健康飲食：科學(xué)合理食用動(dòng)物肝臟

　　動(dòng)物肝臟富含鐵質(zhì)維生素

　　馬文君介紹說，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如：肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常見的食物，動(dòng)物肝臟中維生素A的含量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，同時(shí)，動(dòng)物肝臟中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫能力。

　　是不是某種動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)尤其豐富呢?馬主任說，其實(shí)市場(chǎng)上常見的幾種動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別并不大，每100克肝臟中，就蛋白質(zhì)來說，牛肝大約含有20g，豬肝約含有19g，雞肝約含有17g，鴨肝、鵝肝約含有15g,;就脂肪來說，牛肝的含量大約是4g，豬肝的含量大約是5g，雞肝的含量大約是5g，鴨肝的含量大約是8g,鵝肝的含量大約是3g,肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。

　　食用動(dòng)物肝臟要適量

　　豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹制后不僅色香味俱全，還能供給機(jī)體充足的營(yíng)養(yǎng)，是維持健康的一個(gè)很好的食物來源。但有些市民也認(rèn)為，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官，含有較高的膽固醇，因此懼怕食用動(dòng)物肝臟。

　　廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬文君說，對(duì)人體來說，每天攝入的膽固醇最好不超過300mg，在日常經(jīng)常食用的幾種動(dòng)物肝臟中，每100g肝臟，其膽固醇的含量分別為：豬肝含有膽固醇266mg，牛肝含有膽固醇297mg，雞肝含有膽固醇356mg，鴨肝含有膽固醇341mg，鵝肝的膽固醇含量是285mg。

　　動(dòng)物肝臟一定要新鮮時(shí)食用，在食用前要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡一段時(shí)間，然后進(jìn)行烹調(diào)。也可將肝臟切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調(diào)。馬主任強(qiáng)調(diào)，動(dòng)物肝臟在烹調(diào)時(shí)千萬切忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，烹飪的時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，以確保食用安全，肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，不必?fù)?dān)心過分沖洗和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)而使其遭到破壞。

　　同時(shí)，馬主任還指出，動(dòng)物肝臟是很好的補(bǔ)血食品，尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童，食用適量的動(dòng)物肝臟能達(dá)到一定的補(bǔ)血效果，然而愛飲靚湯的廣東人用動(dòng)物肝臟煮湯時(shí)更喜歡只飲湯不吃渣。馬主任強(qiáng)調(diào)，需要補(bǔ)鐵的人群，用肝臟煮靚湯，不僅要喝湯，更要吃作為湯渣的動(dòng)物肝臟，因?yàn)楦嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是在湯渣里面。