有加價(jià)能力，此時(shí)產(chǎn)品的毛利通常也比較高;
技術(shù)工藝
用人的技術(shù)要求，人工成本的大小，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝復(fù)雜，技術(shù)含量高，所用技工檔次等級(jí)較高，其產(chǎn)品的毛利也自然會(huì)高，反之對(duì)于工藝簡單，沒什么技術(shù)含量，大都實(shí)行普工操作的大路產(chǎn)品，當(dāng)然不可能有多高的毛利。
周轉(zhuǎn)率
因?yàn)閼?yīng)收賬款會(huì)占用資金成本，而老板通常會(huì)把這個(gè)資金成本打進(jìn)銷售價(jià)格里去的，即是說如果是現(xiàn)銷，錢貨兩清的交易，其成交價(jià)格相對(duì)要低得多，但凡是賒銷，其成交價(jià)格相對(duì)現(xiàn)銷來說要高一點(diǎn)，而銷售價(jià)格高一點(diǎn)，則意味著毛利大一點(diǎn)，而銷售價(jià)格低一點(diǎn)，則意味著毛利小一點(diǎn)，如果說某企業(yè)應(yīng)收賬款的周轉(zhuǎn)率較小，而毛利又不大，則是一個(gè)很不正常的情況，應(yīng)對(duì)其成本或進(jìn)銷價(jià)格進(jìn)行實(shí)質(zhì)性審查。
生命周期
一般來說，一種全新功能的新產(chǎn)品剛投放市場的前期毛利比較高，但隨著時(shí)間的推移，隨著市場的擴(kuò)大，競爭對(duì)手的加入，做的人越來越多，企業(yè)必然降價(jià)促銷，同時(shí)伴隨原材料及人工價(jià)格的走高，其銷售毛利也會(huì)逐漸下降，這在保健品行業(yè)或高科技行業(yè)比較明顯。
產(chǎn)品部件
是由企業(yè)自已解決還是委外加工，一般來說自行生產(chǎn)其毛利要高一點(diǎn)，主要零部件采取委外加工方式生產(chǎn)的企業(yè)，其利潤要分一部分給協(xié)力廠家，此時(shí)企業(yè)的毛利相對(duì)要低一點(diǎn)。
上述關(guān)于毛利率的分析僅就一般情況而言，實(shí)際上也有例外的時(shí)候。
對(duì)于毛利率的分布，通常是高科技行業(yè)的毛利率比普通產(chǎn)業(yè)的毛利率高，新興產(chǎn)業(yè)的毛利率比傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、夕陽產(chǎn)業(yè)的毛利率高，相對(duì)于同類產(chǎn)品，新開發(fā)的產(chǎn)品毛利率比原有老產(chǎn)品的毛利率高。
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2.毛利率分析方法