關(guān)于健康飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文
關(guān)于健康飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文
現(xiàn)代人的生活節(jié)湊快,工作壓力大,大多數(shù)人都存在著各種各樣的飲食問題。下面是小編為你精心整理的關(guān)于健康飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文，希望對(duì)你有幫助!
關(guān)于健康飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇1
內(nèi)容摘要：隨時(shí)代的進(jìn)步，生活水平的提高，現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營(yíng)養(yǎng)與健康的聯(lián)系，保持一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。本文淺談了食品營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)健康的重要性，在現(xiàn)代的時(shí)代中如何正確理解營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)人類的重要性，什么是營(yíng)養(yǎng)，什么是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，怎樣做到健康飲食，均衡膳食，保持健康良好的飲食習(xí)慣。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng);飲食;健康
1. 人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
人類每天飲食，位的是獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢? 蛋白質(zhì)：是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。 糖類：是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長(zhǎng)、活動(dòng)所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。 油脂：是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，被稱為生命活動(dòng)的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時(shí)，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動(dòng)植物油脂和乳制品等等。 維生：其種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A;有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機(jī)體對(duì)其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟等等。 無機(jī)：其種類繁多，但是對(duì)機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。 水：占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。
2. 對(duì)健康的理解
健康有兩個(gè)方面，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個(gè)人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機(jī)體需求。 機(jī)體健康首先要求足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應(yīng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長(zhǎng)發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。 各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的健康有不同的作用，同時(shí)要求的是該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機(jī)體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會(huì)變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個(gè)工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個(gè)道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對(duì)健康也不利。過多的那部分營(yíng)養(yǎng)無法利用，會(huì)經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對(duì)身體的某些器官有害的。同時(shí)，有一些會(huì)積累在體內(nèi)，形成對(duì)身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會(huì)在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會(huì)引起肥胖。 所以，適量的攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是保證機(jī)體各個(gè)器官正常工作，各個(gè)功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機(jī)體健康。
3. 古代人類飲食與健康
古代科學(xué)技術(shù)雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。 提倡節(jié)制飲食，中國(guó)古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認(rèn)為飲食應(yīng)不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對(duì)社會(huì)有利，對(duì)個(gè)人也是有利的。 反對(duì)追求厚昧和美味，中國(guó)古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時(shí)，還反對(duì)追求厚味和美味，主張薄滋味?！秴问洗呵?middot;盡數(shù)》篇中說：“凡食，無強(qiáng)厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首。”“疾首”，清人畢沅釋為“猶言致疾之端”，即導(dǎo)致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個(gè)限度就會(huì)走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚.反而會(huì)傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。 崇尚淡昧、追求本昧，針對(duì)飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時(shí)期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味?！独献印氛f：“為無為，事無事，味無味。”他還認(rèn)為飲食活動(dòng)中的淡味是百味之首.這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學(xué)。 主張少吃酒肉，中國(guó)古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語(yǔ)》中記載孑L子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣。”又說：“不為酒困。”《呂氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自強(qiáng)，命之日爛腸之食。”這說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至?xí)聿恍业暮蠊?古代人認(rèn)為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時(shí)期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對(duì)厚味，因?yàn)轱嬍车墓?jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策—》記載儀狄作酒，進(jìn)之禹，禹日：“后世必有以酒亡其國(guó)者。”禹的預(yù)測(cè)，在他的后代桀身上得到了應(yīng)驗(yàn)。
4.什么是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
飲食健身的一個(gè)重要內(nèi)容就是多種食物的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。任何一種食物，都不可能將人體所需的營(yíng)養(yǎng)素盡皆囊括其中，如欲獲得各種營(yíng)養(yǎng)素，就必須將各種不同結(jié)構(gòu)、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食，才能收到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)“相生”作用。比較常用的搭配混食方法是：動(dòng)、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、細(xì)糧搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以滿足人體對(duì)纖維素、維生素和微量元素的需求。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)講究營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)“我們常吃的„西紅柿炒雞蛋‟其實(shí)就是食物搭配中最成功的例子之一”中國(guó)中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜對(duì)記者說“因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨(dú)缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C正好彌補(bǔ)了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用這也正是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在。” 像這樣的例子在我們的生活中比比皆是王宜說比如我們提倡大家要吃雜糧也是從營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的角度來考慮的最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低所以平時(shí)最好別只吃一種混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價(jià)值。 魯純靜指出有些食物搭配只由于不了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯(cuò)誤的例子也不少?gòu)目谖犊紤]很可能會(huì)造成對(duì)健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質(zhì)這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合對(duì)胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時(shí)最好別加黃瓜這一點(diǎn)是王宜非凡強(qiáng)調(diào)的因?yàn)辄S瓜中含有一種酶會(huì)破壞人體對(duì)其他蔬菜中維生素C的吸收。“可惜現(xiàn)在餐館中的„大豐收‟幾乎沒有不加黃瓜的”王宜對(duì)這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營(yíng)養(yǎng)損失
5.養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2007)》可以看出我國(guó)國(guó)人飲食習(xí)慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括一下幾點(diǎn)： 一是食物多樣性，以谷類為主，粗細(xì)搭配。每種各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。 二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用 三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例感到尤其惋惜。
適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。 四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：但動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇.攝人過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性，所以，也不可以過多食用。 五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。所以我們應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛(wèi)生。 做到了這些，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，那么疾病也會(huì)相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們很多。這是我們目前的健康追求任務(wù)。
營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們來說實(shí)在的太重要了，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
在我們的生活中，離不開衣食住行，食物是我們每天必須的東西，而營(yíng)養(yǎng)的食物又是我們健康生活的基礎(chǔ)保障，營(yíng)養(yǎng)可以調(diào)控我們的健康，所以我們?cè)谑澄锓矫妫坏院?，還要吃的有營(yíng)養(yǎng)，理解營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)我們的健康的重要性。并養(yǎng)成良好的生活方式和健康的飲食習(xí)慣，為我們健康的身體打下一個(gè)結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。
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內(nèi)容摘要：近年來隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾曪嬍仇B(yǎng)生。俗話說：“民以食為天”隨著社會(huì)的進(jìn)步和物質(zhì)生活水平的提高，人們開始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，認(rèn)為不僅要吃飽，還要兼顧營(yíng)養(yǎng)，吃出健康和品味。對(duì)于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的營(yíng)養(yǎng)成分越來越精細(xì)。
但是現(xiàn)代人由于工作和時(shí)間長(zhǎng)，一直坐著缺少運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致了越來越多 肥胖癥人群、亞健康人群、 “三高”人群等的出現(xiàn)，所以，人們?cè)絹碓疥P(guān)注合理 的飲食。蔬菜，魚、肉類，菌藻類食物都是保健菜的佳品。同時(shí)運(yùn)動(dòng)也是必不可少的，合理地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ) 充，有益于身心健康。只有注重怎樣吃才能養(yǎng)生長(zhǎng)壽，才能預(yù)防疾病的發(fā)生。
關(guān)鍵字: 飲食營(yíng)養(yǎng) 健康養(yǎng)生
青少年是一個(gè)優(yōu)秀的群體，是國(guó)家的花朵，未來的棟梁、民族的希望。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今社會(huì)，他們?cè)趯W(xué)習(xí)、生活、就業(yè)、情感、交際等方面受到強(qiáng)烈的沖擊。面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)、選擇與放棄、動(dòng)力與壓力、自我實(shí)現(xiàn)與社會(huì)適應(yīng)等種種矛盾，他們得不到正確的指導(dǎo)，自己又不正確對(duì)待，便產(chǎn)生了一系列不良的生理、心里反應(yīng)，引起消極的負(fù)面情緒和行為。面對(duì)這些問題，我們要給予高度重視，引導(dǎo)他們?nèi)ピ鯓咏】瞪?，因此，我們要自己調(diào)節(jié)身心。擁有樂觀、開朗的胸懷是很重要的，培養(yǎng)良好的興趣和愛好，勞逸結(jié)合，工作量適度，同時(shí)加強(qiáng)鍛煉。 增強(qiáng)體質(zhì)及抵抗力對(duì)于預(yù)防肥胖具有很好的作用。根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，選擇散步、慢跑、做操、打球等活動(dòng)。 都是很好的體育項(xiàng)目。在合理飲食方面多食含鈣、鋅、磷、鐵和蛋白質(zhì)多的食物，如魚、肉、蛋、奶、豆類，補(bǔ)充足夠的維生素，注意粗細(xì)搭配。限食高熱量和高脂肪食物，少吃鹽及糖。
(一)生理特點(diǎn) ：
青少年正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長(zhǎng)迅速,每天用腦時(shí)間最多，屬于中偏重體力消耗。另外,每天都有一定的體育運(yùn)動(dòng)，所以體能消耗較多處于發(fā)育時(shí)期要即使補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和熱能的需求 。在熱能方面 ，以中等體力勞動(dòng)的l8~26歲,體重60kg的男生計(jì)算)每人每日需要熱能12. 6mJ。人體所需熱能來源于食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素,合理營(yíng)養(yǎng)要求熱能的來源中,蛋白質(zhì)占10% ~14%,脂肪占20% ~25%,碳水化合物占60% ~70%,1g蛋白質(zhì)、1g脂肪、1g碳水化合物在體內(nèi)氧化分別可產(chǎn)生l6.7,37.6,16.8kJ。
(二)合理膳食：
同時(shí)一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī)："早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。"但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是"早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福"。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少"。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì)健康有害無益。 早餐吃得好。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),早飯吃得好(如牛奶、雞蛋、巧克力、麥乳精、營(yíng)養(yǎng)面包等)的人,整個(gè)上午血糖水平均保持在正常水平,所以不論是腦力勞動(dòng)者或體力勞動(dòng)者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐質(zhì)量很差的人,在不到上午10點(diǎn)鐘時(shí)血糖水平已降至正常以下,故感到體力不支,頭暈乏力,注意力不集中,學(xué)習(xí)效率下降。另外,據(jù)統(tǒng)計(jì)長(zhǎng)期不吃早餐或早餐不講究者,胃炎、胃潰瘍、胃癌的發(fā)病率較高。
晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影響睡眠,發(fā)生肥胖,甚至產(chǎn)生疾病。晚餐吃得多的人,身體必須要有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理,使睡眠不好;人到夜間活動(dòng)減少,睡眠時(shí)耗熱最小,晚間胰島素分泌比白天多,而進(jìn)食過多又可促使胰島素分泌,較多的胰島素可使血糖較多地轉(zhuǎn)化為脂肪,過多的脂肪堆積就會(huì)造成肥胖。
(三)合理安排用餐間隔：
三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4～6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
(四)注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：
主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有豬、牛、羊(任選其一種)，又要有雞、鴨、鵝，還要魚類;素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊澄锊灰獑我?，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。
在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用"精、氣、神"三個(gè)字來描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜;繁體的"氣"字里有米;"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以"精、氣、神"三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬(wàn)物米為珍"之語(yǔ)，可見我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。 主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物;而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云："厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，
(五)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 ：
①少吃油炸和暴曬食品。高溫會(huì)破壞許多營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)產(chǎn)生醛、氧化物、內(nèi)脂等物質(zhì)、對(duì)人體有害，蓄積過多可引起中毒。
?、诙嗍吃鰪?qiáng)記憶力食品。飲食應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡爽口、易于消化，尤其應(yīng)多食用有助增強(qiáng)記憶力的食品，如香蕉富含礦物質(zhì)鉀，可預(yù)防精神疲勞;卷心菜、葡萄、蛋黃、對(duì)增強(qiáng)記憶力都有一定的幫助;杏可改善血液循環(huán)，可減輕精神緊張?jiān)斐傻氖?魚類含大量膽堿和維生素c，可促進(jìn)腦力功能。
?、蹮崃勘仨毘渥恪Ｖ袑W(xué)生對(duì)熱量的需要比成人高，每天應(yīng)保證足夠的主食，可吃些產(chǎn)熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點(diǎn)、芝麻醬等;還應(yīng)增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。
?、鼙ＷC供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足加速生長(zhǎng)和智力發(fā)展的需要以及提高抗病能力。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等。
?、輵?yīng)補(bǔ)充鈣，鐵，碘，鋅等元素。這幾種元素是中學(xué)生在青春發(fā)育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，中學(xué)生在快速長(zhǎng)高的過程中，需要大量的鈣、磷來補(bǔ)充，應(yīng)多選含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產(chǎn)品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆?jié){可獲得較多的鈣和蛋白質(zhì)。青春期是人的一生中最易患貧血的時(shí)期，主要是缺鐵造成的，因此，應(yīng)該多吃些富含鐵和維生素c的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發(fā)育達(dá)到高峰。碘也是生長(zhǎng)發(fā)育必需的微量元素，一般海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類含碘和鋅較豐富，可經(jīng)常食用。
⑥注意補(bǔ)充各種維生素。因中學(xué)生用眼多，維生素a供應(yīng)充足有助于保護(hù)視力，又可預(yù)防呼吸道感染;維生素b與機(jī)體能量消耗有關(guān);維生素c可促進(jìn)鐵的吸收。寒冷季節(jié)還應(yīng)考慮維生素d制劑的補(bǔ)充，以提高鈣的吸收。
?、咦⒁怙嬍扯鄻踊?合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)青少年健康成長(zhǎng)及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃面粉類點(diǎn)心外，還要堅(jiān)持飲用牛奶或豆?jié){.
?、嘧⒁馑募镜娘嬍骋?guī)律.
春天，氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，容易使人產(chǎn)生疾病.所以在飲食上應(yīng)攝取充足的維生素和無機(jī)鹽.多吃新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果.
在日常生活中，有些同學(xué)往往會(huì)不注意飲食衛(wèi)生或者因?yàn)槟承┰颍雎粤私】碉嬍车闹匾?，打亂了正常飲食生活的節(jié)奏
(六)合理安排進(jìn)餐和體育鍛煉時(shí)間：
體育鍛煉時(shí)，體內(nèi)的血液比較集中地分配到運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，流向腸胃的血液就相對(duì)減少，消化功能減弱，所以體育鍛煉后，要經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間休息后才能進(jìn)餐，進(jìn)餐后要間隔一定時(shí)間才能參加激烈運(yùn)動(dòng)，飯后激烈運(yùn)動(dòng)對(duì)健康不利。同時(shí)一日三餐也要考慮合理安排。中學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，尤其上午學(xué)習(xí)份量大，早餐必需保證優(yōu)質(zhì)。中餐食物注重質(zhì)和量。晚餐可適當(dāng)減少。吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽，更不能暴飲暴食。
在體育活動(dòng)中要控制喝水或不喝水，活動(dòng)結(jié)束后，要采用多次飲水法來補(bǔ)充身體推動(dòng)的水分，必要時(shí)要喝一些含鹽的開水和礦泉水。
總之，青春少年處于發(fā)育期，科學(xué)地安排體育鍛煉和攝入人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)健康的重要因素。
關(guān)于健康飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇3
摘要
現(xiàn)代社會(huì)，能吃的東西越來越多，人們的飲食和營(yíng)養(yǎng)問題也變得越來越復(fù)雜。在社會(huì)大群體里，大學(xué)生這個(gè)群體也以其人數(shù)的逐漸龐大、身份的特殊性而備受關(guān)注，其中飲食與營(yíng)養(yǎng)是關(guān)注度較高的方面。大學(xué)生的生理特點(diǎn)、膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)以及針對(duì)以上特點(diǎn)應(yīng)該采取的飲食策略等等，都是大學(xué)生為了自己的健康身體和美好前程必須考慮的事情，而這也需要每一位大學(xué)生自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。
關(guān)鍵詞
大學(xué)生 生理 飲食 營(yíng)養(yǎng) 健康
前言
平時(shí)，我們總能看到關(guān)于兒童、中年人、老年人營(yíng)養(yǎng)健康的分析與建議，卻鮮見對(duì)于大學(xué)生這一特殊社會(huì)群體的飲食營(yíng)養(yǎng)的探討。但現(xiàn)在，對(duì)于大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)的探討也慢慢多起來了。這從一個(gè)側(cè)面反映出，大學(xué)生越來越受到重視。也是，目前大學(xué)還是精英高等學(xué)校，大學(xué)生的發(fā)展就業(yè)很大程度上影響著國(guó)家的發(fā)展。從另一個(gè)側(cè)面也反映出，大學(xué)生飲食存在著問題，因?yàn)橛袉栴}，所以會(huì)去探討，探討，就有可能發(fā)現(xiàn)更大的問題。大學(xué)生在飲食和營(yíng)養(yǎng)上究竟有怎樣的一些情況呢?且聽慢慢道來。
正文
一、大學(xué)生的生理特點(diǎn)
大學(xué)生，一般年齡是18歲至25歲。青春期，是指?jìng)€(gè)體機(jī)能從還沒有成熟到成熟的階段，一般是在10~20歲之間，從這一個(gè)概念出發(fā)，大學(xué)生普遍是處于青春期的后期。在這一階段，大學(xué)生的生理特點(diǎn)大致可以分為以下幾點(diǎn)：
1、身體外部基本發(fā)育成熟，男的更結(jié)實(shí)，女的更豐滿;
2、身體內(nèi)部各器官機(jī)制如呼吸、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育漸趨穩(wěn)定;
3、身體各部分系統(tǒng)機(jī)制都達(dá)到最佳水平
4、性器官發(fā)育成熟。
這一時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育最為完善的時(shí)期,生理和心理的變化較為復(fù)雜。雖然身體各方面相對(duì)于青春期里長(zhǎng)身體階段已經(jīng)發(fā)育成熟，但并不意味著不需要更多的營(yíng)養(yǎng)，同樣是需要的，大學(xué)生需要營(yíng)養(yǎng)去維持這樣一個(gè)身體完善的階段，需要更多的動(dòng)力去支持平常身體器官的運(yùn)行，這動(dòng)力來自于能量和營(yíng)養(yǎng)，因此更需要日常飲食的攝入，獲得合理的營(yíng)養(yǎng)。況且，大學(xué)生這一社會(huì)特殊群體，是處于社會(huì)新技術(shù)、新思想的前沿群體、國(guó)家培養(yǎng)的高級(jí)專門人才的地位，面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，在腦力和體力兩方面都要求嚴(yán)格，思維能力活躍而敏捷,是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期,在這一時(shí)期，其營(yíng)養(yǎng)狀況的優(yōu)良以及是否懂得科學(xué)飲食將直接關(guān)系到進(jìn)入社會(huì)后的工作能力。因此，注重飲食、注重合理營(yíng)養(yǎng)的攝入具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。
二、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求
根據(jù)以上對(duì)大學(xué)生生理特點(diǎn)的分析，我們得出結(jié)論：大學(xué)生處于青春期后期，同樣需要很多的營(yíng)養(yǎng)。那具體有哪些呢?我結(jié)合我平時(shí)的生活和觀察到的情況一一來分析一下。
1、糖、脂肪、蛋白質(zhì)
這是生活中的每一個(gè)都需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但大學(xué)生對(duì)它們的需求，我覺得會(huì)更大。大學(xué)生學(xué)業(yè)繁重，經(jīng)常熬夜，大部分人不僅忙自己的專業(yè)學(xué)習(xí)，有時(shí)候也會(huì)忙各種社團(tuán)組織或自己去學(xué)第二專業(yè)，有時(shí)候還得出去實(shí)習(xí)，經(jīng)常往返于學(xué)校和實(shí)習(xí)地之間。對(duì)于這些情況，如果沒有充足的精力是很難完成的。因此，大學(xué)生首要的就是能夠提供能量、補(bǔ)充能量的營(yíng)養(yǎng)，能提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然就是糖、脂肪、蛋白質(zhì)了。人體依靠糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素供給能量，維持日常生活的運(yùn)行。
2、鈣、碘、鐵等礦物質(zhì)
上面也講過，大學(xué)生還是處于青春期后期，身體還在成長(zhǎng)，鈣和碘元素對(duì)大學(xué)生的身體發(fā)育和適應(yīng)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)是具有重要意義。而且，只要是人，一缺鈣就容易出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘則易導(dǎo)致甲狀腺腫大。因此，不僅僅是大學(xué)生，對(duì)于其他人來說，補(bǔ)充鈣、碘都是非常重要。鐵的缺乏在女大學(xué)生中較為多見，因?yàn)樯硖攸c(diǎn)而造成的血液損失，使得身體對(duì)鐵的需要量增多，容易引起缺鐵性貧血.所以大學(xué)生尤其是女大學(xué)生注意鐵的攝入。
3、水
水是生命之源，水是否攝入充足、合理同樣影響著一個(gè)人身體的好壞。我們除了平時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充水以外，在某些特殊時(shí)期，也要注意水的攝入，如：熬夜。熬夜對(duì)大學(xué)生來說可謂是家常便飯，你可以偶爾熬夜，但在熬夜中請(qǐng)注意多喝些白開水，因?yàn)榘疽故呛苋菀兹彼?。還有，運(yùn)動(dòng)過后最好也是多喝些白開水，但不可一停止運(yùn)動(dòng)，馬上就放口大喝，要等身體緩下來，再慢慢喝。
4、維生素A、B2等維生素
如果你站在講臺(tái)往下看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)教室的人，有超過三分之二是戴著眼鏡的，就算沒有戴眼鏡的，多少都是有一些近視。當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)繁重，每天就是埋頭在那寫寫、看看，根本不懂得用眼要適度。甚者是對(duì)著電腦7、8個(gè)小時(shí)，在那玩游戲、煲電視劇，中間一點(diǎn)也沒有休息過，而且，現(xiàn)在人手一部智能手機(jī)，隨時(shí)都可以拿出來玩一玩，看一看，近視問題就更加嚴(yán)重了。所以，大學(xué)生保護(hù)眼睛迫在眉睫，除了日常及時(shí)讓眼睛休息之外，攝入一些對(duì)眼睛有益的維生素也是必須的，如：維生素A、維生素B2，這些維生素都具有保護(hù)視力的功效，我們應(yīng)該多注意。
5、卵磷脂
這里為什么要特別提出卵磷脂呢?因?yàn)樗鼘?duì)大學(xué)生來說真的很重要。大學(xué)生應(yīng)付考試、考證多，想、記的事情多，要兼顧的事情也多，經(jīng)常會(huì)用腦過度，出現(xiàn)頭痛、記憶力衰退等問題。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，如果你是從事以腦力勞動(dòng)為主的，就要注意對(duì)卵磷脂的攝入。大學(xué)生是典型的腦力勞動(dòng)者，非常需要卵磷脂。
以上就是我總結(jié)的大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的大概需求，但我們要知道的是，我們需要的營(yíng)養(yǎng)并不僅僅只有這些，像維生素、礦物質(zhì)等，還有很多種類是我們必需的，這里只是根據(jù)大學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活特點(diǎn)著重點(diǎn)出來而已。
總結(jié)出大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，就要對(duì)癥下藥，一個(gè)字——補(bǔ)。但是，在怎樣補(bǔ)之前，我們先來看一下大學(xué)生在飲食方面存在的不良習(xí)慣。因?yàn)槿绻皇且晃兜匮a(bǔ)，而沒有反思自己的飲食習(xí)慣，到最后也是徒勞的。
三、大學(xué)生飲食存在的問題
大學(xué)生在飲食中存在的問題一直沒有引起人們太大的關(guān)注，不過近來國(guó)內(nèi)不少學(xué)者對(duì)不同區(qū)域大學(xué)生的飲食和健康進(jìn)行了較廣泛的調(diào)查與研究，所得結(jié)果令人深思。孫建華等[1]的調(diào)查結(jié)果顯示,上海大學(xué)生的飲食處于自發(fā)行為,缺乏科學(xué)指導(dǎo),體格狀況不容樂觀;主食量不夠,種類單調(diào),缺乏身體健康發(fā)育所必須的粗糧;不重視早餐的情況嚴(yán)重,挑食、偏食等現(xiàn)象也令人擔(dān)憂。
張有平等[2]對(duì)我國(guó)西南地區(qū)的28個(gè)少數(shù)民族的1386名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),西南地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生主食以米飯為主,且存在挑食行為、偏食行為和按自己嗜好飲食;31.7 %的大學(xué)生經(jīng)常伴有牙齦紅腫和瘀血,58.1%的女生經(jīng)期不正常,43.2%的學(xué)生存在缺鐵性貧血。
2007年廣州中醫(yī)藥大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院的黃藝敏、陳海萍對(duì)廣東省10所高校的326名學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)和健康狀況調(diào)查[3]中，所記錄的調(diào)查結(jié)果，均反映出當(dāng)前大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問題有：缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，飲食習(xí)慣不科學(xué)，膳食結(jié)構(gòu)不合理。
作為一名在校大學(xué)生，我也發(fā)現(xiàn)自己以及身邊的很多同學(xué)在飲食方面存在著諸多問題，主要有以下幾類：
1、不吃早餐就去上課，或?yàn)榱怂瘧杏X就省掉早餐;
2、為了減肥而節(jié)食，為了玩游戲、看球賽、書而草草完成進(jìn)食或干脆不吃。
3、在各類聚餐中暴飲暴食，肆意喝酒;
4、經(jīng)常光顧路邊小吃、小吃街、大排檔，沒有顧慮食物是否衛(wèi)生、安全;
5、經(jīng)常吃宵夜，吃飽后就睡覺;
6、食物亂搭配地吃，不知道哪些食物是不能搭配吃的;
7、以零食作為正餐;
8、喜歡吃零食，隨手就一包零食拿來吃;
9、飲食口味重，經(jīng)常吃辣的、咸的食物，不喜歡吃清淡的東西。 四、大學(xué)生科學(xué)飲食的策略
人家說：“前世的因，今世的果。”而在大學(xué)生飲食問題上，同樣會(huì)導(dǎo)致“現(xiàn)在埋下的危機(jī)，將是未來爆發(fā)的禍患。”你現(xiàn)在不好好注意身體，沒事，你還年輕，等到你五六十歲的時(shí)候，你就后悔了，就知道當(dāng)時(shí)的自己有多么愚蠢，竟這般折磨自己的身體。又有人說：“大學(xué)是一個(gè)養(yǎng)生的地方。”沒錯(cuò)，不僅是老人要養(yǎng)生，大學(xué)生也要養(yǎng)生，因?yàn)榇髮W(xué)時(shí)期是人身體的黃金時(shí)期，這時(shí)養(yǎng)好了身體，將獲益一輩子。既然大學(xué)是個(gè)養(yǎng)生的地方，就別浪費(fèi)它了，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的身體，所以我將為大學(xué)生養(yǎng)生做以下規(guī)劃：
首先，是從一日三餐規(guī)劃起：
1. 早餐
前面也說到，早餐非常重要。而要吃好早餐，對(duì)餐前活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)量、主副食品搭配等都要予以重視。理想的做法是，起床后先做些室外活動(dòng)，呼吸新鮮空氣，可增食欲，有助消化。最少活動(dòng)30分鐘后再吃早餐。結(jié)合大學(xué)生的現(xiàn)狀，假如早上第一大節(jié)有課，而且起床時(shí)間又偏晚，我們完全可以在小賣部或飯?zhí)觅I完早飯后帶入教室，當(dāng)然注意教室的衛(wèi)生是不容忽視的。除此之外，早餐中還有兩點(diǎn)值得注意：一、吃早餐宜"熱食"，以免傷胃?jìng)?因此很多同學(xué)喜歡一大早喝蔬果汁的習(xí)慣事實(shí)上是不科學(xué)的。二、早餐前喝兩杯涼開水，有潤(rùn)喉、醒腦、防止口臭和便秘等作用。
2.午餐
俗話說"中午飽，一天飽"，由此可見，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人體內(nèi)的熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí)，因此，午餐熱量應(yīng)占我們每天所需總熱量的40%以上。主食根據(jù)三餐食量配比，可在米飯、面制品中間任意選擇。副食以滿足人體對(duì)維生素和無機(jī)鹽的需要，種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、禽類、豆制品類、蔬菜類等，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱量的炒菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持在比較高的水平，從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。
3.晚餐
首先，晚飯不能吃得太遲：長(zhǎng)期太遲易致泌尿系統(tǒng)的結(jié)石。一般來說大學(xué)期間做到這一點(diǎn)是容易的。其次，晚飯不能吃得太飽：晚餐比較接近睡眠時(shí)間，不宜吃得太飽，尤其不可吃宵夜。晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時(shí)，主食與副食的量都應(yīng)適量減少，以便到睡覺時(shí)正好是空腹?fàn)顟B(tài)。晚上要少吃寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等。8點(diǎn)以后任何食物對(duì)我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內(nèi)太多負(fù)擔(dān)。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否則的話，很容易傷肝。普遍存在的情況卻是，大學(xué)生通常在11點(diǎn)之后睡覺，空腹之久容易傷胃，很多同學(xué)會(huì)選擇吃吃宵夜，我的建議是選擇吃一些水果填充，盡量少吃油膩的宵夜食物。而對(duì)晚餐后還要從事長(zhǎng)時(shí)間腦力勞動(dòng)的學(xué)生尤其是研究生來說，晚餐少吃的原則或許是不適合的。否則到臨睡時(shí)饑腸轆轆，就會(huì)影響入睡，甚至?xí)乃咧叙I醒，這會(huì)造成某些慢性胃腸疾病的發(fā)生。晚餐對(duì)于體質(zhì)瘦弱的腦力勞動(dòng)者更為重要，應(yīng)該把晚餐作為他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好機(jī)會(huì)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，提高晚餐質(zhì)量，可以有效地改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，這與晚餐攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收有關(guān)。
其次，是在平時(shí)攝食應(yīng)該注意的問題：
?、偈澄锎钆涠鄻踊?/p>
在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營(yíng)養(yǎng)的充分供給。眾所周知的六大營(yíng)養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)→脂肪→碳水化合物→無機(jī)鹽→維生素→水。每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同。目前大學(xué)飯?zhí)玫牟穗戎袪I(yíng)養(yǎng)素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營(yíng)養(yǎng)素的充分供給,況且有一部分學(xué)生對(duì)喜歡的食品就胃口大開,對(duì)不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營(yíng)養(yǎng)素。因此,學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)不斷變換品種,保證飲食多樣化。
?、谌蜔崃繑z入均衡化
適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣一句諺語(yǔ)“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo),但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。
人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、釩等十三四種。為了增強(qiáng)體質(zhì),怎樣從“盤中餐”獲得理想的元素呢? 一是常吃“粗食”。谷物的許多營(yíng)養(yǎng)元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“鉻”。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡(luò),無機(jī)鹽比粗糖少三十倍。
二是不可“偏食”，人體需要補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該適量使用不同的蔬果、蛋類及肉類。
三是“吃菜喝菜湯”。做菜、吃餡常“擠”掉菜湯。豈不知,菜湯里富含植物細(xì)胞內(nèi)寶貴的金屬“鉀”;菜本身反而成為“低鉀菜”。缺“鉀”對(duì)心臟、血壓、都十分不利。所以,“原湯化原食”即吃菜又喝湯,是科學(xué)合理的膳食。
四是避免“以藥代食”。自然食品的營(yíng)養(yǎng)是均衡的，如果“以藥代食”,過量的攝入某種元素——包括必需的微量元素,都會(huì)變得具有“毒性”,生命可能因此而受到影響。所以,我們還是應(yīng)從“盤中餐”里去索取營(yíng)養(yǎng),不可濫用營(yíng)養(yǎng)藥物。 五是不吃“污穢飲食”。眾所周之,重金屬的污染,比農(nóng)藥等有機(jī)物的污染還要嚴(yán)重。因?yàn)檗r(nóng)藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化“無毒”物質(zhì)。而有毒元素卻無法分解,進(jìn)入人體后就會(huì)引起不良后果。因此,有毒元素污染過的飲食,要避免入口。
?、鄣鞍踪|(zhì)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)化
應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ),在體內(nèi)不能儲(chǔ)存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質(zhì)的供給。從調(diào)查數(shù)據(jù)看,目前大學(xué)生的蛋白質(zhì)供應(yīng)量普遍不足,組成上以植物性蛋白質(zhì)居多,動(dòng)物性蛋白質(zhì)比例很少,且質(zhì)量較差。因而在膳食中應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。早餐可喝些豆?jié){,有牛奶更好?？紤]到部分學(xué)生的經(jīng)濟(jì)狀況,可多吃些豆制品,對(duì)補(bǔ)充蛋白質(zhì)大有裨益。蛋白質(zhì)的攝入量每天
應(yīng)達(dá)到70g供給量標(biāo)準(zhǔn),其中動(dòng)物性、豆類的蛋白質(zhì)最好占三分之一以上。 ④脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化
在日常飲食中應(yīng)適當(dāng)增加脂肪的攝入量。脂肪包括中性脂肪和類脂,是人體重要的熱能營(yíng)養(yǎng)素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對(duì)增進(jìn)大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應(yīng)滿足機(jī)體的需要。目前,有部分學(xué)生受“節(jié)食風(fēng)”的影響,過分節(jié)制脂肪的攝入,有點(diǎn)談“脂”色變,這是不可取的。而且現(xiàn)在學(xué)生脂肪的攝入量很少達(dá)到每天50g標(biāo)準(zhǔn)。所以要通過多吃些動(dòng)物型菜肴或用植
物油烹制的菜肴的方法來增加脂肪的攝入量。
⑤維生素吸收豐富化
在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少的物質(zhì)。動(dòng)物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來源。有些維生素,譬如VC，在烹調(diào)過程中極易受到破壞。所以,學(xué)生在選擇菜肴時(shí),應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補(bǔ)救措施,如平時(shí)多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。
⑥飲食安排合理化
應(yīng)注意根據(jù)季節(jié)變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫?zé)嵝允澄?夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應(yīng)區(qū)別對(duì)待。對(duì)于大學(xué)生,特別是一些女同學(xué)更應(yīng)注意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等;而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。此外,應(yīng)限制刺激性食物的攝入,除長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣外,辛辣酸性過咸食物不宜過食,否則會(huì)引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導(dǎo)致精神及情緒的極大波動(dòng),特別是禁止吸煙和喝酒,對(duì)濃茶和咖啡也以少食為宜。
最后，是要勤加鍛煉，如果不喜歡運(yùn)動(dòng)，哪怕飯后二三十分鐘去散步也好。有句話說“每天鍛煉一小時(shí)，健康生活一輩子”，這句話多少都是有一定道理的，生命在于運(yùn)動(dòng)，再懶也要?jiǎng)右粍?dòng)。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)這么多的飲食建議還是要結(jié)合自身狀況來采用，不同的人需要不同的營(yíng)養(yǎng)攝入?，F(xiàn)在的傳媒很便捷，不是只是增加了我們的娛樂性，更重要的是增加了知識(shí)獲取的途徑。大學(xué)生，作為這個(gè)社會(huì)未來發(fā)展的主力軍，提高大學(xué)生愛惜生命和保護(hù)健康的主觀意識(shí),才是大學(xué)生健康成長(zhǎng)的保證。營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件,必須強(qiáng)化科學(xué)飲食意識(shí)教育,增加科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu)。改變當(dāng)前的現(xiàn)狀，不是僅僅靠大學(xué)生和同齡人的習(xí)慣改變就能實(shí)現(xiàn)的，我們需要社會(huì)給予更多的關(guān)注。比如大學(xué)飯?zhí)玫纳攀硢栴}，菜價(jià)問題，不良的飲食習(xí)慣的產(chǎn)生離不開飯?zhí)眠@個(gè)催化劑。高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍,創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)健康教育的精神與物質(zhì)條件?？傊?合理飲食是健康的基礎(chǔ),對(duì)正值生命力旺盛的大學(xué)生來說亦是如此。大學(xué)生自身應(yīng)該騰出更多否定時(shí)間關(guān)心生命本身，關(guān)心自己的營(yíng)養(yǎng)健康。這不僅是對(duì)自己的負(fù)責(zé)，更是一種對(duì)社會(huì)的責(zé)任。
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