常吃霉豆腐有什么危害
常吃霉豆腐有什么危害
每個(gè)地方的霉豆腐都有當(dāng)?shù)氐奶厣?，自制豆腐乳又干凈同時(shí)也充滿著家鄉(xiāng)的味道，對(duì)于在外的游子是很難的的。但是吃多也是不好的，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹霉豆腐的危害，希望能幫到你。
霉豆腐的危害
導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會(huì)加速體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
增加腎臟負(fù)擔(dān)
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
促使動(dòng)脈硬化
豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。
對(duì)精子有害
英國(guó)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)室初步研究發(fā)現(xiàn)：大豆中一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害。據(jù)路透社報(bào)道，英國(guó)研究人員稱，在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害，影響男性的生育能力。
自制豆腐乳的保存方法
買回家的豆腐乳，才開瓶放了幾天，竟然長(zhǎng)出惡心的霉菌，想必不少人有過這樣的經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶后保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。
用干燥沒有水份的筷子挾
從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告戒別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來(lái)，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。
加點(diǎn)米酒更美味
豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對(duì)，有時(shí)看起來(lái)甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng)，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來(lái)口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來(lái)的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。
別選剛出廠的豆腐乳
豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場(chǎng)的豆腐乳看起來(lái)白白的，但吃起來(lái)就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產(chǎn)生足夠的化學(xué)變化，香氣跑不出來(lái)。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個(gè)月以上的，這樣吃起來(lái)才下飯。
豆腐乳的自制方法
1.選鹵水豆腐，洗凈，切成3厘米見方1.5厘米厚的豆腐塊，用2%鹽水浸過，放入鍋中蒸好。豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵5天左右即可，一般溫度為20℃～25℃。在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛，俗稱毛豆腐。
2.發(fā)好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。
3.辣椒面里面按自己口味摻入鹽、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐放進(jìn)去厚厚包裹。
4.裹好的豆腐胚裝入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要沒過豆腐，密封。經(jīng)過十天至十五天再次發(fā)酵即成豆腐乳，可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。 發(fā)好毛的毛豆腐一般在菜市場(chǎng)也能買到，大家不妨買來(lái)自己試著做做，非常簡(jiǎn)單。
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