什么是鹼洗法
什么是鹼洗法
從市場買回家的蔬菜水果,多多少少表面都會有些許農(nóng)藥殘留,所以,食用蔬菜水果之前,一定要清洗過再吃,但是,你的清洗方法對嗎?除了清洗,還有哪些方法可去除殘留農(nóng)藥?生機(jī)飲食專家分享蔬果農(nóng)藥清洗法,幫全家人飲食安全把關(guān)!
生機(jī)飲食專家王明勇在其新書《王明勇的健康廚房》中,分享以下幾種蔬果農(nóng)藥清洗法,針對根莖菜、大小菜葉、十字花科菜,以及需去皮水果等,都有不同的清洗建議,家庭主婦不妨學(xué)起來!
蔬果農(nóng)藥去除法:
清水沖洗法
農(nóng)藥分成脂溶性、水溶性,將蔬菜用流動的清水至少沖洗三到五遍,然后放在清水中浸泡十到十五分鐘,再用清水沖洗,可以清除殘留的水溶性農(nóng)藥。
溫水沖洗法
綠色葉菜類是最容易殘留硝酸鹽的農(nóng)作物。研究發(fā)現(xiàn)將一斤菜葉菜類浸泡于五到八公升溫水中十分鐘(水溫約42-50℃),蔬菜的硝酸鹽可以去除百分之五十以上。
陽光曝曬法
根據(jù)研究,蔬菜、水果在陽光下照射五分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損耗達(dá)百分之六十。像胡蘿卜放置在日光下,紫外線可破壞及分解農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu),減少原來的毒性,且氣溫越高,農(nóng)藥揮發(fā)越快。
加熱汆燙法
高溫除了有殺菌功效外,多數(shù)農(nóng)藥也會被揮發(fā)、分解掉。尤其是易施打系統(tǒng)性農(nóng)藥的作物,完全洗淨(jìng)后最好切絲汆燙一分鐘左右,讓表皮下的農(nóng)藥溶解出來。記得汆燙后的菜湯含有農(nóng)藥,不要食用,且加熱時最好打開鍋蓋,讓農(nóng)藥隨著蒸氣揮發(fā)。
用蔬果環(huán)保酵素清潔劑
用環(huán)保酵素清潔劑或天然蔬果專用洗潔精洗滌加水三十倍,浸泡十五到三十分鐘,或天然蔬果專用洗潔精清洗一次,亦可使用黃豆粉、茶籽粉來搓洗,再用清水沖洗一到兩遍,可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。
去皮切除法
蔬果表面有蠟質(zhì),很容易吸附農(nóng)藥,因此建議先去皮再食用。農(nóng)藥大多殘留于蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處,除去外皮就已減少接觸農(nóng)藥的機(jī)會。
鹼洗法
脂溶性農(nóng)藥不溶于水,很難用水徹底清洗乾淨(jìng)。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質(zhì),能幫助去除脂溶性農(nóng)藥。
先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼,攪拌均勻后再放入蔬菜浸泡五到十分鐘,然后把鹼水倒出,接著用清水漂洗乾淨(jìng)。如果沒有鹼粉或冰鹼,可用小蘇打代替,小蘇打粉和水以一比二十的比例稀釋清洗蔬果,但延長浸泡時間,一般需十到十五分鐘左右。
儲藏法
一些容易保存的蔬果,經(jīng)過一定時間的存放,農(nóng)藥會在空氣中揮發(fā),減少農(nóng)藥殘留量。例如洋蔥、南瓜、胡蘿卜、木瓜等,可放置在室溫下兩到三天,千萬不可直接放入冰箱。