常食用豆腐乳的危害有哪些

　　豆腐乳是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，口感極佳且制作過(guò)程通俗易懂，適當(dāng)?shù)某远垢閷?duì)身體健康是有好處的，但是過(guò)量的食用還是有危害的。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹豆腐乳的危害，希望能幫到你。

　　豆腐乳的危害

　　豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆，制作過(guò)程不是特別的復(fù)雜，先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類(lèi)各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來(lái)后熟幾個(gè)月就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。因?yàn)榕淞虾凸に嚰?xì)節(jié)不一樣，所以出來(lái)的產(chǎn)品是也各種各樣，大家都很愛(ài)吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢?

　　適當(dāng)?shù)某远垢閷?duì)身體健康是有好處的，豆腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)的消化吸收率和維生素含量更高。但是如果過(guò)多的食用豆腐乳對(duì)身體還是有危害的，第一，現(xiàn)在市場(chǎng)上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過(guò)多的攝入鐵是有可能會(huì)致癌的;第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計(jì)算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過(guò)多會(huì)使人體的腎臟代謝功能下降;第三，豆腐乳發(fā)酵時(shí)易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時(shí)候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

　　哪些人不宜吃豆腐乳

　　豆腐乳在眾多調(diào)味品中可謂是獨(dú)樹(shù)一幟，口味之獨(dú)特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統(tǒng)食品更是老樹(shù)開(kāi)新花，越來(lái)越多的品種和口味讓消費(fèi)者們愛(ài)不釋手。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，但是豆腐乳并不是人人都可以吃的，那么哪些人不宜吃豆腐乳呢?

　　由于豆腐乳發(fā)酵時(shí)易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。另外，動(dòng)脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類(lèi)制品的，所以人們應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身健康狀況考慮是否該吃豆腐乳。

　　怎么自制豆腐乳

　　豆腐乳因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而素有東方奶酪之稱(chēng)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤(rùn)燥除濕等功效，常吃豆腐乳對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。市場(chǎng)上雖然有賣(mài)腐乳但總不如自己做的干凈美味，下面我們來(lái)看看怎么自制豆腐乳吧。

　　原料：辣椒、食用鹽、調(diào)味料、豆腐、香油、壇子

　　做法：

　　1、取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來(lái)就可以關(guān)火了，蓋上鍋蓋找一個(gè)溫暖潮濕的角落放至大鍋?zhàn)尪垢l(fā)酵，這個(gè)過(guò)程大概得十幾天;

　　2、十幾天后將干辣椒洗凈曬干水分，將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面;

　　3、將炒鍋放在爐上，開(kāi)小火取一袋食用鹽倒入鍋內(nèi)翻炒，炒至鹽的顏色略發(fā)黃;

　　4、將所有的調(diào)味料跟鹽攪拌均勻，開(kāi)小火再略炒一下，等聞到香味配料就準(zhǔn)備好了;

　　5、將發(fā)酵好的豆腐塊放在調(diào)味料里滾一下，讓豆腐上裹滿(mǎn)調(diào)料;

　　6、裹好調(diào)料的豆腐塊，敞口的壇子洗凈擦干水分，將豆腐塊沾滿(mǎn)調(diào)料后碼放在壇子里，封好壇口讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵并入味，大概一個(gè)星期后就可以食用了;

　　7、一個(gè)星期后夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。

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