預防毒從口入怎樣吃才安全
預防毒從口入怎樣吃才安全
餐桌安全的隱形長城
忌“新” 任何時候,最安全的選擇都是順應時節(jié)瓜熟蒂落的“應季”蔬果,逢年過節(jié)上市的反季節(jié)蔬果,相比之下受農(nóng)用化學品污染的幾率要大得多,沒有應季品種安全性 高。
忌“奇” 和尋常模樣相比明顯有異樣的食材,包括發(fā)育明顯不正常的一些動物類食材,肯定在生長過程中遭遇過非正常的影響。例如雙黃蛋很可能是雞吃了添加有激素類成分 的飼料后的產(chǎn)物;魚的骨頭上有異常的骨結(jié),很可能魚生長的區(qū)域被污染。食材形態(tài)上出現(xiàn)的異樣很可能是含有不安全成分的信號,出于謹慎的原則,建議對這樣的 食材要整體拋棄,而不要僅僅去掉有異樣的部分。
忌“色” 孔雀石綠會讓水產(chǎn)品的賣相比較好、蘇丹紅可以讓蛋黃的顏色更加誘人、硫黃蒸氣能讓蓮藕色白如雪……安全起見,我們再也不要去追求食材顏色鮮艷、模樣漂亮 了,只能一個原則--越自然越好。比如蛋黃的正常顏色應該是橘紅色并微微發(fā)黃,而并非鮮紅色,異常妖艷的顏色背后,多數(shù)是陷阱。
忌“異” 在擁窄的水池中被羈押數(shù)日依然精神矍鑠的魚,很可能是因為有抗生素護體;如果你準備買的葉類蔬菜聞起來有奇怪的腥味,那有可能是在不干凈的水中浸泡過;如 果你挑選過肉類后手上濕漉漉的,那這些肉絕對是泡過水的,除了分量上會吃虧,最大的危險是可能帶有過多的細菌。
烹前環(huán)節(jié)
安全堡壘的護城河
“泡澡”比“淋浴”好 根據(jù)科學測試,即便不用任何的洗滌劑,用清水漂洗而不是沖洗,也可以清除掉蔬菜表面85% ~90% 的殘留農(nóng)藥。因此,買來的蔬菜在去掉表面污物后,在清水中浸泡片刻(10~15分鐘)再行沖洗,可以將安全系數(shù)大大提高。而且這樣還可以減少洗滌劑的用 量,更加環(huán)保。
1厘米安全區(qū) 對食材需要進行局部“切除手術(shù)”的情況有很多,比如一些食材局部出現(xiàn)了變質(zhì),應該是從需要去掉的部位的外邊緣,再向外擴展1 厘米的距離下刀,這樣才能保證足夠徹底地消除安全隱患。
先洗再切,而非先切再洗 植物的身體密布著輸送營養(yǎng)和水分的通道,很多人習慣將蔬菜切后再清洗,這樣一來,你不僅是強行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營養(yǎng)物質(zhì)(比如多種維生素)逼迫出來, 而且還有可能污染蔬菜,因為一些溶于水的有害物質(zhì)會從切口進入蔬菜內(nèi)部,并借助這些蔬菜作為“特洛伊木馬”進一步混進你的身體。
敏感部位不可馬虎 有的食材不可避免地會存在一些對我們健康有危險的因素。比如魚類去掉內(nèi)臟后,在腹部內(nèi)側(cè)會有一些黑色的膜,這是魚類身體的防范機能對一些不良成分進行屏 蔽,防止這些不良成分進入魚身體而產(chǎn)生的遺留物,如果不去掉的話,等于我們吃下一顆高含量的毒素丸。一些水產(chǎn)品,比如螺類、貝類等的內(nèi)臟中也會有一些毒 素,盡人皆知的當數(shù)蝦線了,這些“毒物”都要小心去除干凈才可以食用,不可偷懶。
廚房環(huán)節(jié)
也要例行安檢
什么鍋最安全 首選鐵鍋,它不含其他化學物質(zhì),還可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血。但鐵鍋最大的不足是容易生銹,既影響食物的色香味,也對我們的身體有 害,所以每次使用后洗凈擦干不留水漬,是我們必做的環(huán)節(jié)。
燃氣安全 即便是天然氣這種很清潔的能源,在燃燒時依然會產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì)。如果你還特別好用油烹,還將處于雙管齊下的危害包圍中。這些危害將增加你心腦血管 和消化道方面病變的可能。要對抗這些隱形殺手,安裝抽油煙機實屬必需,還要養(yǎng)成少用高熱的鍋來烹飪的良好習慣,同時定期請專業(yè)工人幫你檢查和調(diào)整灶具,讓 氣嘴和風門大小的配合達到最佳的狀態(tài)。
容易被忽視的餐具 女人們都愛往家里淘換有漂亮圖案的盤子碗勺,但如果你用指甲在這些器具表面劃過,在經(jīng)過那些漂亮的圖案時感覺到有阻力,那就表示這些圖案是釉上彩。根據(jù)國 家的規(guī)定,與食物接觸的用具必須采用釉下彩,否則在熱量和油脂以及湯汁的作用下,會有重金屬等被溶解到食物里。