三文魚(yú)怎么吃最好_營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
三文魚(yú)怎么吃最好_營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
很多人認(rèn)為三文魚(yú)就要生吃才好，生吃是最鮮美的，其實(shí)，魚(yú)身分為好幾部分，每一部分的肉質(zhì)都不一樣，當(dāng)然做法也有所不同。三文魚(yú)怎么吃最好呢?以下是小編收集整理的關(guān)于三文魚(yú)的吃法，希望對(duì)你有幫助。
三文魚(yú)的最佳吃法
一、肚腩和腹部
這兩個(gè)部位最適合的還是吃刺身，尤其是肚腩。肚腩是整個(gè)三文魚(yú)肉質(zhì)最肥嫩香潤(rùn)的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的死忠粉，當(dāng)然也有人覺(jué)得太肥，特別是女性。因?yàn)橐粭l魚(yú)上的肚腩所占比例不大，所以這部分刺身的價(jià)格也比較高。
腹部稍微次之，脂肪含量較肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因?yàn)榭诟袥](méi)有像肚腩那么肥膩，能被大多數(shù)人所接受。
二、背部
很多日料店，廚師會(huì)將腹部與背部搭配著來(lái)做刺身，所以背部也不知不覺(jué)的被生吃了。其實(shí)背部比較適合做熟了吃。做法也很簡(jiǎn)單，用鹽和黑胡椒腌漬一下，煎熟了淋上檸檬汁就可以了。
三文魚(yú)跟牛排一樣，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的熟度。但是，烹飪時(shí)間一長(zhǎng)，三文魚(yú)肉就會(huì)變得干柴，令人無(wú)法下咽。所以煎三文魚(yú)的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚(yú)皮那面煎至酥脆，然后翻面、關(guān)火，用鍋剩余的溫度把魚(yú)肉煎熟。
另外，千萬(wàn)不要用清水煮三文魚(yú)，那樣會(huì)使三文魚(yú)損失大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。
三、魚(yú)尾
三文魚(yú)尾部最合適的做法是做壽司或者烤三文魚(yú)。因?yàn)槿聂~(yú)尾部的肉，沒(méi)有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，做刺身的話顏色也不好看，跟壽司飯結(jié)合的話，可以一定程度上掩蓋這些缺點(diǎn)。
另外就是烤三文魚(yú)尾。與煎三文魚(yú)類似，先用鹽和黑胡椒腌漬一下，烤盤(pán)上放錫紙，抹上黃油，烤箱預(yù)熱200度，把魚(yú)尾放入烤箱烤20分鐘即可。
四、魚(yú)頭
魚(yú)頭自然是不能生吃了，而它最完美的處理方法是用來(lái)燉湯。
三文魚(yú)頭燉豆腐
材料：三文魚(yú)頭、豆腐、豆?jié){、生姜及調(diào)味品。
做法：
1、魚(yú)頭要放到流水下沖洗干凈，要多沖一會(huì)兒，并把魚(yú)腮剪干凈，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯才不會(huì)有腥味;
2、煎鍋倒少許油，用姜片把油抹勻，魚(yú)頭正面朝上，開(kāi)中小火煎8-10分鐘;
3、另取一只湯鍋，裝滿冷水，放入姜塊和黃酒，放入煎好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后蓋鍋蓋，中火繼續(xù)煮45分鐘;
4、45分鐘后加鹽，并放入豆腐;
5、大火煮豆腐10分鐘，然后倒入一杯豆?jié){，文火煮開(kāi)就好。
五、魚(yú)皮
魚(yú)皮被很多人給丟掉了，就算做成菜，不少人也會(huì)把它當(dāng)成黑暗料理。其實(shí)，三文魚(yú)魚(yú)皮的口感相當(dāng)不錯(cuò)。
三文魚(yú)魚(yú)皮最難的就是處理，魚(yú)皮上的魚(yú)鱗一定要去除干凈，這可是個(gè)力氣活;然后翻過(guò)來(lái)，把殘余的魚(yú)肉也處理掉，與魚(yú)皮相連的魚(yú)肉有一部分是黑色的，而不是我們熟悉的橙紅色，這是三文魚(yú)身上特有的褐色肉，這一部分其實(shí)也可以吃，但是會(huì)有腥味，涼拌的話還是去除掉。
三文魚(yú)皮最方便的料理方法就是涼拌，將魚(yú)皮放在漏勺中，在沸水中滾10下，然后放進(jìn)冰水中。涼下來(lái)之后切絲，與香菜、雞蛋干等涼拌即可。
六、魚(yú)骨
三文魚(yú)骨腥味不是很重，腌漬入味后，裹上蛋液、生粉，油炸即可。
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、三文魚(yú)是世界上最健康的魚(yú)類。每100g魚(yú)肉中含有2.7gEPA和DHA兩種Omage-3不飽和脂肪酸。并富含維生素A、D、B1、B2、B3、B6、硒、鐵、抗氧化劑等。
2、三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚(yú)的這個(gè)比例高達(dá)0.73。
吃三文魚(yú)的好處
1、促進(jìn)心血管健康
Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝結(jié)、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等，對(duì)心臟和血管特別有益，還能幫助改善心血管疾病各項(xiàng)代謝指標(biāo)。因此，多吃三文魚(yú)也可以幫助降低患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)預(yù)防心臟病突發(fā)、中風(fēng)、心律失常和高血壓等疾病都有一定功效。
2、增強(qiáng)認(rèn)知能力和記憶力
DHA作為Omega-3的一種，是對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸。在數(shù)例研究中表明，日常食用富含歐米伽3脂肪酸的食物，對(duì)提高認(rèn)知能力和降低腦疾病的發(fā)生有所幫助。此外，三文魚(yú)中富含的維生素D也是重要的補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)元素。多吃三文魚(yú)可以變得頭腦更機(jī)靈哦!
3、消炎作用
魚(yú)類食用和關(guān)節(jié)保護(hù)相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，三文魚(yú)中的歐米伽3不飽和脂肪酸可以經(jīng)過(guò)人體轉(zhuǎn)化為幫助預(yù)防慢性炎癥的化合物。還有研究顯示：三文魚(yú)中的活性多肽，可能起著支持關(guān)節(jié)軟骨組織健康的作用——其中有一種叫做降血鈣的活性多肽尤其重要，人體的甲狀腺也會(huì)合成這一種多肽，它能幫助調(diào)節(jié)骨頭及其周?chē)渌M織中的膠原蛋白和礦物質(zhì)的量的平衡。這些活性多肽會(huì)與Omega-3共同作用，起到更好的抗炎作用。此外，三文魚(yú)中超高的維生素D和硒也起著重要的抗炎作用。
4、促進(jìn)眼部健康
眾所周知，魚(yú)油有助于提高視力，還能預(yù)防和改善眼部疾病。三文魚(yú)中的Omega-3已經(jīng)被證實(shí)，對(duì)于視網(wǎng)膜黃斑和慢性干眼癥都有預(yù)防和改善作用。其中的的DHA，能生成的神經(jīng)系統(tǒng)保護(hù)素，通過(guò)幫助緩解炎癥從而起到預(yù)防干眼癥的作用。
5、抗癌功效
日常適當(dāng)攝入Omega-3，已被證實(shí)對(duì)于有助于預(yù)防血癌、多發(fā)性骨髓瘤和非霍奇金淋巴瘤。此外，而三文魚(yú)含有極豐富的維生素D和硒，這兩種元素都有利于預(yù)防一些特定種類的癌癥。
6、保持皮膚年輕，強(qiáng)韌秀發(fā)
Omega-3可以幫助鎖住皮膚細(xì)胞中的水分，促進(jìn)皮膚生成膠原蛋白和彈性蛋白纖維，還能幫助淡化肌膚斑點(diǎn)等瑕疵，使皮膚保持年輕狀態(tài)。另外，三文魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)對(duì)頭發(fā)的生長(zhǎng)同樣重要，它能為頭發(fā)根部毛囊提供營(yíng)養(yǎng)，幫助防止掉發(fā)和促進(jìn)頭發(fā)再生，保持秀發(fā)的光澤度，使你擁有更健康強(qiáng)韌的頭發(fā)。
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