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隔夜西瓜能吃嗎

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  買的西瓜太大個吃不完,很多家庭的做法都是放冰箱第二天接著吃。但近日一則在微博、微信等社交網(wǎng)絡(luò)流傳很廣的新聞“隔夜西瓜放倒一家三口,實(shí)驗(yàn)證明隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)量以億計算”,引起不少人恐慌。

  據(jù)《齊魯晚報》報道,有一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜,全都拉肚子進(jìn)了醫(yī)院。隨后,該報記者將半個常溫下放置的隔夜西瓜(表面有保鮮膜)送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測。工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣,每處取樣1克,搗碎后放入培養(yǎng)基中,分別標(biāo)明1、2、3號,放入培養(yǎng)箱。12小時后,1號培養(yǎng)基中分布著密密麻麻的菌群,實(shí)驗(yàn)人員表示細(xì)菌數(shù)量已經(jīng)難以數(shù)清,需要以億為單位計算;2號中的比1號稍微少了一些;3號中也難以計算。最后得出隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計的結(jié)論,并且呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。事實(shí)果真如此嗎?《生命時報》特邀權(quán)威專家進(jìn)行求證。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國告訴記者,這個實(shí)驗(yàn)看似很有說服力,卻犯了一個很重要的錯誤,缺少與冷藏保存的比較。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)中西瓜存放的條件和平常家庭里的不一樣。我們通常的做法是把吃不完的西瓜放進(jìn)冰箱,并且有保鮮膜、保險飯盒等遮蓋,低溫環(huán)境可以抑制微生物生長,而表面遮蓋又可以防止二次污染。但送去做實(shí)驗(yàn)的西瓜是在常溫下存放一夜,夏天溫度高,西瓜在這種環(huán)境下很容易滋生細(xì)菌。

  北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新表示,新聞里稱放倒一家三口的是隔夜西瓜,但他們吃的是冷藏西瓜,而送去實(shí)驗(yàn)的西瓜是常溫放置的,因此兩者沒有可比性,而且,導(dǎo)致腹瀉的因素有很多,報道也沒說清楚是否到醫(yī)院檢查了細(xì)菌感染的情況,冰鎮(zhèn)西瓜本就寒涼,吃完不舒服跟個人體質(zhì)問題也有關(guān)。所以讀者看到新聞不要馬上對號入座,過于擔(dān)心。

  盡管如此,國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員鐘凱表示,沒吃完的西瓜確實(shí)不宜久放,切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時,及時冷藏才安全。另外,西瓜最好用干凈的保鮮膜覆蓋,或者將剩余的西瓜挖出來放入密封保鮮盒里。何計國指出,這個實(shí)驗(yàn)也有一定的積極意義。在未切開之前,所有西瓜內(nèi)部都是無菌的,切開后西瓜的細(xì)菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。如果實(shí)驗(yàn)者切開西瓜后馬上蓋上保鮮膜,那實(shí)驗(yàn)中西瓜表面數(shù)以億計的細(xì)菌很大一部分可能是刀或者保鮮膜不干凈引起的。這就提示大家,在家切西瓜時一定要先把刀洗干凈,并且切開后立刻蓋上干凈的保鮮膜放入冰箱。在外盡量少買切開的西瓜。如果一定要買,又實(shí)在不放心,吃之前可以把表面的一層西瓜切掉。

隔夜西瓜能吃嗎

買的西瓜太大個吃不完,很多家庭的做法都是放冰箱第二天接著吃。但近日一則在微博、微信等社交網(wǎng)絡(luò)流傳很廣的新聞隔夜西瓜放倒一家三口,實(shí)驗(yàn)證明隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)量以億計算,引起不少人恐慌。 據(jù)《齊魯晚報》報道,有一家三口吃了隔夜冷
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