《本草綱目》里提到南瓜的時候，李先生寫道：補中，益氣。補中，說的是對脾胃有好處。秋天應該好好養(yǎng)胃，夏天胡吃海塞了一番冷熱酸甜，到了氣溫漸低的秋季，確實應該好好善待我們的胃。

　　秋天氣候干燥，增加食用含有豐富維A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜含有豐富的維生素E。其所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收后轉化為維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白，在眼睛健康上扮演重要的角色。

　　但是吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，攝取β-胡蘿卜素過量時，β-胡蘿卜素會沉積在表皮的角質層當中，因此像是鼻子、人中、眼睛周圍，或身體表皮皺褶較多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色，這種癥狀被稱為胡蘿卜素黃皮癥。所以，食用南瓜，每天不要超過一頓主食的量即可。

　　南瓜汁

　　1.南瓜切成3厘米厚的塊，2個洋蔥切片。

　　2.熱黃油炒洋蔥至金黃色，加入南瓜塊翻炒。

　　3.南瓜炒好后按2份南瓜加入1份水的比例加入蔬菜水。

　　4.將南瓜煮軟后用攪拌機打成粘稠糊狀。

　　5.放涼待用。

　　南瓜慕斯糕

　　蛋黃加入糖攪拌至白奶油狀，然后加入南瓜汁，攪拌直至黏稠狀。做好后加入結力片(不要粉狀的)，攪拌直至它們充分混合，然后慢慢加入淡奶油，保證其充分融合。做好后，將其放入模具中或杯子中，在冰箱里冷藏至少2個小時，方可取出。

　　金南瓜米飯配風干火腿花(四人份)

　　原料：

　　1.300克大米

　　2.10克干蔥碎

　　3.1/2杯白酒

　　4.1升南瓜汁

　　5.1升蔬菜水

　　6.3片帕瑪火腿

　　7.2片黃油

　　8.奶酪刨片

　　9.1杯番茄湯

　　制作方法：

　　1.將帕瑪火腿片放入80攝氏度的烤箱中烤脆，此過程中要將火腿反復翻面3～4次。

　　2.兩勺黃油加熱，放入大米翻炒，炒熟。然后加入酒翻炒，反復翻炒不要粘鍋。

　　3.將酒味炒蒸發(fā)后，加入一勺南瓜汁，一勺蔬菜水，翻炒，待水分蒸發(fā)后重復加入，注意不要加入太多，否則米粒就會變成糊狀。

　　4.大約20分鐘后米飯炒好，然后加入黃油和奶酪片，將其充分溶解在米飯中。

　　5.將米飯放在一個深一點的盤子中間，周圍澆上番茄湯，出菜時上面插上火腿脆片。

　　南瓜奶酪蛋糕(一人份)

　　原料：

　　1.奶油奶酪1000克

　　2.糖450克

　　3.蛋黃8只

　　4.鮮牛奶200克

　　5.淀粉50克

　　6.南瓜蓉350克

　　7.香草棍1小把

　　8.鹽5克

　　9.玉桂粉5克

　　制作方法：

　　1.將上述材料放入攪拌機攪拌25分鐘，逐次往里加入雞蛋黃。

　　2.將攪拌好的餡料放入模具，放入烤箱，烤箱溫度為180攝氏度，烘烤30分鐘。

　　3.取出冷卻，裝盤即可。