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新派川菜菜譜的制作步驟有哪些

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新派川菜菜譜的制作步驟有哪些

  現(xiàn)在很多人都喜歡使用新派川菜的食譜,因?yàn)槠渲械睦眲攀呛茏銐虻?,那么在享用的時候你知道都是怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派川菜菜譜的制作,希望能幫到你。

  新派川菜菜譜的制作:四川菜絲涼面

  材料

  干蕎麥面條450克,醬油50毫升,芝麻油50毫升,米醋1湯匙,白糖1湯匙,辣椒油1/2茶匙,紅柿椒1個,切細(xì)絲,青蔥230克,2/3切蔥花,1/3切細(xì)絲,胡蘿卜2條,切細(xì)絲

  做法

  1.取一個大鍋加水燒開,水里加一點(diǎn)鹽,放入面條,煮至面條咬起來軟硬適度。撈出面條,過一下冷水,然后瀝干水,放大碗里待用。

  2.在一小碗里,將3湯匙醬油,3湯匙芝麻油,醋,糖和辣椒油放一起攪勻。

  3.將調(diào)料倒入裝有面條的大碗,用筷子將面條和調(diào)料充分拌勻。蓋上碗,放冰箱冷藏2小時,或最長可達(dá)24小時,偶爾拌一下。

  4.將拌好的面條拿出來,在室溫下升溫。加入余下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油,拌勻。然后再加紅椒絲,蔥花,和一半量的胡蘿卜絲拌勻。

  5.吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿卜絲撒在面條上裝點(diǎn)即好。

  新派川菜菜譜的制作:喜沙肉

  材料

  豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖

  做法

  1、糯米提前4小時泡發(fā)好,豬肉洗刮干凈備用。

  2、鍋里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。

  3、撈起來,皮朝上靜置十來分鐘,把肉皮晾干。

  4、取一小碗,倒三勺醋、一勺糖,充分?jǐn)嚢瑁屘峭耆诨诖桌铩?/p>

  5、把糖醋抹在皮上,要邊抹邊搓,盡量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋后,靜置一小時以上,讓肉皮充分晾干。

  6、炒鍋放油燒至七成熟時,將肉皮向下放進(jìn)去炸一分鐘左右。

  7、炸好的樣子,還不錯吧。

  8、切成大片,中間切一刀,不要斷掉。

  9、將豆沙塞出肉中略壓。

  10、肉皮向下碼在碗中。

  11、糯米瀝干水分,撒在肉上,縫隙需要填滿。

  12、高壓鍋燒開水,將碗放進(jìn)去,大火蒸40分鐘。

  13、用一個大盤子翻轉(zhuǎn),撒上白糖上桌。

  新派川菜菜譜的制作:魚香肉絲

  主料:400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯勺紅泡椒

  配料:1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜

  做法

  1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末

  2、將里脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓勻上漿。

  3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁,備用

  4、鍋燒熱,放少量油后,將肉絲滑散,變色即盛出;

  5、在將配菜滑炒一下,盛出備用

  6、鍋中留少許底油,爆香蔥姜蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

  7、下入肉絲快速翻炒

  8、立即加入其余配菜,翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。

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