多吃薯片的危害
多吃薯片的危害
薯片吃的太多會(huì)給我們的身體造成一定的傷害,喜歡吃薯片的你們知道有哪些危害嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的多吃薯片的危害,希望對(duì)大家有所幫助。
多吃薯片的危害
反式脂肪酸:炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油,即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸,因而會(huì)使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,好膽固醇降低,從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)。商家卻青睞氫化油,因?yàn)樗梢匝娱L(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收,對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。
丙烯酰胺:還被稱(chēng)作“丙毒”,是一種致癌物,油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中,普遍含有丙毒。在英國(guó),隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn),很多家庭都對(duì)香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報(bào)告,1千克炸薯?xiàng)l含有400微克丙毒。德國(guó)規(guī)定,每升飲用水中丙毒含量不能超過(guò)0.1微克,炸薯?xiàng)l所含丙毒遠(yuǎn)超過(guò)了上限!
長(zhǎng)期低劑量接觸丙毒的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀,并伴有出汗、肌無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥。高含量的丙毒能使動(dòng)物罹患生殖系統(tǒng)癌。
油脂:薯片中的油脂含量高達(dá)35%。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任于康指出,經(jīng)常食用香脆食品,會(huì)使血脂升高,導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長(zhǎng)期的孩子,過(guò)多地食用除了導(dǎo)致肥胖,還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。
糖分:炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物,也就是糖,只有熱量,沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì)。炸薯片的問(wèn)題還體現(xiàn)在制作工藝,和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。
吃薯片致癌物含量高
薯片致癌物含量比薯?xiàng)l高10倍
高溫油炸后的食品,如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺,這一點(diǎn),世界衛(wèi)生組織曾明確警告過(guò)消費(fèi)者。在國(guó)內(nèi),經(jīng)媒體報(bào)道,很多人也都有所了解。但香港《明報(bào)》近日一篇文章進(jìn)一步指出,在所有油炸食品中,越薄的,含丙烯酰胺就越多,對(duì)人體危害也越大。
油溫高導(dǎo)致丙烯酰胺增多
《明報(bào)》的報(bào)道指出,根據(jù)2003年一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),食物越脆越薄,丙烯酰胺含量越高,比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。專(zhuān)家告訴記者,這種說(shuō)法是有道理的。在同等加工條件下,油炸食品肯定是越薄越有害。
食物越薄,它在油炸時(shí)接受的溫度就越高;溫度越高,產(chǎn)生的有害物質(zhì),如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比,它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120℃以上,這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是,炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了;但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等,油溫需要超過(guò)200℃,因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后,會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等癥狀,并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。
老人兒童是最大受害者
專(zhuān)家說(shuō),除了炸薯?xiàng)l、炸薯片是年輕人和兒童的“最?lèi)?ài)”以外,有些年紀(jì)大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由于老人的新陳代謝比較緩慢,幼兒的身體尚處于發(fā)育之中,解毒能力較差,這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,對(duì)健康的危害最大。
做放心美味的薯片
準(zhǔn)備食材:
土豆,淀粉,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉
制作方法
步驟一:首先把土豆洗干凈,去皮,切成薄片。
步驟二:切好的土豆片放入清水中,清洗兩遍。
步驟三:鍋中燒開(kāi)適量的水,放入食鹽化開(kāi),把土豆片焯水30秒,撈出投入清水中過(guò)涼。
步驟四:過(guò)涼后的土豆片撈出,放在篦子上晾干水份。
步驟五:晾好的土豆片放入盆中,用濾勺慢慢的篩入淀粉,邊篩邊翻動(dòng)土豆片,讓每片土豆片都沾滿(mǎn)淀粉。
步驟六:鍋中油6成熱時(shí),下入土豆片,炸至表面金黃時(shí)撈出。
步驟七:炸好的薯片放在容器里,把孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,混合在一起拌勻,再用濾勺慢慢的,均勻的篩在薯片上,邊篩邊抖動(dòng)薯片。
美味的薯片就完成了,還可以依照個(gè)人口味放入自己喜歡的調(diào)料哦。
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