食品安全與健康論文3000字范例

　　食品安全與健康論文3000字篇7

　　摘要：人類(lèi)在生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)在騰飛、社會(huì)在進(jìn)步、這都時(shí)刻離不開(kāi)食品，離不開(kāi)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的社會(huì)群體，生活不受約束，飲食隨意，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營(yíng)養(yǎng)水平使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，影響自身健康，通過(guò)對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿(mǎn)足其發(fā)育與生活、學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)需要，這對(duì)于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 關(guān)鍵詞：習(xí)慣 隨意 健康 對(duì)策

　　引言:面對(duì)當(dāng)今社會(huì),我們應(yīng)該把提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)和做好食品安全工作的責(zé)任感全力提高全社會(huì)對(duì)食品安全重要性和食品安全問(wèn)題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí),把食品安全問(wèn)題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會(huì)穩(wěn)定的大事來(lái)做。

　　一 當(dāng)代大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣

　　我們當(dāng)代大學(xué)生的日常生活中存在著很多不良飲食習(xí)慣，這都給我們健康帶來(lái)了負(fù)面影響，應(yīng)引起重視。這十大不良飲食習(xí)慣是：

　　1、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰(shuí)都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時(shí)間久了各項(xiàng)指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也會(huì)不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項(xiàng)發(fā)育指標(biāo)同樣不理想，營(yíng)養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長(zhǎng)此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂(lè)的人。

　　2、電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長(zhǎng)此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂(lè)的人。

　　3、潤(rùn)喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。潤(rùn)喉片可用來(lái)治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學(xué)沒(méi)病時(shí)用它當(dāng)糖解饞。俗話(huà)說(shuō)，“是藥三分毒”，因此潤(rùn)喉片也不能隨便服用。如果咽喉無(wú)明顯炎癥時(shí)濫用潤(rùn)喉片，可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生長(zhǎng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

　　電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長(zhǎng)此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂(lè)的人。

　　4、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。零食過(guò)量會(huì)影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

　　5、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，甚至有許多學(xué)生在吃飯時(shí)間也在上網(wǎng)，隨之而來(lái)的就是身體狀況越來(lái)越差。用餐時(shí)及餐后長(zhǎng)時(shí)間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對(duì)飲食沒(méi)有選擇，食物營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

　　6、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一種化學(xué)品，對(duì)食用色素的使用和限量國(guó)家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一些小食品加工廠為擴(kuò)大銷(xiāo)售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來(lái)吸引孩子們購(gòu)物，長(zhǎng)期食用色素超標(biāo)的食品對(duì)身體極為有害。

　　7、常光顧街邊小食攤，不知不覺(jué)潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門(mén)口的臨時(shí)食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來(lái)源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學(xué)生長(zhǎng)期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設(shè)想。

　　8、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌。口渴了喝飲料，出去玩還是喝飲料，有的同學(xué)都不會(huì)喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無(wú)緣無(wú)故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實(shí)口渴了應(yīng)該多喝水，飲料適當(dāng)喝一點(diǎn)是可以的，但不能完全代替水。

　　9、不喝牛奶，身體營(yíng)養(yǎng)不良。牛奶對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)如果養(yǎng)成每天喝牛奶的習(xí)慣后，健康離孩子會(huì)很近。

　　10、燒烤好吃，代價(jià)太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的零食，天長(zhǎng)日久會(huì)引起胃腸功能失調(diào);而且體內(nèi)長(zhǎng)期攝入熏燒太過(guò)的蛋白類(lèi)食物易誘發(fā)癌癥。

　　二 大學(xué)生的飲食調(diào)查，進(jìn)一步了解大學(xué)生的飲食情況大學(xué)生在飲食營(yíng)養(yǎng)方面的情況需要更進(jìn)一步的了解，下面引用了題為“護(hù)理·營(yíng)養(yǎng)·健康”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調(diào)查普及各個(gè)院部,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下:

　　1 營(yíng)養(yǎng)的攝取

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在校生對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)食物的攝取狀況如下：

　　種類(lèi) 每日 偶爾 無(wú)規(guī)律 幾乎不吃或喝

　　牛奶 25.4% 53.2% 22.4%

　　雞蛋 48.3% 47.4% 4.3%

　　水果 37.2% 58.2% 4.6%

　　一杯牛奶，一個(gè)雞蛋，一個(gè)水果是蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學(xué)們對(duì)營(yíng)養(yǎng)還沒(méi)有形成合理的搭配意識(shí)。“一杯牛奶可以強(qiáng)壯一個(gè)民族”不無(wú)道理，對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，95.4%的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在?據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，主要原因是消費(fèi)水平的制約，近一半的同學(xué)認(rèn)為每天喝牛奶的支出在生活費(fèi)用中回占去很大比例，故只作為一種營(yíng)養(yǎng)品偶爾補(bǔ)充一下而已。對(duì)于水果、雞蛋，調(diào)查中看出這兩種營(yíng)養(yǎng)豐富而價(jià)格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒(méi)有形成一個(gè)生活規(guī)律，只是想起來(lái)才吃。

　　水是維持人體正常生理活動(dòng)所需的重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，但調(diào)查表明大家對(duì)每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調(diào)查者認(rèn)為日飲水量應(yīng)在1000ml以上。其實(shí)，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤(rùn)滑作用，是生命之源，不可忽視。

　　2 飲食習(xí)慣

　　良好的飲食習(xí)慣對(duì)我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對(duì)在校生的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：

　　校區(qū) 每日按時(shí)吃 從不吃 吃，但無(wú)規(guī)律

　　南區(qū) 61.8% 6.6% 30.7%

　　東區(qū) 75.6% 1.5% 22.9%

　　西區(qū) 90.3% 0.8% 8.9%

　　從上面的調(diào)查結(jié)果我們可以看出：不同專(zhuān)業(yè)的人對(duì)飲食重視程度不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個(gè)問(wèn)題上比較接近，而西區(qū)學(xué)生則較為重視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)為主不無(wú)關(guān)系，且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來(lái)不及，而這種無(wú)規(guī)律的生活習(xí)慣勢(shì)必會(huì)給健康帶來(lái)不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對(duì)于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無(wú)道理的。

　　3 健康知識(shí)的學(xué)習(xí)

　　在校生獲得健康知識(shí)的途徑，調(diào)查顯示如下：

　　a、對(duì)飲食健康知識(shí)講座的態(tài)度

　　很必要 83.1%

　　無(wú)所謂 5.4%

　　完全沒(méi)有必要 11.5%

　　b、對(duì)報(bào)刊、書(shū)籍關(guān)于健康知識(shí)的態(tài)度

　　很重視 24.1%

　　稍瀏覽 68.2%

　　不關(guān)心 7.7%

　　從這一項(xiàng)調(diào)查中可以看出：健康知識(shí)的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識(shí)到健康知識(shí)的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面知識(shí)，大多數(shù)人只是被動(dòng)地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識(shí)層次的提高，人們將對(duì)健康問(wèn)題也越來(lái)越重視。

　　三 大學(xué)生對(duì)飲食健康的認(rèn)識(shí)

　　調(diào)查統(tǒng)計(jì)，有85%以上的人意識(shí)到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運(yùn)動(dòng)與身體健康息息相關(guān)，其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對(duì)健康新的認(rèn)識(shí)。

　　針對(duì)此次調(diào)查，我們對(duì)在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國(guó)的生活現(xiàn)狀下，我們更多人開(kāi)始有意識(shí)去突破傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)，去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著國(guó)民素質(zhì)和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會(huì)再次掀起。下面就飲食習(xí)慣存在的問(wèn)題給出我的一些建議。

　　1、增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長(zhǎng) 發(fā)育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等。

　　2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學(xué)生要改變忽視早餐的觀點(diǎn)，食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué)生定時(shí)定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習(xí)慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。事實(shí)證明，課間加餐，對(duì)促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營(yíng)養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

　　3、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。建議①食堂應(yīng)增加動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)，蔬菜要新鮮，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要過(guò)度，以免維生素丟失太多;②調(diào)查表明，VitB2缺乏是最突出、最普遍的問(wèn)題，及時(shí)補(bǔ)充，已是當(dāng)務(wù)之急。維生素來(lái)源極少，完全依靠食物難以滿(mǎn)足需要。見(jiàn)效最快的就是定時(shí)補(bǔ)充藥物維生素B2，由于核黃素(VitB2)是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補(bǔ)充。

　　4、補(bǔ)充鈣 學(xué)生應(yīng)改變挑食習(xí)慣;食堂多供應(yīng)，學(xué)生多食用含鈣高的食物，如奶類(lèi)、骨頭湯等，必要時(shí)也可服用鈣片。

　　5、普及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí) 全社會(huì)都來(lái)關(guān)心、支持大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)，食堂對(duì)學(xué)生實(shí)行最優(yōu)惠的政策，增加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助，改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣和錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男、女生同在一個(gè)食堂吃飯，但鈣、蛋白質(zhì)、熱量、維生素、谷類(lèi)等攝入量差別較大，男生較為充足，女生較缺乏，說(shuō)明有些問(wèn)題不在食堂，而在于學(xué)生本身。加強(qiáng)炊事人員的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，以利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生的合理營(yíng)養(yǎng)。 6、經(jīng)常開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測(cè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 “以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了健康的生活，為了更加陽(yáng)光燦爛的明天，讓我們共同打造一個(gè)安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。

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　　[2]張愛(ài)珍.醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].第2版.北京:人民衛(wèi)生出版社，2003，132.

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　　[8]沈明浩，《食品加工安全控制》，2008.p131～p132。

　　[9]金強(qiáng)，《學(xué)校食堂食品安全管理體系的建立和實(shí)施》2005.9。

　　[10]《食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編.語(yǔ)卷》，p3

　　食品安全與健康論文3000字篇8

　　摘要：俗話(huà)說(shuō)得好，身體是革命的本錢(qián)。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的社會(huì)群體，生活不受約束，飲食隨意性大，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營(yíng)養(yǎng)水平使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，不僅影響自身健康，而且也影響到整個(gè)民族素質(zhì)，通過(guò)對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿(mǎn)足其發(fā)育與生活、學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)需要，這對(duì)于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　關(guān)鍵詞：習(xí)慣 隨意 健康 對(duì)策 營(yíng)養(yǎng)

　　正文：目前一些日常生活中存在著十大不良飲食習(xí)慣，給健康帶來(lái)了負(fù)面影響，應(yīng)引起重視。這八大不良飲食習(xí)慣是：

　　一、電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長(zhǎng)此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂(lè)的人。

　　二、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰(shuí)都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時(shí)間久了各項(xiàng)指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也會(huì)不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項(xiàng)發(fā)育指標(biāo)同樣不理想，營(yíng)養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。

　　三、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。零食過(guò)量會(huì)影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

　　四、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，甚至有許多學(xué)生在吃飯時(shí)間也在上網(wǎng)，隨之而來(lái)的就是身體狀況越來(lái)越差。用餐時(shí)及餐后長(zhǎng)時(shí)間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對(duì)飲食沒(méi)有選擇，食物營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

　　五、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一種化學(xué)品，對(duì)食用色素的使用和限量國(guó)家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一些小食品加工廠為擴(kuò)大銷(xiāo)售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來(lái)吸引孩子們購(gòu)物，長(zhǎng)期食用色素超標(biāo)的食品對(duì)身體極為有害。

　　六、常光顧街邊小食攤，不知不覺(jué)潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門(mén)口的臨時(shí)食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來(lái)源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學(xué)生長(zhǎng)期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設(shè)想。

　　七、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌?？诳柿撕蕊嬃?，出去玩還是喝飲料，有的同學(xué)都不會(huì)喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無(wú)緣無(wú)故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實(shí)口渴了應(yīng)該多喝水，飲料適當(dāng)喝一點(diǎn)是可以的，但不能完全代替水。

　　八、不喝牛奶，身體營(yíng)養(yǎng)不良。牛奶對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)如果養(yǎng)成每天喝牛奶的習(xí)慣后，健康離孩子會(huì)很近。

　　大學(xué)生在飲食營(yíng)養(yǎng)方面的情況需要更進(jìn)一步的了解，做了問(wèn)卷調(diào)查，能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下:

　　(一)營(yíng)養(yǎng)的攝取

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在校生對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)食物的攝取狀況如下：

　　種類(lèi) 每日 偶爾 無(wú)規(guī)律 幾乎不吃或喝

　　牛奶 25.4% 53.2% 22.4%

　　雞蛋 48.3% 47.4% 4.3%

　　水果 37.2% 58.2% 4.6%

　　一杯牛奶，一個(gè)雞蛋，一個(gè)水果是蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學(xué)們對(duì)營(yíng)養(yǎng)還沒(méi)有形成合理的搭配意識(shí)。“一杯牛奶可以強(qiáng)壯一個(gè)民族”不無(wú)道理，對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，95.4%的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在?據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，主要原因是消費(fèi)水平的制約，近一半的同學(xué)認(rèn)為每天喝牛奶的支出在生活費(fèi)用中回占去很大比例，故只作為一種營(yíng)養(yǎng)品偶爾補(bǔ)充一下而已。對(duì)于水果、雞蛋，調(diào)查中看出這兩種營(yíng)養(yǎng)豐富而價(jià)格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒(méi)有形成一個(gè)生活規(guī)律，只是想起來(lái)才吃。

　　水是維持人體正常生理活動(dòng)所需的重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，但調(diào)查表明大家對(duì)每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調(diào)查者認(rèn)為日飲水量應(yīng)在1000ml以上。其實(shí)，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤(rùn)滑作用，是生命之源，不可忽視。

　　(二)飲食習(xí)慣

　　良好的飲食習(xí)慣對(duì)我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對(duì)在校生的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，有40%的學(xué)生吃早點(diǎn)且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來(lái)不及，而這種無(wú)規(guī)律的生活習(xí)慣勢(shì)必會(huì)給健康帶來(lái)不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對(duì)于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無(wú)道理的。

　　針對(duì)此次調(diào)查，我們對(duì)在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國(guó)的生活現(xiàn)狀下，我們更多人開(kāi)始有意識(shí)去突破傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)，去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著國(guó)民素質(zhì)和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會(huì)再次掀起。下面就飲食習(xí)慣存在的問(wèn)題提出了一些建議：

　　1、增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長(zhǎng) 發(fā)育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等。

　　2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學(xué)生要改變忽視早餐的觀點(diǎn)，食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué)生定時(shí)定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習(xí)慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。事實(shí)證明，課間加餐，對(duì)促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營(yíng)養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

　　但一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī)："早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老。"但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是"早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福"。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少"。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。

　　三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔4～6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

　　3、注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種)，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚(yú)類(lèi);素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類(lèi)蔬菜都要有，還要配有豆類(lèi)、菌類(lèi)和藻類(lèi)?？傊澄锊灰獑我?，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

　　在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用"精、氣、神"三個(gè)字來(lái)描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜;繁體的"氣"字里有米;"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以"精、氣、神"三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬(wàn)物米為珍"之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。

　　主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類(lèi)、各類(lèi)主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿(mǎn)足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。

　　每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚(yú)、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物;而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚(yú)、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。

　　難怪古人詩(shī)云："厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。"

　　膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類(lèi)、蛋類(lèi)等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

　　4、當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣。食宜暖，少吃涼的食物 膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒。”所以，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。

　　5、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。建議①食堂應(yīng)增加動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)，蔬菜要新鮮，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要過(guò)度，以免維生素丟失太多;②調(diào)查表明，VitB2缺乏是最突出、最普遍的問(wèn)題，及時(shí)補(bǔ)充，已是當(dāng)務(wù)之急。維生素來(lái)源極少，完全依靠食物難以滿(mǎn)足需要。見(jiàn)效最快的就是定時(shí)補(bǔ)充藥物維生素B2，由于核黃素(VitB2)是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補(bǔ)充。

　　6、補(bǔ)充鈣 學(xué)生應(yīng)改變挑食習(xí)慣;食堂多供應(yīng)，學(xué)生多食用含鈣高的食物，如奶類(lèi)、骨頭湯等，必要時(shí)也可服用鈣片。

　　7、經(jīng)常開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測(cè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]楊月欣.中國(guó)食物成分表2002[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2002，21～211，338～341.

　　[2]張愛(ài)珍.醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].第2版.北京:人民衛(wèi)生出版社，2003，132.

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