學習啦網小編：市售的茶葉無論是大葉茶還是小葉茶，均采用山茶科茶樹的嫩葉加工而成(注：苦丁茶例外，它是一種利用冬青科植物的葉子加工而成的特殊苦味茶)。如將剛采下來的茶樹嫩葉立即烘干(業(yè)內人士稱這一道工序為“殺青”)，再經揉制即成為綠茶。如果將采下來的鮮茶葉堆置在地上，并用塑料薄膜覆蓋好，過夜，令其自然發(fā)酵，然后再將其焙干即成為紅茶(其外觀色澤呈黑色或深褐色)。綠茶的茶湯通常呈淺綠色或淡黃色，并伴有清香味和苦澀味。而紅茶茶湯通常呈紅色或琥珀色，口感有甜味。

　　現(xiàn)在回到開頭的問題上來。綠茶和紅茶到底哪一種對健康更為有益?籠統(tǒng)的答復是：兩種茶葉對人體都有益，但作用方式不盡相同。

　　綠茶由于采用急火焙干的方法，故基本上保持了茶葉原有的三大功能性營養(yǎng)成分，即茶多酚、茶氨酸、茶多糖?，F(xiàn)已知道，茶多酚是一種優(yōu)異的天然抗氧化劑，它能消除“自由基”(人體代謝過程中產生的有害物質之一)對人體組織、器官的損害。茶氨酸則是一種天然“鎮(zhèn)靜劑”。我國古人云，喝綠茶能“定驚”(使人鎮(zhèn)靜自若)，其原因即與茶葉中的茶氨酸在起作用有關。國外現(xiàn)已開發(fā)上市了“茶氨酸膠囊”，作為治療失眠癥和兒童多動癥的新型保健食品。此外，茶氨酸還是決定綠茶口感的重要“呈味物質”。茶多糖則有很好的降血糖作用，它能降低人體內的“胰島素抵抗”，增加周邊細胞對葡萄糖的利用，從而可預防糖尿病的發(fā)生。以上均有大量科學文獻為依據。

　　茶葉一旦經過發(fā)酵即成為“紅茶”。其化學成分與綠茶已有很大不同。據國內外茶葉研究人員報道，綠茶中的主要物質“茶多酚”經高溫發(fā)酵后會轉變成“茶黃素”(它是茶葉中多元酚的氧化產物)，而紅茶里茶黃素的多寡是決定茶湯色澤的重要物質。茶葉發(fā)酵后產生的另一種物質為“茶玉紅精”，其含量約占紅茶干重的20%。茶玉紅精在很大程度上決定紅茶的稠度與口感好壞。至于同樣是茶葉為何紅茶的茶湯有甜味，而綠茶不僅無甜味，相反還有澀味這一問題，研究人員對此解釋是：綠茶的澀味主要來自其中的“茶丹寧”(注：一種茶葉特有的鞣酸類物質)，鞣酸均有澀味。但鮮茶葉經自然發(fā)酵后，其中茶丹寧等成分隨即轉化成為“茶玉紅精”和“二氫查耳酮”等化學物質?，F(xiàn)已知道，二氫查耳酮是一種天然甜味物質，這就是為何紅茶有甜味，而綠茶無甜味的主要原因(因為綠茶中無二氫查耳酮成分)。

　　據國內外學者大量研究報道，紅茶所含的豐富的“茶黃素”是一種強力降血脂物質，它能防止血管中形成脂類沉積物(動脈粥樣硬化癥)，從而可預防冠心病或中風。所以常喝紅茶對預防心血管意外有好處。

　　但從藥理學角度看，綠茶的保健功能更多。綜合西方研究人員報道，綠茶至少有以下10種藥理作用：①抗菌、抗病毒。②抗齲齒和消除口臭。③降血脂、降血壓。④抗癌(尤其能預防消化道腫瘤生成)。⑤抗輻射。⑥降血糖及預防糖尿病。⑦抗衰老(綠茶能促進腸道內雙歧桿菌等益生菌的大量增加，而雙歧桿菌是世界公認的“長壽因子”)。⑧抗自由基(抗氧化損傷)和激活人體免疫系統(tǒng)功能。⑨利尿。⑩抗心肌缺血?？偠灾?，在抗病防病方面，綠茶的作用要比紅茶更勝一籌。

　　最后，談談在日本市場上大名鼎鼎的“烏龍茶”。按其制作工藝，烏龍茶既非紅茶亦非綠茶，而是介于兩者之間的一種“半發(fā)酵”茶葉。據日本學者報道，烏龍茶除具有出色的降血脂、減肥等作用外，產于我國臺灣省的“包種茶”(注：一種著名的烏龍茶品種)還有出色的抗癌作用，它對防治亞洲人高發(fā)的胃癌有很強的預防作用。

　　在了解了上述知識以后，消費者可根據自己嗜好來決定喝綠茶還是喝紅茶?？偠灾瑹o論紅茶、綠茶還是烏龍茶均為天然健康飲品。“蘿卜青菜各有所愛”，各人可以自行選擇自己喜歡的茶葉，不必拘泥于某一種茶。