冬至養(yǎng)生要吃什么

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　　俗話說，“今冬進補，明春打虎”。冬至有進補的習慣。中國大部分地區(qū)都有著分明的四季，從而形成了“春生，夏榮，秋收，冬藏”的天人合一的道教養(yǎng)生理論，同時也是中醫(yī)學的基礎觀念。在寒冷的冬天，人體的生理功能處于抑制、減低狀態(tài)，傳統(tǒng)認為，在冬令進補，有利于把精華物質(zhì)儲存在體內(nèi)，增加機體的抗病能力，來春就可以不生病或少生病。

　　因此，冬至節(jié)是一個食俗非常豐富多彩的節(jié)日，節(jié)日食俗的關鍵詞為“進補”二字。經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，已經(jīng)形成了獨特的冬至節(jié)令食文化。冬至日正值隆冬，食物多傾向于口味濃郁、營養(yǎng)豐富的種類，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等。曾較為時興的“冬至亞歲宴”的名目也很多，如吃冬至肉、獻冬至盤、供冬至團、餛飩拜冬等。先呈出傳統(tǒng)冬至節(jié)的各地的主要食俗，以饗眾人：
　?、俣寥猓汉先诉^冬至，會殺雞宰豬，把肉陰干，稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉，身體賽牛犢”。

　?、诙溜溩樱猴溩邮钱斍岸潦匙V中的主打，有民諺云，“冬至不端餃子碗，凍壞耳朵沒人管”。傳說女媧用黃泥做人，一年到頭不停地做。到了冬至那天，氣候寒冷起來，黃土人的耳朵總被凍掉。她就在一個個黃土人的耳朵上都穿個小孔，用一條線通過，一頭打個結(jié)扎住，一頭塞進黃土人的嘴里，讓黃土人咬住，這才保牢耳朵沒被凍掉。以后就演變成冬至吃餃子的風俗。每年冬至節(jié)，人們就包耳朵形狀的餃子，意思是讓女媧做的黃土人咬住帶線(餡)的耳朵，不致于凍掉。另一種傳說則與醫(yī)圣張仲景有關。相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)正是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以后人們稱它為"餃子，也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。

　　③胡蔥煮豆腐：江蘇常武地區(qū)在冬至夜的家宴菜肴中多備“胡蔥煮豆腐”，諺云：“若要富，冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐。”

　?、艹喽古疵罪垼涸诮纤l(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，共工氏的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災祛病。

　?、莩怨啡猓憾脸怨啡獾牧曀讚?jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。現(xiàn)在人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。

　?、薹峙D肉：南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”，其實是中國傳統(tǒng)祭禮文化在當前為數(shù)不多的孑遺。肉有生、熟兩種，生為脤，熟為膰。分時區(qū)別學歷高低，清有童生、秀才、舉人、進士四級，民國有高小、中學、大學、留學四級，以示鼓勵;優(yōu)先照顧老人，在50、60、70、80、90年齡段，數(shù)量依次遞增，以示敬重。冬至肉用祠堂公積金或富家捐款購置，族長主理其事在當時被視作一份厚禮。

　?、叨翀F：也見于江南。冬至團是以糯米粉為面團，內(nèi)包肉、萊、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成。主要充作供品，也可蹭送親鄰或待客，是冬至亞歲宴上的必備食品之一。

　?、喽翀A：全家團圓的時候吃，最有意義。用糯米粉做“冬至圓”，一般做成紅、白兩色，粒粒小如魚目珠子，還可應孩子們的要求捏成牛馬羊雞犬豬等小動物。

　?、釡珗A：冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫"冬至團"。江南人用糯米粉做成面團，里面包上糖、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。
　?、饽旮猓汉贾萑嗽诙炼枷渤阅旮?。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。

　?、鲜w麥面：浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，家家戶戶要做蕎麥面吃。習俗認為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。

　?、薪给啠焊＝ㄈ讼矚g在冬至吃姜母鴨進補。姜母鴨是用整塊老生姜(不用切)，去燉正番鴨，據(jù)說姜對身體很好，可以暖胃補腎。做法還有很多，比如還可以用四物(當歸、黃芪、熟地、白芍)去燉，或者枸杞、人參燉，棗是一定不可缺少的，黑棗、紅棗都可以，中醫(yī)認為，棗能補氣、補腎。

　　⒀餛飩：道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃錕飩的習俗?！堆嗑q時記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故于冬至日食之。”實際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為打破混沌開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。

　　另有民間傳說也十分可愛：話說漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，而能過上太平歲月。因最初制成餛飩是在冬至這一天，后來約定俗成，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

　　在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之后，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯(lián)絡久別生疏的感情，稱之為“食祖。”冬至節(jié)祭祖先，在臺灣一直世代相傳，以示不忘自己的“根”。

　　冬至是一個內(nèi)容豐富的節(jié)日，曾經(jīng)是個很熱鬧的日子。 在今天江南一帶仍有吃了冬至夜飯長一歲的說法，俗稱“添歲”。