“香噴噴的白米飯”是大多數(shù)人情有獨(dú)鐘的主食,在這里我不是說(shuō)吃白米飯不好,而是告訴大家如何吃得更好更健康。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹長(zhǎng)期吃毒大米會(huì)有哪些傷害，希望能幫到你。

　　長(zhǎng)期吃毒大米會(huì)有哪些傷害

　　鎘超標(biāo)的大米危害有多大?

　　鎘是一種重金屬元素，非人體必需。大米鎘超標(biāo)可能會(huì)對(duì)人體腎臟的近曲小管造成損傷，影響人對(duì)鈣的重吸收，最后導(dǎo)致骨骼缺鈣。

　　雖然有專家出來(lái)表示，目前披露的大米中鎘超標(biāo)，應(yīng)該不會(huì)引起急性中毒反應(yīng)。但不能忽視的是，鎘會(huì)造成人體結(jié)締組織損傷、生殖系統(tǒng)功能障礙、腎損傷、致畸和致癌。最新研究成果還表明，鎘能引發(fā)人類乳腺癌。

　　黃曲毒霉素B1的含量超標(biāo)的危害

　　不忘歷史

　　早在公元前1世紀(jì)就有因食用霉變的谷物引起某些疾病，導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、畸胎的記載。霉變的飼料可使家畜的生長(zhǎng)減緩，出現(xiàn)畸胎或死亡。上世紀(jì)60年代，英國(guó)一家農(nóng)場(chǎng)10萬(wàn)只火雞食用霉變的花生粉后，相繼在幾個(gè)月內(nèi)死亡，研究人員發(fā)現(xiàn)有些霉菌毒素不僅具有很強(qiáng)的毒性，而且也是重要的致癌物質(zhì)。

　　食用被黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的食品后可出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴(yán)重者在2至3周內(nèi)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現(xiàn)，也可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等癥。

　　　警鐘長(zhǎng)鳴

　　黃曲霉毒素在水中溶解度低，耐高溫，花生炒制后可使黃曲霉毒素的量減少40%至60%，在堿性溶液中黃曲霉毒素易于被降解，但在一般的烹調(diào)條件下不易被完全破壞?？刂泣S曲霉毒素危害的最根本措施是改進(jìn)糧食產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)條件，防止糧食霉變的發(fā)生，同時(shí)要嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售有毒霉變大米，一旦發(fā)現(xiàn)立即銷毀。

　　應(yīng)急處理

　　對(duì)疑為鎘中毒，黃曲霉毒素中毒者，應(yīng)立即停止食用被黃曲霉毒素污染的食物，如中毒癥狀比較輕，只有惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等表現(xiàn)，且一般狀況比較好，只要停止食用，癥狀就會(huì)逐漸消失。如果癥狀比較重，應(yīng)立即送醫(yī)院治療。

　　白米飯這樣吃最健康

　　究竟怎么吃米飯才能更健康呢?如果你希望控制血糖、控制體重，那就應(yīng)該努力提高米飯中抗性淀粉和慢消化淀粉(慢消化淀粉的吸收速度慢，只引起胰島素的少量分泌)的數(shù)量，讓米飯的飽腹感強(qiáng)增加一些，消化速度放緩一點(diǎn)。

　　影響米飯消化特性的因素很復(fù)雜，這里只能提供一些小建議：

　　1、少吃白米飯，煮飯換糙米、加粗糧雜豆

　　米飯，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對(duì)血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。

　　所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。

　　平時(shí)煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。

　　實(shí)在不行，煮白米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。

　　2、米飯不要煮得太爛、太軟

　　很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)。蒸米飯前先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過(guò)這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。

　　研究顯示，浸泡、增加水量以及延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。

　　所以，建議平時(shí)煮飯還是不要煮太軟、太爛。

　　3、米飯少加油加鹽

　　加油煮米飯不僅會(huì)增加米飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃，對(duì)于控制體重很不利。

　　而加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會(huì)增加人體餐后血糖反應(yīng)，原因可能是鈉鹽增強(qiáng)了消化酶的活性。

　　因此，平時(shí)做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應(yīng)少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時(shí)，如果米飯是咸的(比如炒飯或者石鍋拌飯等)，則應(yīng)該少吃一些。

　　4、米飯最好當(dāng)天吃完，減少反復(fù)加熱

　　平時(shí)做飯一次不要太多，因?yàn)槊罪埗啻渭訜岷?，往往?huì)變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。

　　如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完;如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱。

　　而對(duì)于胃動(dòng)力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時(shí)要追求好消化，蒸米飯時(shí)就需要努力降低抗性淀粉的含量，發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢(shì)，米飯也不要放太涼了吃。