吃雞頭的危害
吃雞頭的危害
不少人愛吃雞頭，認(rèn)為吃雞頭對補(bǔ)腦有一定的作用。但是，也有人說，雞頭有毒，千萬不能吃。下面小編帶你了解XXX，希望對你有幫助!
吃雞頭的危害
從營養(yǎng)學(xué)上看,雞頭并不含有比其他部位更好的營養(yǎng)成分,而雞腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次,雞在啄食過程中會吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì),而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中,雞的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強(qiáng),這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。當(dāng)然,現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒有年頭很久的,但吃頭的時候還是謹(jǐn)慎為好。
雞頭的營養(yǎng)價值
從營養(yǎng)學(xué)角度看,雞頭雖不比其他部位含有更好的營養(yǎng)成分,但是雞的腦髓里面卻含有更多的膽固醇。而且雞冠含有透明質(zhì)酸,對眼睛有好處,對皮膚的作用實(shí)驗(yàn)表明HA涂后可使皮膚光滑。對關(guān)節(jié)軟骨的退行性改變有減輕和防止作用,其他作用HA能調(diào)節(jié)細(xì)胞外液和電解質(zhì),促進(jìn)創(chuàng)傷愈合。在我國的中醫(yī)學(xué)里對雞頭的營養(yǎng)價值也有這樣的記載,雞頭昧甘性溫,養(yǎng)肝益腎、通絡(luò)活血,能促發(fā)痘疹不起,治流行性瘡疹,亦能調(diào)理胎氣。
雞頭的做法
材料:雞半只、干辣椒60g、花椒15g、蔥姜蒜鹽1小匙、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。
做法:將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;姜、蒜切片,蔥切段備用;干辣椒剪成小段備用;鍋中倒入300ml油,燒熱后,放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質(zhì)更脆,然后出鍋瀝油備用;在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,隨后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的雞塊翻炒,最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻,味道會更香。
雞的哪些部位不能吃
雞脖
這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時最好去掉皮,因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
雞尖
又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞皮
雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng),還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。
吃雞肉的禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
雞肉是人們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｊ秤玫娜忸愔?也是身體虛弱之人的食療補(bǔ)品,雞的全身上下都可制作成各種美味佳肴。有人對雞頭情有獨(dú)鐘,麻辣雞頭、醬雞頭,甚至還有人用雞頭煲粥。不過,你應(yīng)該也聽過因誤食老雞頭而導(dǎo)致中毒身亡的故事吧。專家告訴我們,雞頭確實(shí)含有毒素,吃的時候需謹(jǐn)慎。在此特別提醒大家,雞越老,毒性就越強(qiáng),千萬不能吃太老的雞頭。而且雞頭的熱量比較高,過多食用的話,可能引起膽固醇超標(biāo)。當(dāng)然,雞頭有它壞的一面也不能忽視它好的一面,適當(dāng)食用即可。
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