玉米火腿腸的危害
在食品工程里，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi)。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)玉米火腿腸的危害。
玉米火腿腸的危害
火腿腸市場(chǎng)質(zhì)量并不讓人放心,很多火腿腸沒有達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一般不合格的火腿腸除了生產(chǎn)場(chǎng)所的安全衛(wèi)生不能得到保障之外,主要問題就是復(fù)合磷酸鹽的超標(biāo),還有的甚至在火腿腸中添加明令禁止的防腐劑和著色劑,這種火腿腸對(duì)人體是有危害的。
火腿腸里的亞硝酸鈉有毒,過量食入的毒副作用是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;嚴(yán)重者血壓下降,昏迷、死亡。
同時(shí)亞硝酸鹽也為食品添加劑,可以保持肉類(火腿腸、香腸等)食品顏色鮮艷、亮紅,肌纖維膨松,這就是加入亞硝酸鹽的熟食好看又好吃的原因。但亞硝酸鹽非人體必需,攝入過多對(duì)人體健康有害,人一次攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽就可引起中毒,超過3g可致死牞故在肉制品中加亞硝酸鹽有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
因此,在選購火腿腸時(shí),一定要認(rèn)明優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,盡可能選擇品質(zhì)好的火腿腸,這樣才能既能滿足自己的嘴又能吃得健康。
小孩火腿腸吃多了好嗎
1、火腿腸常識(shí)
火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì),采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成,它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
2、火腿腸的營養(yǎng)成分
火腿腸營養(yǎng)分析,火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng),還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),還適合加工成多種佳肴。
3、火腿腸吃多了的壞處
火腿腸吃多了是沒有好處的,而且還會(huì)對(duì)我們的身體造成破壞,因?yàn)槭紫?火腿腸的制作就不是很規(guī)范,在制作的時(shí)候,就有可能會(huì)有大量的灰塵和細(xì)菌進(jìn)入,它們都會(huì)對(duì)人體造成傷害,而且制作火腿腸的肉也不是新鮮的,會(huì)產(chǎn)生很多的毒素,會(huì)使得我們的身體素質(zhì)降低下,而且火腿腸還是一種會(huì)使得我們上火的食物,經(jīng)常吃會(huì)使得我們的內(nèi)分泌紊亂,使得我們患病。
自制無添加火腿腸
自制火腿腸，我們需要準(zhǔn)備的食材有：肉餡、淀粉、雞蛋，配料有：五香粉、花椒粉、紅曲米粉、鹽、糖和蔥。
在所有材料中，肉餡尤為關(guān)鍵。像張大廚所選用的這種豬肉泥在市場(chǎng)上隨意都可以買到。
家里有絞肉機(jī)或者比較喜歡親自動(dòng)手的朋友，也可以買整塊肉回來，使用絞肉機(jī)或者耐心手動(dòng)剁碎、制作成肉餡備用。
首先拿出一個(gè)雞蛋，取出蛋清。
將蛋清和3勺淀粉和在一起，加入一點(diǎn)清水，調(diào)成糊糊狀。
注意!水要一點(diǎn)點(diǎn)地加，以免一下子放多了，太稀了，火腿就做不成型了。
把準(zhǔn)備好的500克肉餡放到一個(gè)大碗里，然后加入6克鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓它打起勁，這樣可以讓肉餡更加細(xì)膩。
接下來加入少許的白糖、五香粉、花椒粉和紅曲米水。
紅曲米水我們也可以在家自己做，把紅曲米放在水里煮出顏色，放涼后就可以使用了。
等配料都融入肉餡時(shí)，加入淀粉蛋清糊繼續(xù)攪拌，讓蛋清糊和肉餡能夠完美地融合在一起。
現(xiàn)在請(qǐng)出我們的秘密武器——錫紙!
撕一張錫紙，把亮的那一面朝下放，然后把肉餡放到錫紙上面搓成長(zhǎng)條。注意不要放太滿，兩邊大概要留出收口的邊。
把錫紙從一邊卷起來，卷成圓條狀，抓住兩邊讓中間定型。
將兩頭擰緊，最好往2個(gè)不同的方向擰，右手往前扭，左手就往后扭，肉餡和錫紙之間盡量不要留有空隙。
最后將火腿腸放到盤子里上鍋蒸，小火蒸35分鐘就可以了。
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