小朋友吃火腿腸的危害
現(xiàn)代火腿腸的生產(chǎn)中會(huì)加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的小朋友吃火腿腸的危害，供大家參考。
小朋友吃火腿腸的危害
火腿腸或香腸在制作的過(guò)程中均添加過(guò)食品添加劑如硝酸鹽和亞硝酸鹽，這種添加劑既可滅菌又可發(fā)色，這是從食品工藝的需要出發(fā)而添加的。但是硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在適合的條件下(胃液的PH適合)可與胺類物質(zhì)合成強(qiáng)致癌物(N-亞硝基化合物)，而且無(wú)論量的多少均可發(fā)生致癌作用。
還有就是火腿腸生產(chǎn)外來(lái)因素比較大，大廠的還好，小廠的各種違規(guī)使用材料和無(wú)序操作更會(huì)加大食品的危害程度。
盡管如此，在我們的膳食中，還有很多的天然食物可以阻斷致癌物的形成，如新鮮的蔬菜和水果，因含有豐富的維生素，特別是維生素C的作用很強(qiáng);豆類及其制品、茶等中含有酚類物質(zhì)，可阻斷致癌物的形成。所以在膳食中增加以上食物，可增進(jìn)健康。
當(dāng)然，有時(shí)為了改善口味，適當(dāng)?shù)氖秤茫灰愕纳攀持衅渌氖澄锒己苄迈r，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有大礙。
小孩子最好多加注意，這種注意也是讓孩子從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)孩子的健康是有好處的。
火腿腸的吃法(做法)
自制火腿腸
用料:上肉(3分肥7分瘦較好)4斤、姜、羊腸或豬腸、紅薯淀粉、鹽、水、紅曲粉少許、調(diào)色白糖、料酒、生抽、棉線
做法:羊腸用清水加點(diǎn)白酒泡好。也可以用豬腸,這兩個(gè)的區(qū)別就是羊腸比較細(xì),豬腸會(huì)粗一點(diǎn)。肉加姜絞成泥,絞的細(xì)點(diǎn)比較好吃。調(diào)味料按平時(shí)自己做菜的習(xí)慣用量。糖、料酒、生抽、鹽、加入適量淀粉,少許紅曲粉沒(méi)有也可以不加。再慢慢的加水,順時(shí)針攪拌,等肉把水份吸收了,再加水?dāng)嚢?我用了兩碗水,分6次加入,這個(gè)步驟很重要,可以讓火腿腸吃起來(lái)比較Q。把腌好的肉放2個(gè)小時(shí)以上入味。先灌點(diǎn)肉到工具,比較好操作。全部灌好后拿針扎一下,把里面的氣體放出來(lái)。我找了個(gè)不銹鋼的削皮器來(lái)灌香腸,比較方便快捷。火腿腸灌好后,掛在陰涼通風(fēng)的地方晾一天或是一晚,皮晾干了就可以了。將火腿腸放鍋里開(kāi)小火,像煮肉丸一樣,慢慢煮熟,要不會(huì)爆皮?；蚴怯谜羰斓囊残小：昧?可以開(kāi)吃了,吃不完的放冰箱速凍,要吃再拿出來(lái)蒸,煎,炒都可以。
小貼士:某寶有羊腸和調(diào)料賣,也可以不用買的調(diào)料,香精味比較重,自己加生抽,白酒,白砂糖,鹽調(diào)味。紅曲粉調(diào)色,也是一樣的。淀粉多少問(wèn)題不大,起到一個(gè)曾稠,上勁的作用,吃起來(lái)比較Q。肉餡的咸淡,可以先拿一點(diǎn),煎個(gè)肉餅嘗嘗。煮的時(shí)候火一定不能大了,會(huì)爆皮,也不要煮久了,嘗一個(gè)熟了就撈起來(lái)。
青椒火腿腸
用料:火腿腸四小根、青椒三根、朝天椒4根、蔥姜蒜末適量、紅椒2根
做法:將配菜都切好備用。火腿腸切橢圓狀。我用的是雞肉火腿腸,小根的。五塊錢一包的,可以直接食用。倒油入鍋,燒熱,放配菜……炒好后,擱到一邊,下火腿腸,翻炒至有點(diǎn)焦。和勻后,加鹽加雞精,可適量加些料酒和生抽,繼續(xù)翻炒。出鍋。
小貼士:怕菜會(huì)燒掉,我用裝配菜的盤(pán)子接了點(diǎn)水,倒入菜里,這樣會(huì)有點(diǎn)湯汁,炒青椒的時(shí)候可以先放點(diǎn)鹽,這樣味道會(huì)更好哦。
烤火腿腸
用料:火腿腸、食用油、孜然、辣椒面
做法:火腿腸上隨便劃兩刀,扔烤箱上下火烤10分鐘。拿出來(lái)刷點(diǎn)油,撒點(diǎn)調(diào)料,再烤五分鐘。
章魚(yú)香腸
用料:火腿腸若干
做法:火腿腸切成兩段,在斷口一端切2-3刀,使此端變成4-6瓣,平底鍋中倒一點(diǎn)油,用中火慢煎,直至表皮發(fā)皺,香腸被切開(kāi)的部分張開(kāi)如章魚(yú)爪。煎得久些會(huì)使表皮發(fā)脆,特別好吃
小貼士:用脆皮腸最好了,沒(méi)有脆皮腸,普通的火腿腸也可。
乙肝患者少食火腿腸等肉制品
有學(xué)者認(rèn)為，乙型肝炎病毒引發(fā)肝癌的途徑，是由于先有乙型肝炎病毒釀成肝炎，肝炎又導(dǎo)致肝硬變，使肝細(xì)胞發(fā)生不典型增生，繼而發(fā)展成肝癌;另有一些學(xué)者則認(rèn)為慢性肝炎可以不經(jīng)過(guò)肝硬變階段而直接導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。但他們不同的觀點(diǎn)中有一點(diǎn)是一致的，即：乙型肝炎病毒可能是人類肝癌發(fā)病諸多因素中的主要啟動(dòng)因素。
乙肝病人除藥物治療以外，還應(yīng)該注意生活中的保養(yǎng)，尤其要少吃火腿腸。很多食品廠家會(huì)在火腿腸中加入一定的著色劑、防腐劑等化學(xué)制劑。當(dāng)乙肝病人攝入這些化學(xué)物質(zhì)時(shí)，由于肝臟代謝、解毒功能降低，會(huì)導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，延長(zhǎng)肝臟功能恢復(fù)時(shí)間，有時(shí)甚至加重肝細(xì)胞的損傷。而且，火腿腸中一般都有一定量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在體內(nèi)會(huì)有導(dǎo)致癌癥的潛在危險(xiǎn)，尤其是對(duì)肝臟解毒功能不佳的病人來(lái)說(shuō)，其危險(xiǎn)性就更大。
亞硝酸鹽存在于自然界的很多食物中，蔬菜中的亞硝酸鹽的平均含量大約是4毫克/公斤，豆類更高，可以達(dá)到10毫克/公斤。亞硝酸的鹽是不會(huì)蓄積在體內(nèi)的，它可以通過(guò)尿液排出，日常膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害。大量的亞硝酸鹽對(duì)能人體產(chǎn)生很大危害，它可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)有明確的致癌作用。
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