這樣吃飯小心變白癡
這樣吃飯小心變白癡
如果吃東西時(shí)狼吞虎咽,吃的速度快過了飽食信號(hào)的傳遞速度,明明吃的食物分量已經(jīng)夠了,大腦卻還沒有接到信號(hào),這樣就會(huì)繼續(xù)不停地吃,食物過度地?cái)z取。
面對(duì)美味佳肴,人們難免有大吃一頓的沖動(dòng),有人甚至因此不到吃撐決不放筷子。
但是日本科學(xué)家最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期飽食的人大腦更容易早衰。據(jù)稱長(zhǎng)期飽食會(huì)使人體內(nèi)熱量攝入過多,脂肪過剩,血脂增高,引起一種叫“纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子”的物質(zhì)增加,導(dǎo)致腦動(dòng)脈的粥樣硬化,使供給大腦的氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少,造成人的記憶力下降,大腦早衰和智力遲鈍。
那么,人的饑飽感覺從何而來,長(zhǎng)期飽食還有哪些別的危害,我們究竟需要一個(gè)什么樣的飲食方式才最合理呢?記者為此走訪了北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的劉燕萍主治醫(yī)師。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),人的大腦中存在所謂饑餓中樞和飽食中樞,它們和大腦皮質(zhì)一起,通過胃腸道的反應(yīng)對(duì)人的食量進(jìn)行著有效控制。
當(dāng)血糖下降,胃排空后,大腦皮質(zhì)收到饑餓信號(hào),大腦皮質(zhì)的神經(jīng)中樞就會(huì)向位于下丘腦的饑餓中樞發(fā)出進(jìn)食的指令,而向飽食中樞發(fā)出抑制的指令,這樣人就開始有意識(shí)地進(jìn)食。而當(dāng)人吃進(jìn)了一定量的食物,胃腸道感覺到膨脹,就會(huì)把飽食的信號(hào)通過反射的方式發(fā)送回去,大腦皮質(zhì)就會(huì)分別向饑餓中樞和飽食中樞發(fā)出“吃飽了”的指令,從而停止進(jìn)食。
曾經(jīng)有研究人員做過相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn),他們發(fā)現(xiàn),將動(dòng)物大腦中的飽食中樞破壞后,動(dòng)物就進(jìn)食不止,進(jìn)食量明顯增多,體重也明顯增加,當(dāng)能量達(dá)到一個(gè)新的平衡時(shí)才會(huì)停止。反之,將其饑餓中樞破壞,動(dòng)物則不思飲食,長(zhǎng)期拒食,并因衰竭而死。
不過飲食量的多少也和人的飲食習(xí)慣有關(guān),有的人總是貪吃、多吃并不總是因?yàn)轲囸I,而是一種長(zhǎng)期養(yǎng)成的習(xí)慣。
人在就餐時(shí),如果吃得過快或時(shí)間過長(zhǎng),都可能造成過度飲食。面對(duì)喜愛的食物難以控制食欲也是一個(gè)重要原因。
當(dāng)人們聚餐或一邊吃飯一邊想別的事情時(shí),往往會(huì)花很長(zhǎng)的時(shí)間,一個(gè)小時(shí)、兩個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng),這樣不停地吃,而且因?yàn)樽⒁饬Τ<性诹奶旎蛳雱e的事情上去了,所以對(duì)飽腹感覺反應(yīng)相對(duì)遲鈍,造成進(jìn)食量過大,吃得過飽。
另外,如果吃東西時(shí)狼吞虎咽,吃的速度快過了飽食信號(hào)的傳遞速度,明明吃的食物分量已經(jīng)夠了,大腦卻還沒有接到信號(hào),這樣就會(huì)繼續(xù)不停地吃,食物過度地?cái)z取。
在日常生活中,我們還能有這種體會(huì),明明并不感到饑餓,但因?yàn)橛忻牢稊[在面前,仍然忍不住要想吃一點(diǎn),這也容易使人吃得過多。
食物量大并不意味著營(yíng)養(yǎng)攝入就多,長(zhǎng)期飽食可能引起人體一系列反應(yīng),帶來種種疾病。
劉燕萍指出,人吃飽了并不一定意味著他所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就夠了,比如吃一餐營(yíng)養(yǎng)不均衡的飲食,食物體積很大,脂肪很多,但微量元素或維生素的攝入量可能還不夠,這也可稱作一種饑餓,叫隱性饑餓。
吃得過飽所帶來的最直接后果就是胃腸道負(fù)擔(dān)加重,如果胃總是處于一種飽脹狀態(tài),胃的容量就會(huì)過大,消化吸收功能就會(huì)下降,易造成消化不良。而大量攝入的脂肪、蛋白質(zhì)不能有效地利用,就會(huì)大量貯存起來,造成營(yíng)養(yǎng)過剩,引起肥胖、糖尿病、高脂血癥等疾病。
有研究還認(rèn)為,人體攝入的能量越多,產(chǎn)生的對(duì)人體有害的活性氧(自由基)就越多,人老化的程度也就越快。而少吃點(diǎn)可以減少活性氧的產(chǎn)生,使細(xì)胞免受其害,從而延緩衰老。
另外,因?yàn)楝F(xiàn)代人普遍愛吃肉食、精制谷類等呈酸性食物,如果過量攝入,會(huì)造成人體內(nèi)環(huán)境的酸性化,形成酸性體質(zhì),為各種疾病的發(fā)生提供了溫床。
每天吃多少飯也有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn),但要結(jié)合不同人的具體情況。
劉燕萍指出,以一個(gè)1.70米的中青年男子而言,體重正常,體力勞動(dòng)也不是很重,那么他一天能量需要大概是在2200千卡左右,其中糧食應(yīng)占到50%左右,數(shù)量大約為300到350克左右,肉類應(yīng)為150克,包括所有的肉,外加一個(gè)蛋和250毫升奶,還應(yīng)有適量的豆制品,其他如香菇、木耳、海帶、紫菜、蝦皮等則要經(jīng)常吃到。
至于油脂(包括油和植物的種子),建議不吃油炸的東西,而且吃油總量不超過30克/天,即3羹。
關(guān)于蔬菜和水果,從分量上看應(yīng)該是最多的,要達(dá)到750克到1000克。
另外,像零食、甜點(diǎn)、酒之類的應(yīng)該適可而止,如果體力勞動(dòng)稍重,那么這些東西也可適量增加。
從年齡上看,處于青春發(fā)育期的孩子的食量肯定還要比這個(gè)高,因?yàn)樗麄兗纫L(zhǎng)身體,活動(dòng)量也比成年男人大,老年人則要適當(dāng)減少。
當(dāng)然,每個(gè)人的身體狀況不一樣,飲食量也會(huì)有所不同,主要還是應(yīng)根據(jù)自己的具體情況來定。