燒烤對人體的危害有哪些
愛吃燒烤的朋友要注意了,昨天江蘇一名女子被查出了肝囊腫,肝囊腫里面有4斤蟲卵,這都是吃燒烤惹的禍。你還敢吃燒烤嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹燒烤對人體的危害,希望能幫到你。
燒烤對人體的危害
1、視力受影響
據(jù)近年美國一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示,食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,嚴(yán)重影響青少年的視力,造成眼睛近視。
2、感染寄生蟲
燒烤的東西外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,有可能導(dǎo)致感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏致癌物
內(nèi)類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,和大多數(shù)的氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變的物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,另外在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
4、患病率更
使用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物,這會嚴(yán)重影響青少年的視力,導(dǎo)致眼睛近視。女性經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比一個(gè)月吃一次高出5倍。
5、蛋白利用低
在燒烤的過程中,發(fā)生梅拉德反應(yīng)。維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。
6、衛(wèi)生無保障
原料來源渠道不透明,有可能掛羊頭買狗肉,加工過程的衛(wèi)生狀況更是令人擔(dān)憂。
7、誘發(fā)胃腸癌
人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?,致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí),燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。
8、乳腺卵巢癌
世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究,日前評選并公布了十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一家研究中心的報(bào)告說,吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。
怎么吃燒烤健康
控制烤盤溫度
烤盤溫度越大,燒烤過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)就越多。
正確做法:控制烤盤的溫度,保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生,而且可有效控溫讓肉不會焦糊。
和果蔬一起吃
新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E,其中維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生,而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
正確做法:許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以促進(jìn)致癌物的排出。比如用生的綠葉菜裹著烤肉吃,可以大大降低致癌物的毒性。
細(xì)嚼慢咽
因?yàn)槿说耐僖褐杏羞^氧化酶,他可以分解食物中的部分致癌物質(zhì)。特別是對于兒童來說,其消化系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟,家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。
正確做法:食物在口中咀嚼需30次以上才能達(dá)到效果。
挑脂肪少的肉類
盡管油脂在燒烤過程中會產(chǎn)生誘人的香氣,但建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位,因?yàn)檫@些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合,就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
正確做法:可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
添加香草調(diào)味料
因?yàn)榘倮锵悴菁笆笪膊堇锏哪承┪镔|(zhì)可以阻礙雜環(huán)胺類對健康的損害;芥末可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對健康的損害,而且一點(diǎn)點(diǎn)的量就足夠;用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。
正確做法:在燒烤時(shí)在肉上適當(dāng)添加這些調(diào)味料,既更健康,而且還可以增添食物的美味。